Fideos de konjac bañados en una salsa de soja con ajo, jengibre, galanga y miel, al estilo teriyaki, sin mirin ni sake.
Los fideos de konjac al estilo teriyaki llegan brillantes y resbaladizos, cubiertos de una salsa dulce y salada que huele a ajo, jengibre y sésamo tostado. La salsa retoma la idea del teriyaki sin mirin ni sake : la salsa de soja se suaviza simplemente con miel y se aromatiza con galanga. Para una persona, calcula 5 minutos. Una receta para añadir a mis panes y pastas cetogénicos.
¿Qué son los fideos de konjac al estilo teriyaki ?
Los fideos de konjac, también llamados shirataki, se elaboran con konjac, cuyo glucomanano forma un gel ; su sabor suave deja todo el protagonismo a la salsa. Aquí se enjuagan, se secan y después se calientan unos instantes en un cazo con una salsa de soja o tamari, ajo, jengibre, galanga, aceite de sésamo y miel.
La salsa espesa lo justo para cubrir los fideos con una fina capa brillante. Los fideos de alga kelp pueden sustituir a los de konjac.
Origen de esta versión
En Japón, teriyaki designa una técnica de cocción con glaseado, con una salsa de soja, mirin, sake y azúcar. La salsa teriyaki clásica ofrece la versión completa.
Esta versión conserva la cobertura dulce y salada, pero prescinde del mirin y del sake : la miel aporta dulzor y brillo, y el jengibre y la galanga, intensidad. Es una salsa rápida, que se reduce unos instantes a fuego lento.
Los ingredientes principales
Una ración de fideos de konjac basta para una persona ; los fideos de alga kelp son una opción con una textura diferente. Para la salsa basta con 1 cucharada de salsa de soja o tamari, 1 cucharada de miel y 1 cucharadita de aceite de sésamo. Para una comida sin gluten, elige un tamari etiquetado como sin gluten.
Dos dientes de ajo prensados, un trocito de jengibre fresco rallado y un trocito de galanga fresca, más resinosa y cítrica, aportan intensidad. Un tallo de cebolleta, media guindilla roja y 1 cucharadita de semillas de sésamo completan el cuenco.
La versión básica lleva miel ; se puede sustituir por un edulcorante líquido con sabor a miel, aunque a veces la salsa queda un poco menos espesa. Con este edulcorante, una ración aporta 29 kcal y 2 g de hidratos de carbono netos, y la versión con miel, bastante más.
Consejos de preparación y presentación
Enjuaga bien los fideos con agua fría : su líquido de conservación tiene un olor intenso, que se elimina en gran parte al enjuagarlos y desaparece con la cocción. Escúrrelos en un escurridor, o en un colador de malla fina si son finos, y sécalos con papel absorbente para que la salsa mantenga su consistencia. Prensa el ajo, ralla el jengibre y la galanga, o corta la galanga en rodajas para retirarlas después de la cocción.
Pon el ajo, el jengibre y la galanga en un cazo con la salsa de soja, la miel y el aceite de sésamo, y deja que espese un poco a fuego lento. Añade los fideos, deja cocer un momento a fuego lento, incorpora la cebolleta en rodajas y cocina unos instantes más, removiendo. Sirve caliente, como guarnición o con pollo, por ejemplo un pollo teriyaki, o con gambas.
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Ingredientes
- 1 ración de fideos de konjac
- Fideos de alga kelp en lugar de los fideos de konjac
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 tallo de cebolleta
- 0.5 chile rojo chile o guindilla española
- 2 dientes de ajo
- 1 trozo pequeño de jengibre fresco
- 1 trozo pequeño de galanga fresca
- 1 cucharada de salsa de soja o de tamari
- 1 cucharada de miel o de edulcorante líquido con sabor a miel
- 1 cucharadita de semillas de sésamo
Instrucciones
- Enjuaga bien los fideos bajo el agua fría del grifo. Desprenden un olor bastante peculiar que desaparece en gran parte al enjuagarlos; después de la cocción, ya no se notará en absoluto.1 ración de fideos de konjac, Fideos de alga kelp
- Deja escurrir los fideos en un escurridor. Si los fideos que utilizas son finos, es mejor usar un colador de malla fina, ya que, de lo contrario, se cuelan por los agujeros del escurridor. Después, sécalos dando toques suaves para que la salsa no quede demasiado líquida.
- Prensa el ajo y luego pela y ralla un trozo pequeño de jengibre. Si es posible, haz lo mismo con un trozo de galanga, aunque también puedes cortarlo en unas cuantas rodajas (cuécelas en la salsa y retíralas más tarde).2 dientes de ajo, 1 trozo pequeño de jengibre, 1 trozo pequeño de galanga
- Ponlo todo en un cazo pequeño con la salsa de soja, la miel (o el edulcorante líquido con sabor a miel) y el aceite de sésamo. Calienta a fuego lento y deja que espese un poco.1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de miel, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 0.5 chile rojo
- Añade los fideos a la salsa y deja que se cocinen a fuego lento un momento más.
- Corta la cebolleta en rodajas. Añádela a la salsa y deja que se cocine también brevemente a fuego lento, removiendo de vez en cuando.1 tallo de cebolleta, 1 cucharadita de semillas de sésamo
