भुना हुआ आधा बटरनट, जिसमें उसका मसला हुआ गूदा, बकरी के दूध की ताज़ा चीज़ और भुना लहसुन भरा है, ऊपर से चेस्टनट और शहद की पतली धार डाली गई है।

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ओवन से सुनहरा होकर निकला भरवाँ बटरनट, जिसका मुलायम गूदा बकरी के दूध की ताज़ा चीज़ और भुने लहसुन के साथ मसला जाता है। ऊपर चीज़ की हल्की सुनहरी स्लाइस, फिर चेस्टनट के टुकड़े और शहद की पतली धार डाली जाती है। इसका मीठा-नमकीन स्वाद हल्का रहता है और ताज़ी खुशबूदार पत्तियाँ इसे भारी नहीं होने देतीं। 2 लोगों के लिए इसे बनाने में 1 घंटा रखें, जिसमें 220 °C पर ओवन में पकाने के 45 मिनट शामिल हैं। इसका कम कार्बोहाइड्रेट वाला रूप मेरे कीटो व्यंजनों में भी शामिल है।

भरवाँ बटरनट क्या है ?

यह बटरनट कद्दू का आधा हिस्सा है, जिसे दूबेर भी कहते हैं। इसे छिलके समेत भूनकर गूदा निकाला जाता है और फिर उसी गूदे की भरावन भरी जाती है। यहाँ गूदे को बकरी के दूध की 150 ग्राम कम परिपक्व चीज़, भुने लहसुन की एक गाँठ, एक छोटे भुने शैलट, ताज़े थाइम और ओरिगैनो के साथ मसला जाता है, फिर ऊपर बकरी के दूध की चीज़ की स्लाइस रखकर दोबारा ओवन में पकाया जाता है।

भरावन दरदरी और नरम रहती है, प्यूरी जैसी चिकनी नहीं होती। अलग से भूने हुए 5 से 6 चेस्टनट और 1 से 2 बड़े चम्मच शहद परोसते समय ही डाले जाते हैं।

कुछ अलग बनाने के लिए : कैमेम्बेयर से भरा पोतिमारों कद्दू।

इस रूप की शुरुआत

अपने ही छिलके में परोसा जाने वाला भरवाँ कद्दू घरेलू रसोई का पतझड़ और सर्दियों का व्यंजन है, जब बाज़ार में सख्त कद्दू और ताज़े चेस्टनट मिलते हैं। मूल तरीका वही रहता है : भूनें, गूदा निकालें, उसमें स्वाद के लिए सामग्री मिलाएँ और वापस उसके छिलके में भर दें।

कद्दू और बकरी के दूध की चीज़ की जोड़ी स्वाद के एक सीधे-से अंतर पर टिकी है, एक ओर हल्का मीठा गूदा और दूसरी ओर थोड़ी खटास वाली चीज़। भुना लहसुन स्वाद को मखमली बनाता है, जबकि चेस्टनट और शहद इसे उत्सव का रंग देते हैं।

मुख्य सामग्री

आधा बटरनट इस व्यंजन का आधार भी है और परोसने का बर्तन भी। बकरी के दूध की नरम, कम परिपक्व चीज़ गर्म गूदे के साथ आसानी से मसल जाती है : कुछ हिस्सा छोटे टुकड़ों में भरावन के लिए रखें और बाकी पतली स्लाइस में ऊपर रखने के लिए। यदि आपका आहार गाय के दूध, लैक्टोज़ या ए1 कैसीन से मुक्त है, तो बकरी के दूध की चीज़ का ध्यान रखें।

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एल्युमिनियम फ़ॉइल में पूरी भुनी हुई लहसुन की गाँठ का गूदा हल्के स्वाद वाला होता है, जिसे दबाकर भरावन में निकाला जाता है। शैलट या एक छोटा प्याज़ बड़े टुकड़ों में भूनकर बारीक काटा जाता है। इसके साथ थाइम और ओरिगैनो की कुछ टहनियों से तोड़ी हुई पत्तियाँ स्वाद पूरा करती हैं, और पहली बार पकाने के लिए थोड़ा तेल और नमक लगता है।

चेस्टनट और शहद से इसका पारंपरिक रूप बनता है। कम कार्बोहाइड्रेट वाले रूप के लिए चेस्टनट की जगह दो मुट्ठी अखरोट और शहद की जगह शहद के स्वाद वाला मिठास देने वाला सिरप इस्तेमाल होता है ; तब हर परोस में 5 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

पकाने और परोसने की ज़रूरी बातें

ओवन को 220 °C पर पहले से गर्म करें। बटरनट को लंबाई में दो हिस्सों में काटें, आइसक्रीम स्कूप से बीज निकालें और गूदे पर जालीदार चीरे लगाएँ, छिलके से 1 सेमी पहले रुकें। किनारे से लगभग 1,5 सेमी अंदर चारों ओर भी एक चीरा लगाएँ ; तेल और नमक लगाकर बेकिंग डिश में रखें। इसे 30 मिनट के लिए ओवन में रखें और साथ वाली ट्रे पर ऊपरी सिरे कटी, तेल और नमक लगी तथा एल्युमिनियम फ़ॉइल में लिपटी लहसुन की गाँठ, शैलट के टुकड़े और नीचे की ओर क्रॉस का चीरा लगे चेस्टनट रखें।

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गूदा निकालें और उसे काँटे से बकरी के दूध की चीज़ के टुकड़ों, बारीक कटे शैलट, दबाकर निकाले लहसुन और खुशबूदार पत्तियों के साथ मसलें। फिर कद्दू में यह भरावन भरें और ऊपर बकरी के दूध की चीज़ की स्लाइस रखें। इसे दोबारा 10 से 15 मिनट के लिए ओवन में रखें : चीज़ थोड़ी पिघलती है और सुनहरी भी हो सकती है, लेकिन मोज़रेला की तरह तार नहीं बनाती। चेस्टनट हल्के गर्म रह जाएँ तो उन्हें छील लें, कद्दू पर उनके छोटे टुकड़े बिखेरें और परोसते समय शहद की पतली धार डालें।

इसी तरह का एक और व्यंजन : एयर फ्रायर में बना बटरनट।

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