लहसुन, अदरक, गलांगल और शहद वाली सोया सॉस में लिपटे कोंजैक नूडल्स, तेरियाकी शैली में, बिना मिरिन या साके के।

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तेरियाकी शैली के कोंजैक नूडल्स चमकदार और चिकने होते हैं, जिन पर लहसुन, अदरक और भुने तिल की खुशबू वाली मीठी-नमकीन सॉस चढ़ी होती है। यह सॉस मिरिन या साके के बिना तेरियाकी का अंदाज़ अपनाती है : सोया सॉस में बस शहद की मिठास और गलांगल की खुशबू मिलाई जाती है। एक व्यक्ति के लिए इसे बनाने में 5 मिनट लगते हैं। इसे मेरी कीटो ब्रेड और पास्ता की सूची में शामिल कर लीजिए।

तेरियाकी शैली के कोंजैक नूडल्स क्या हैं ?

कोंजैक नूडल्स, जिन्हें शिराताकी भी कहते हैं, कोंजैक से बनते हैं, जिसका ग्लूकोमैनन जेल बनाता है ; इनका हल्का स्वाद सॉस के स्वाद को पूरी तरह उभरने देता है। यहाँ इन्हें धोकर सुखाया जाता है, फिर एक छोटे सॉसपैन में सोया सॉस या तमारी, लहसुन, अदरक, गलांगल, तिल के तेल और शहद की सॉस के साथ कुछ देर गर्म किया जाता है।

सॉस बस इतनी गाढ़ी होती है कि नूडल्स पर उसकी एक पतली, चमकदार परत चढ़ जाए। कोंजैक की जगह केल्प नूडल्स भी इस्तेमाल किए जा सकते हैं।

कुछ अलग बनाने के लिए : पाक चोय के साथ भुने केल्प नूडल्स।

इस रूप की शुरुआत

जापान में तेरियाकी का मतलब खाना पकाने का ऐसा तरीका है जिसमें सोया सॉस, मिरिन, साके और चीनी की सॉस से चमकदार परत चढ़ाई जाती है। पारंपरिक तेरियाकी सॉस में ये सभी चीज़ें होती हैं।

इस रूप में मीठी-नमकीन परत तो बरकरार रहती है, लेकिन मिरिन और साके नहीं डाले जाते : शहद मिठास और चमक देता है, जबकि अदरक और गलांगल स्वाद में गहराई लाते हैं। यह झटपट बनने वाली सॉस है, जिसे धीमी आँच पर कुछ देर पकाकर गाढ़ा किया जाता है।

मुख्य सामग्री

कोंजैक नूडल्स की एक खुराक एक व्यक्ति के लिए पर्याप्त है ; केल्प नूडल्स एक विकल्प हैं, जिनकी बनावट अलग होती है। सॉस के लिए बस 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस या तमारी, 1 बड़ा चम्मच शहद और 1 छोटा चम्मच तिल का तेल चाहिए। ग्लूटेन रहित भोजन बनाने के लिए ऐसी तमारी चुनिए जिस पर ग्लूटेन रहित होने का उल्लेख हो।

यह भी देखिए : कुरकुरे सूअर के मांस के साथ कोंजैक नूडल्स।

लहसुन की दो कुचली हुई कलियाँ, ताज़े अदरक का एक छोटा कद्दूकस किया हुआ टुकड़ा और ताज़े गलांगल का एक छोटा टुकड़ा स्वाद में गहराई लाते हैं। गलांगल में राल जैसी और नींबू जैसी सुगंध अधिक होती है। हरे प्याज़ की एक डंडी, आधी लाल मिर्च और 1 छोटा चम्मच तिल इस कटोरे को पूरा करते हैं।

मूल विधि में शहद इस्तेमाल होता है ; इसकी जगह शहद के स्वाद वाला तरल मिठासकारक डाल सकते हैं, हालाँकि उससे सॉस कभी-कभी नूडल्स पर थोड़ी कम चढ़ती है। इस मिठासकारक के साथ एक खुराक में 29 किलो कैलोरी और 2 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जबकि शहद वाले रूप में इनकी मात्रा काफी अधिक होती है।

बनाने और परोसने की ज़रूरी बातें

नूडल्स को ठंडे पानी से अच्छी तरह देर तक धोइए : जिस तरल में इन्हें रखा जाता है, उसकी गंध तेज़ होती है। धोने से यह काफी हद तक निकल जाती है और पकाने पर पूरी तरह गायब हो जाती है। छन्नी में इनका पानी छान लीजिए, या अगर नूडल्स बारीक हों तो बारीक छलनी इस्तेमाल कीजिए। फिर इन्हें सोखने वाले रसोई के कागज़ से सुखा लीजिए, ताकि सॉस इन पर चढ़ने लायक गाढ़ी रहे। लहसुन को कुचल लीजिए, अदरक और गलांगल को कद्दूकस कर लीजिए, या गलांगल के पतले टुकड़े काट लीजिए जिन्हें पकाने के बाद निकाल दें।

एक छोटे सॉसपैन में लहसुन, अदरक और गलांगल के साथ सोया सॉस, शहद और तिल का तेल डालिए और धीमी आँच पर थोड़ा गाढ़ा होने दीजिए। नूडल्स डालकर कुछ देर धीमी आँच पर पकाइए, फिर गोल कटा हरा प्याज़ डालिए और चलाते हुए कुछ देर और पकाइए। गरमागरम परोसिए, दूसरे व्यंजन के साथ या चिकन, जैसे चिकन तेरियाकी, या झींगों के साथ।

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