חצי דלורית צלויה, ממולאת בבשר הדלורית המעוך עם גבינת עיזים טרייה ושום צלוי, ומעל ערמונים וזילוף דבש.
דלורית ממולאת שיוצאת מהתנור זהובה, עם בשר רך ונימוח שנמעך עם גבינת עיזים טרייה ושום צלוי, פרוסות גבינה שהזהיבו קלות מעל, ולסיום ערמונים מפוררים וזילוף דבש. השילוב המתוק-מלוח נשאר עדין, ועשבי התיבול הטריים שומרים על קלילות המנה. ההכנה ל-2 סועדים אורכת 1 שעה, מתוכה 45 דקות בתנור ב-220 °C. לגרסה דלת הפחמימות שלה יש מקום בין מנות הקטו שלי.
מהי דלורית ממולאת ?
מדובר בחצי דלורית, המכונה גם דלעת חמאה, שנצלית בקליפתה, ולאחר מכן מוציאים את בשרה וממלאים אותה בו מחדש. כאן מועכים את הבשר עם 150 גרם גבינת עיזים צעירה, ראש שום צלוי, שאלוט קטן צלוי, טימין ואורגנו טריים, ומחזירים לתנור עם פרוסות גבינת עיזים מעל.
המלית נשארת גסה ורכה, ולא חלקה כמו מחית. את 5 עד 6 הערמונים, שנצלים בנפרד, ואת 1 עד 2 כפות הדבש מוסיפים רק בהגשה.
מקור הגרסה הזאת
דלעת ממולאת המוגשת בקליפתה היא מנה סתווית וחורפית מהמטבח הביתי, שמכינים כשדוכני השוק מציעים דלעות מוצקות וערמונים טריים. העיקרון נשאר זהה : צולים, מוציאים את הבשר, מתבלים ומחזירים לקליפה.
השילוב בין הדלעת לגבינת העיזים מבוסס על ניגוד פשוט, בשר מתקתק מול גבינה חמצמצה קלות. השום הצלוי מוסיף טעם רך ומלא, והערמונים והדבש מוסיפים נגיעה חגיגית.
המרכיבים העיקריים
חצי הדלורית משמש גם כבסיס וגם ככלי ההגשה. גבינת העיזים הצעירה והרכה נמעכת בקלות עם הבשר החם : חלק ממנה חותכים לחתיכות קטנות למלית, ואת השאר לפרוסות דקות לכיסוי. בתזונה ללא חלב פרה, ללא לקטוז או ללא קזאין A1, הביאו בחשבון את גבינת העיזים.
ראש השום, שנצלה בשלמותו עטוף בנייר אלומיניום, מניב תוכן רך ומתקתק שסוחטים אל המלית. השאלוט, או בצל קטן, שנצלה בחתיכות גדולות ואז נקצץ, ועלים מכמה ענפי טימין ואורגנו משלימים את התיבול, לצד מעט שמן ומלח לצלייה הראשונה.
הערמונים והדבש מרכיבים את הגרסה הקלאסית. לגרסה דלה יותר בפחמימות, מחליפים את הערמונים בשני חופנים של אגוזי מלך ואת הדבש בסירופ ממתיק בטעם דבש ; בגרסה זו יש 5 גרם פחמימות נטו למנה.
דגשים להכנה ולהגשה
חממו את התנור ל-220 °C. חצו את הדלורית לאורכה, רוקנו אותה בעזרת כף גלידה וחרצו את הבשר בדוגמת שתי וערב עד למרחק של 1 ס״מ מהקליפה, עם חריץ נוסף מסביב במרחק של כ-1,5 ס״מ מהשוליים ; שמנו, המליחו והניחו בתבנית. הכניסו לתנור ל-30 דקות, ולצידה הניחו בתבנית נוספת את ראש השום שקצותיו נחתכו, משומן, מומלח ועטוף בנייר אלומיניום, את השאלוט החתוך ואת הערמונים שבבסיסם חרצתם צלב.
