Un higo fresco abierto en cruz, relleno de roquefort y nueces, asado diez minutos y servido sobre rúcula con un hilo de miel con balsámico.
Estos higos asados salen del horno humeantes, con la piel brillante, el roquefort fundido entre la pulpa y la nuez aún crujiente. Sobre una rúcula de sabor picante, se aliñan con unas gotas de miel, vinagre balsámico y un toque de salsa de soja. Es un pequeño entrante para una persona, listo en 12 minutos, de los cuales 10 son de horno a 220 °C. Su variante baja en hidratos de carbono tiene su lugar entre mis platos cetogénicos.
¿Qué son los higos asados ?
Se hace un corte en cruz en un higo fresco desde la punta hasta tres cuartos de su altura y se rellena con queso azul y nueces. Un breve paso por el horno a temperatura alta lo ablanda sin que pierda su forma : eso es lo que significa « asado » aquí.
El roquefort, un queso azul de leche de oveja, aporta sal y un ligero amargor frente al dulzor de la fruta. La rúcula, fría y picante, contrasta con el higo caliente.
Origen de esta versión
El higo y el queso azul forman una combinación clásica de las tablas de quesos, a menudo acompañada de nueces y miel. Esta versión la lleva al horno y la sirve como entrante, sobre un lecho de rúcula.
Los higos frescos se encuentran sobre todo en verano y a principios de otoño. Elígelos maduros y aromáticos, pero todavía firmes, con la piel intacta : aguantan mejor el calor.
Los ingredientes principales
Para una ración, necesitas 1 higo fresco, 10 g de roquefort o de otro queso azul de sabor bastante intenso, media nuez troceada y medio puñado de rúcula. El queso azul tiene suficiente carácter como para que baste con una pequeña cantidad.
El aliño combina 0,5 cucharadita de miel, la misma cantidad de vinagre balsámico y una sola gota de salsa de soja, clara u oscura, o de tamari. Esa gota aporta un toque de umami sin eclipsar el queso, que ya aporta sal al bocado.
Puedes sustituir la miel por un edulcorante líquido con sabor a miel, en la misma cantidad. Con esta opción, la ración contiene 9 g de hidratos de carbono netos, que proceden sobre todo del higo y del balsámico.
Consejos de preparación y presentación
Precalienta el horno a 220 °C. Lava el higo, corta el rabito con unas tijeras si hace falta y haz dos cortes perpendiculares desde la punta, sin llegar a la base para que los cuartos queden unidos. Introduce el queso y los trozos de nuez en los cortes y hornea 10 minutos en un molde individual de cerámica, o en una fuente si preparas varios.
Mientras se hornea, mezcla en frío la miel, el balsámico y la salsa de soja, y coloca la rúcula en un plato pequeño. El higo estará listo cuando se ablande y el roquefort se derrita. Colócalo sobre la rúcula, reparte el aliño en gotas alrededor y sirve enseguida, antes de que las hojas se ablanden.
Para más ideas bajas en hidratos de carbono, echa un vistazo a todas mis recetas cetogénicas.
Ingredientes
- 1 higo fresco, con un contenido moderado de hidratos de carbono
- 10 g de roquefort o de otro queso azul
- 0.5 nuez
- 0.5 puñado de rúcula
- 0.5 cucharadita de miel o de edulcorante líquido con sabor a miel
- 0.5 cucharadita de vinagre balsámico con un contenido moderado de hidratos de carbono
- 1 gota de salsa de soja o de tamari
Instrucciones
- Precalienta el horno a 220 grados.
- Lava el higo. Si hace falta, corta el rabito con unas tijeras. Haz un corte desde la punta hacia abajo hasta aproximadamente tres cuartas partes de su altura. Haz otro corte perpendicular al primero para obtener cuatro gajos que puedas separar ligeramente.1 higo
- Reparte el queso y la nuez en trozos entre los cortes. Mete el higo en el horno durante 10 minutos. Utiliza un molde individual de cerámica o, si preparas varios, una fuente apta para horno.10 g de roquefort, 0.5 nuez
- Mientras tanto, mezcla la miel (o el edulcorante) con el vinagre balsámico y la salsa de soja. Prepara una cama de rúcula en el plato.0.5 cucharadita de miel, 0.5 cucharadita de vinagre balsámico, 1 gota de salsa de soja, 0.5 puñado de rúcula
- Coloca el higo sobre la rúcula y vierte unas gotas de vinagreta alrededor.
