Konjacnoedels omhuld met een sojasaus met knoflook, gember, laos en honing, op teriyakiwijze, zonder mirin of sake.
Deze konjacnoedels op teriyakiwijze zijn glanzend en zijdezacht, omhuld met een zoetzoute saus die geurt naar knoflook, gember en geroosterde sesam. De saus is geïnspireerd op teriyaki, maar dan zonder mirin of sake : de sojasaus wordt simpelweg gezoet met honing en op smaak gebracht met laos. Reken op 5 minuten voor één persoon. Een recept dat thuishoort bij mijn ketobrood en -pasta.
Wat zijn konjacnoedels op teriyakiwijze ?
Deze konjacnoedels, ook wel shirataki genoemd, worden gemaakt van konjac, waarvan het glucomannan een gel vormt ; hun milde smaak laat de saus helemaal tot zijn recht komen. Hier worden ze afgespoeld, drooggemaakt en vervolgens kort opgewarmd in een kleine steelpan met een saus van sojasaus of tamari, knoflook, gember, laos, sesamolie en honing.
De saus dikt net genoeg in om de noedels met een dun, glanzend laagje te bedekken. Je kunt de konjacnoedels vervangen door kelpnoedels.
De oorsprong van deze versie
Teriyaki is in Japan een bereidingswijze waarbij gerechten worden gelakt met een saus van sojasaus, mirin, sake en suiker. De klassieke teriyakisaus bevat al deze ingrediënten.
Deze versie behoudt het zoetzoute laagje, maar laat mirin en sake achterwege : de honing zorgt voor zoetheid en glans, de gember en laos voor pit. Het is een snelle saus die je kort op laag vuur laat inkoken.
De belangrijkste ingrediënten
Eén portie konjacnoedels is genoeg voor één persoon ; kelpnoedels zijn een alternatief met een andere textuur. Voor de saus gebruik je 1 eetlepel sojasaus of tamari, 1 eetlepel honing en 1 theelepel sesamolie. Kies voor een glutenvrije maaltijd een tamari waarop staat dat hij glutenvrij is.
Twee geperste teentjes knoflook, een klein stukje geraspte verse gember en een klein stukje verse laos, met zijn meer harsachtige smaak en citrustonen, geven de saus karakter. Een lente-ui, een halve rode peper en 1 theelepel sesamzaad maken de kom compleet.
Honing is de basis ; je kunt die vervangen door een vloeibare zoetstof met honingsmaak, al hecht de saus dan soms iets minder goed aan de noedels. Met deze zoetstof bevat een portie 29 kcal en 2 g netto koolhydraten, met honing aanzienlijk meer.
Bereidingstips en serveren
Spoel de noedels grondig af met koud water : het vocht waarin ze worden bewaard heeft een sterke geur, die bij het spoelen grotendeels wegtrekt en tijdens het koken verdwijnt. Laat ze uitlekken in een vergiet, of in een zeef als ze dun zijn, en dep ze daarna droog met keukenpapier zodat de saus goed blijft hechten. Pers de knoflook, rasp de gember en de laos, of snijd de laos in plakjes die je na het koken verwijdert.
Doe de knoflook, gember en laos in een kleine steelpan met de sojasaus, honing en sesamolie en laat op laag vuur iets indikken. Voeg de noedels toe en laat even zachtjes pruttelen. Voeg vervolgens de in ringetjes gesneden lente-ui toe en verwarm al roerend nog even. Serveer warm, als bijgerecht of met kip, bijvoorbeeld kip teriyaki, of met garnalen.
Bekijk al mijn ketorecepten.
Ingrediënten
- 1 portie konjacnoedels
- Kelpnoedels in plaats van konjacnoedels
- 1 theelepel sesamolie
- 1 stengel bosui
- 0.5 rode peper chilipeper of Spaanse peper
- 2 teentjes knoflook
- 1 klein stukje gember vers
- 1 klein stukje laos vers
- 1 eetlepel sojasaus of tamari
- 1 eetlepel honing of vloeibare zoetstof met honingsmaak
- 1 theelepel sesamzaad
Instructies
- Spoel de noedels goed af onder de koude kraan. Er komt een vrij eigenaardige geur vrij, die grotendeels verdwijnt bij het afspoelen; na het koken ruik je er helemaal niets meer van.1 portie konjacnoedels, Kelpnoedels
- Laat de noedels uitlekken in een vergiet. Gebruik bij dunne noedels liever een zeef, anders glijden ze door de gaten van het vergiet. Dep ze daarna droog, zodat de saus niet te waterig wordt.
- Pers de knoflook en schil en rasp vervolgens een klein stukje gember. Doe indien mogelijk hetzelfde met een stukje laos, maar je kunt dit ook in een paar plakjes snijden (laat die meekoken in de saus en haal ze er later uit).2 teentjes knoflook, 1 klein stukje gember, 1 klein stukje laos
- Doe dit in een kleine steelpan met de sojasaus, honing (of vloeibare zoetstof met honingsmaak) en sesamolie. Zet op laag vuur en laat iets indikken.1 eetlepel sojasaus, 1 eetlepel honing, 1 theelepel sesamolie, 0.5 rode peper
- Voeg de noedels toe aan de saus en laat nog even zachtjes pruttelen.
- Snijd de bosui in ringetjes. Voeg toe aan de saus en laat ook kort meepruttelen, terwijl je af en toe roert.1 stengel bosui, 1 theelepel sesamzaad
