Media calabaza cacahuete asada, rellena de su pulpa machacada con queso fresco de cabra y ajo asado, con castañas y un hilo de miel.
Una calabaza cacahuete rellena que sale dorada del horno, con la pulpa tierna machacada con queso fresco de cabra y ajo asado, unas rodajas de queso ligeramente doradas por encima y, para terminar, castañas desmenuzadas y un hilo de miel. El contraste dulce y salado es suave, y las hierbas frescas aportan ligereza al conjunto. Calcula 1 hora para 2 personas, incluidos 45 minutos de horno a 220 °C. Su variante baja en hidratos de carbono tiene un lugar entre mis platos cetogénicos.
¿Qué es la calabaza cacahuete rellena ?
Es media calabaza cacahuete, también llamada calabaza de mantequilla, asada con piel, que después se vacía y se vuelve a rellenar con su propia pulpa. Aquí, la pulpa se machaca con 150 g de queso de cabra tierno, una cabeza de ajo asado, una chalota pequeña asada, tomillo y orégano fresco, antes de volver al horno cubierta con rodajas de queso de cabra.
El relleno queda jugoso y con tropezones, nunca liso como un puré. Las 5 a 6 castañas, asadas aparte, y 1 a 2 cucharadas de miel se añaden solo al servir.
Origen de esta versión
La calabaza rellena servida en su piel es un plato de otoño e invierno de la cocina casera, cuando los puestos del mercado ofrecen calabazas firmes y castañas frescas. La idea es siempre la misma : asar, sacar la pulpa, condimentarla y volver a colocarla en su cáscara.
La combinación de calabaza y queso de cabra se basa en un contraste sencillo, una pulpa dulce frente a un queso ligeramente ácido. El ajo asado aporta suavidad, y las castañas y la miel, el toque festivo.
Los ingredientes principales
La media calabaza cacahuete es a la vez la base y el recipiente para servir. El queso de cabra tierno, bien blando, se machaca fácilmente con la pulpa caliente : una parte en trocitos para el relleno y el resto en rodajas finas para cubrirlo. Si sigues una dieta sin leche de vaca, sin lactosa o sin caseína A1, ten en cuenta el queso de cabra.
La cabeza de ajo, asada entera envuelta en papel de aluminio, da una pulpa suave que se exprime sobre el relleno. La chalota, o una cebolla pequeña, asada en trozos grandes y después picada, y las hojas de unas ramitas de tomillo y orégano completan el aderezo, con un poco de aceite y sal para la primera cocción.
Las castañas y la miel forman la versión clásica. Para una versión más baja en hidratos de carbono, dos puñados de nueces sustituyen a las castañas y un sirope edulcorante con sabor a miel sustituye a la miel ; así contiene 5 g de hidratos de carbono netos por ración.
Consejos de preparación y presentación
Precalienta el horno a 220 °C. Corta la calabaza cacahuete por la mitad a lo largo, vacíala con una cuchara para helados y haz cortes en forma de rejilla en la pulpa hasta llegar a 1 cm de la piel, con un corte por todo el contorno a unos 1,5 cm del borde ; úntala con aceite, sálala y colócala en una fuente. Hornéala 30 minutos junto con, en una bandeja al lado, la cabeza de ajo con las puntas cortadas, untada con aceite, salada y envuelta en papel de aluminio, la chalota en trozos y las castañas con un corte en cruz en la base.
Saca la pulpa, machácala con un tenedor junto con los trozos de queso de cabra, la chalota picada, el ajo exprimido y las hierbas, y después rellena la calabaza y cúbrela con las rodajas de queso de cabra. Vuelve a meterla en el horno de 10 a 15 minutos : el queso de cabra se funde un poco y puede dorarse, sin formar hilos como una mozzarella. Pela las castañas cuando estén templadas, desmenúzalas sobre la calabaza y añade un hilo de miel justo al servir.
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Calabaza rellena de queso de cabra, ajo asado y castañas
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- 0.5 calabaza butternut
- 150 g de queso de cabra tierno
- 1 cabeza de ajo
- 1 chalota pequeña (cebolla)
- Unas ramitas de tomillo fresco
- Unas ramitas de orégano fresco
- 5 a 6 castañas
- 1 a 2 cucharadas de miel (o de sirope con edulcorante con sabor a miel)
Para una versión más baja en hidratos de carbono
- 2 puñados de nueces u otros frutos secos bajos en hidratos de carbono, en lugar de las castañas
Instrucciones
- Precalienta el horno a 220 grados. Prepara una bandeja de horno con papel de hornear y una fuente apta para horno.
- Corta la calabaza butternut por la mitad a lo largo. Retira las semillas con una cuchara para helados. Haz cortes en la pulpa formando una cuadrícula, sin llegar al último centímetro junto a la piel. Haz también un corte siguiendo el borde de la piel (a unos 1,5 cm). Rocía con aceite y espolvorea con sal. Colócala en la fuente apta para horno.0.5 calabaza butternut
- Corta las puntas de todos los dientes de ajo. Déjalos unidos a la cabeza. Retira las capas exteriores de piel. Deja la piel que recubre cada diente. Rocía con aceite y espolvorea con sal. Envuelve en papel de aluminio.1 cabeza de ajo
- Pela la cebolla y córtala en trozos grandes. Rocía con aceite. Si quieres, colócala en una fuente pequeña apta para horno.1 chalota
- Haz un corte en cruz en la base de las castañas.5 a 6 castañas
- Mete todo en el horno durante media hora. La cabeza de ajo, la cebolla y las castañas se pueden colocar directamente en la bandeja de horno, junto a la fuente.
- Corta aproximadamente un tercio del queso de cabra en trocitos. Corta el resto en rodajas finas. Separa las hojas del tomillo y del orégano de los tallos en la medida de lo posible. No pasa nada si queda alguna ramita.150 g de queso de cabra, Unas ramitas de tomillo, Unas ramitas de orégano
- Saca el ajo, la cebolla y la calabaza del horno. Extrae la pulpa de la calabaza con una cuchara para helados. Aplástala con un tenedor y mézclala con los trocitos de queso de cabra (la mayor parte). Corta la cebolla en trocitos. Exprime el ajo. Mézclalo todo y rellena la calabaza. Cubre con las rodajas de queso de cabra (la menor parte).
- Saca las castañas del horno. Hornea la fuente con la calabaza rellena durante unos 10 minutos a un cuarto de hora más. El queso de cabra se funde ligeramente, pero no queda tan líquido como la mozzarella, por ejemplo. Aun así, puede dorarse un poco.
- Pela las castañas cuando se hayan enfriado. Saca la calabaza del horno. Desmenuza las castañas por encima. Para terminar, vierte un hilo de miel (o de edulcorante con sabor a miel) por encima. Si quieres, pon también un poco de azúcar (o de edulcorante) en la mesa.1 a 2 cucharadas de miel, 2 puñados de nueces
