बिना नमक गूँथे हुए मोटे उदोन, लाल मिसो वाले दाशी शोरबे में धीमी आँच पर पकाए गए और नागोया के अंदाज़ में अपने छोटे बर्तन में खौलते हुए परोसे गए। मौसम ठंडा है, दिन लंबा बीता है, और मन करता है कि सामने गरमागरम खाने का एक बर्तन रखा हो। […]
नूडल्स
प्रामाणिक डकदोरितांग – कोरियाई तीखा ब्रेज़्ड चिकन
गोचुगारू से तीखा, धीमी आंच पर पका कोरियाई ब्रेज़्ड चिकन — साथ में नरम आलू, मीठी गाजर और चबाने में लज़ीज़ चावल केक, एकदम मेज़ के बीचोंबीच परोसा हुआ। भरी हुई पतीली सीधे मेज़ के बीचोंबीच रखी जाती है — गोचुगारू से दमकता लाल शोरबा और ऊपर उठती भाप के […]
प्रामाणिक लक्सा
झींगों, चिकन, चावल की नूडल्स और ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजा मसालेदार नारियल का शोरबा, जो लक्सा को गाढ़ा, भरपूर और बेहद सुगंधित बनाता है। सबसे पहले जो चीज़ आपका ध्यान खींचती है, वह इसकी खुशबू है। नारियल की मलाई मिर्चीली गर्माहट में खिल उठती है, जो कुआलालंपुर के फ़ूड कोर्ट […]
प्रामाणिक मुल‑नैंगम्योन
गोमांस के ताज़गीभरे शोरबे में परोसे जाने वाले उत्तर कोरियाई ठंडे नूडल्स के इस व्यंजन को जानिए चम्मच धातु से टकराकर खनक उठती है, बिना भाप के, एक मद्धिम खामोशी में. आप कटोरे को होंठों तक उठाते हैं, कुट्टू की हल्की-सी खुशबू लेते हैं, फिर वह पहली बर्फीली घूंट भरते हैं : […]
आंदोंग का असली जिमडक
वेटर मेज़ पर वोक जितनी चौड़ी एक थाली रखता है, जिससे सोया सॉस और अदरक की खुशबू से भरी गुनगुनी भाप उठती है। चिकन के टुकड़े महोगनी रंग की चमकदार परत के नीचे दमकते हैं ; पारदर्शी नूडल्स कांच की रिबनों की तरह सिमटकर मुट्ठी जितने बड़े आलुओं के चारों ओर लिपट […]
प्रामाणिक करी उडोन
एक स्वादिष्ट जापानी रेसिपी, जिसमें मोटे, मुलायम उडोन नूडल्स को मलाईदार और सुकून देने वाली जापानी करी के साथ मिलाया जाता है करी उडोन (カレーうどん), जिसे कभी-कभी कारे उडोन या करी उडोन भी कहा जाता है, जापानी पाकपरंपरा का एक बेहतरीन उदाहरण है, जिसमें वाशोकु (पारंपरिक जापानी व्यंजन) और योशोकु […]
असली सिंगापुर नूडल्स
करी वाली सॉस में तली-भुनी लज़ीज़ चावल नूडल्स करी? जी हाँ, आपने सही पढ़ा। सच कहूँ, तो इन नूडल्स में « कुछ भी सीधा-सादा नहीं है ». इनके नाम में सिंगापुर है, जबकि इनका उससे दूर-दूर तक कोई संबंध नहीं है (इनका जन्म हांगकांग में हुआ था)। इनमें करी का इस्तेमाल होता […]
प्रामाणिक श्याओमियान – चोंगछिंग नूडल्स
लाजवाब चीनी नूडल्स—जितनी तीखी, उतनी ही स्वादिष्ट, और बनाने में भी झटपट मसालेदार नूडल्स की एक शानदार, मगर कम जानी-पहचानी चीनी रेसिपी—काफी समय से ऐसी कोई रेसिपी नहीं आई थी, है न? घबराइए नहीं, इसे बनाना काफ़ी आसान है (घर पर नूडल्स बनाने की झंझट से मैं आपको बचा रहा […]
ज्जाम्पोंग – समुद्री भोजन वाला नूडल सूप
कोरियाई समुद्री भोजन सूप की एक पारंपरिक रेसिपी, जो आपकी सर्दियों की शामों को और भी खुशनुमा बना देगी क्या आप जाजांगम्योन से परिचित हैं? कोरिया में, जैसे हमारे यहाँ सुबह लोग हॉट चॉकलेट या कॉफी के पक्ष में बँटे रहते हैं, वैसे ही लोग या तो जाजांगम्योन के प्रशंसक […]
प्रामाणिक लियांग पी – ठंडी चीनी राइस नूडल्स
लहसुन और मिर्च के साथ ठंडी राइस नूडल्स की एक स्वादिष्ट रेसिपी नमस्कार! आज मैं आपको एक ऐसी कम-ज्ञात चीनी रेसिपी से परिचित कराना चाहता हूँ, जिसका नाम है लियांग पी। लेकिन पहले एक ज़रूरी बात: इस रेसिपी की असली पहचान घर पर बनी बड़ी, चपटी राइस नूडल्स हैं, जिन्हें […]
