מאפינס משקדים טחונים, משובצים בפטל טרי ובחתיכות שוקולד לבן שנמסות בתוך המאפה.

4.93/5 (13)

מאפינס הפטל והשוקולד הלבן האלה יוצאים מהתנור עם מרקם פנימי רך בניחוח שקדים, פטל חמצמץ ושברי שוקולד לבן שנמסו למחצה. בניגוד למאפינס קלאסיים, הבלילה אינה מכילה קמח חיטה : היא מבוססת על שקדים טחונים, ביצים מוקצפות ושמן קוקוס. זמן האפייה הוא 20 דקות ל-3 מאפינס גדולים. המתכון הזה הוא חלק מאוסף קינוחי הקיטו שלי.

מהם מאפינס פטל ?

אלה עוגות אישיות קטנות עם פטל טרי חתוך ושוקולד לבן. כאן השקדים הטחונים מחליפים את הקמח : המרקם הפנימי דחוס ורך יותר מאשר עם קמח חיטה, והמאפינס נטולי גלוטן מטבעם.

השילוב עובד בזכות ניגוד פשוט. החמיצות של הפרי מאזנת את המתיקות החלבית של השוקולד הלבן, כך שאין צורך בציפוי.

מתכון נוסף באותה רוח : עוגת שוקולד עם לב נוזלי ללא קמח.

מקור הגרסה הזאת

מאפינס פטל ושוקולד לבן הם קלאסיקה של בתי קפה, ובדרך כלל מכינים אותם מקמח, חמאה והרבה סוכר. הגרסה הזאת שומרת על שילוב הטעמים ומשנה את הבסיס : שקדים טחונים, ביצים ושמן קוקוס.

שקדים משתלבים בפירות יער בשלל מאפים, מפיננסייר ועד טארט אמנדין. כאן הם מהווים את עיקר הבלילה, והביצים המוקצפות מפצות על היעדר הגמישות שמעניק הגלוטן.

המרכיבים העיקריים

הבסיס הוא 100 גרם שקדים טחונים רגילים, מהסוג שנמכר במדף מוצרי האפייה. קמח שקדים מופחת שומן יספוג יותר נוזלים וייבש את הבלילה. שתי ביצים, שמקציפים במשך כשתי דקות עד שהן מבהירות והופכות לקצפיות, מעניקות תפיחה וגמישות.

באותו נושא : לחם בננה דל פחמימות מקמח שקדים.

ממיסים את 30 גרם שמן הקוקוס בלי לחמם אותו יתר על המידה, כדי שלא יבשל את הביצים. חותכים את 50 גרם הפטל הטרי לחתיכות בגודל חצי סנטימטר, ואת 25 גרם השוקולד הלבן לשברים בגודל 0,5 עד 1 סנטימטר.

כפית אבקת סוכר מאזנת את המתיקות ; בכרטיס המתכון מוצעת אבקת אריתריטול כתחליף לגרסה ללא סוכר. שתי כפיות אבקת אפייה על בסיס קרם טרטר וקורט נדיב של מלח משלימים את הבלילה.

דגשים להכנה ולהגשה

מחממים את התנור מראש ל-180 מעלות צלזיוס. מערבבים תחילה את המרכיבים היבשים בנפרד, מקציפים את הביצים, מוסיפים את השמן ואז את התערובת היבשה, ומקפלים פנימה את הפטל בעזרת לקקן בלי למעוך אותו. דוחפים כמה שברי שוקולד לתוך הבלילה בכל שקע במקום להשאיר אותם על פני השטח : כך הם נמסים בלי להשחים.

אחרי 20 דקות, כמה פירורים לחים במרכז הם מצב תקין : כשבודקים את המאפה, נמנעים מלנעוץ את הקיסם בפרי. מניחים למאפינס לנוח לפני שמחלצים מהתבנית, המרקם הפנימי מתייצב כשהם מתקררים מעט. מגישים בטמפרטורת החדר לצד קפה או תה שחור. מאפין אחד מכיל 368 קלוריות, וכ-10 גרם פחמימות נטו כשמשתמשים באריתריטול ובשוקולד לבן ללא סוכר.

לעוד מתכון : מאפינס אוכמניות אמריקאיים אותנטיים.

לרעיונות נוספים דלי פחמימות, עיינו בכל מתכוני הקיטו שלי.