הוציאו את בשר הדלורית, מעכו אותו במזלג עם חתיכות גבינת העיזים, השאלוט הקצוץ, תוכן השום שסחטתם ועשבי התיבול, ואז מלאו את הדלורית וכסו בפרוסות גבינת עיזים. החזירו לתנור ל-10 עד 15 דקות : גבינת העיזים נמסה מעט ועשויה להזהיב, אך אינה נמתחת כמו מוצרלה. קלפו את הערמונים כשהם פושרים, פוררו אותם מעל הדלורית וזלפו את הדבש בזמן ההגשה.
באותו נושא : דלורית באייר פרייר.
לעוד רעיונות : דלעת ערמונים ממולאת בקממבר.
לכל מתכוני הקטו שלי.
רכיבים
- 0.5 דלורית
- 150 גרם גבינת עיזים צעירה
- 1 ראש שום
- 1 בצל שאלוט קטן (בצל)
- כמה ענפי טימין טרי
- כמה ענפי אורגנו טרי
- 5 עד 6 ערמונים
- 1 עד 2 כפות דבש (או סירופ על בסיס ממתיק בטעם דבש)
לגרסה דלה יותר בפחמימות
- 2 חופנים אגוזי מלך או אגוזים אחרים דלים בפחמימות, במקום הערמונים
הוראות הכנה
- מחממים תנור ל־220 מעלות. מכינים תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה וכלי חסין חום.
- חוצים את הדלורית לאורכה. מוציאים את הגרעינים בעזרת כף גלידה. חורצים את בשר הדלורית בדוגמת שתי וערב עד למרחק של סנטימטר מהקליפה. חורצים גם קו לאורך שולי הקליפה (במרחק של כ־1,5 סנטימטר). מזלפים שמן ומפזרים מלח. מניחים בכלי חסין החום.0.5 דלורית
- חותכים את הקצוות של כל שיני השום. משאירים אותן מחוברות לראש. מסירים את הקליפות החיצוניות. משאירים את הקליפות הדקות שעוטפות את השיניים עצמן. מזלפים שמן ומפזרים מלח. עוטפים בנייר אלומיניום.1 ראש שום
- מקלפים את הבצל וחותכים לחתיכות גדולות. מזלפים שמן. אפשר להניח בכלי קטן חסין חום.1 בצל שאלוט
- חורצים צלב בבסיס כל ערמון.5 עד 6 ערמונים
- מכניסים הכול לתנור לחצי שעה. את ראש השום, הבצל והערמונים אפשר פשוט להניח על תבנית התנור לצד הכלי.
- חותכים כשליש מגבינת העיזים לחתיכות קטנות. את השאר חותכים לפרוסות דקות. מפרידים ככל האפשר את עלי הטימין והאורגנו מהגבעולים. לא נורא אם נשארים פה ושם כמה גבעולים.150 גרם גבינת עיזים, כמה ענפי טימין, כמה ענפי אורגנו
- מוציאים את השום, הבצל והדלורית מהתנור. מרוקנים את בשר הדלורית בעזרת כף גלידה. מועכים במזלג ומערבבים עם חתיכות גבינת העיזים (החלק הגדול יותר). חותכים את הבצל לחתיכות קטנות. סוחטים את השום. מערבבים הכול וממלאים את הדלורית. מסדרים מעל את פרוסות גבינת העיזים (החלק הקטן יותר).
- מוציאים את הערמונים מהתנור. מכניסים את הכלי עם הדלורית הממולאת לתנור לעוד כ־10 דקות עד רבע שעה. גבינת העיזים נמסה מעט, אבל לא נעשית נוזלית כמו מוצרלה, למשל. עם זאת, היא עשויה להזהיב מעט.
- מקלפים את הערמונים לאחר שהתקררו. מוציאים את הדלורית מהתנור. מפוררים מעליה את הערמונים. לסיום, מזלפים מעל דבש (או ממתיק בטעם דבש). אפשר להגיש לשולחן גם מעט סוכר (או ממתיק).1 עד 2 כפות דבש, 2 חופנים אגוזי מלך
