มัฟฟินแป้งอัลมอนด์ ราสป์เบอร์รีและไวต์ช็อกโกแลต

มัฟฟินอัลมอนด์ป่น แทรกด้วยราสป์เบอร์รีสดและชิ้นไวท์ช็อกโกแลตที่ละลายอยู่ในเนื้อขนม

มัฟฟินราสป์เบอร์รีไวท์ช็อกโกแลตสูตรนี้อบออกมาแล้วเนื้อนุ่มชุ่ม หอมอัลมอนด์ มีราสป์เบอร์รีรสเปรี้ยวและชิ้นไวท์ช็อกโกแลตที่ละลายไปครึ่งหนึ่ง ต่างจากมัฟฟินทั่วไปตรงที่ส่วนผสมไม่มีแป้งสาลี : เนื้อขนมอยู่ตัวได้ด้วยอัลมอนด์ป่น ไข่ที่ตีแล้ว และน้ำมันมะพร้าว ใช้เวลาอบ 20 นาที ได้มัฟฟินขนาดใหญ่ 3 ชิ้น สูตรนี้เป็นหนึ่งในสูตรขนมคีโตของฉัน

มัฟฟินราสป์เบอร์รีคืออะไร ?

เป็นเค้กชิ้นเล็กสำหรับกินคนเดียว ใส่ราสป์เบอร์รีสดหั่นเป็นชิ้นและไวท์ช็อกโกแลต สูตรนี้ใช้อัลมอนด์ป่นแทนแป้ง : เนื้อขนมจึงแน่นและนุ่มละมุนกว่าสูตรที่ใช้แป้งสาลี และมัฟฟินก็ปราศจากกลูเตนโดยธรรมชาติ

ส่วนผสมคู่นี้เข้ากันได้ด้วยรสชาติที่ตัดกันอย่างเรียบง่าย ความเปรี้ยวของผลไม้รับกับความหวานหอมนมของไวท์ช็อกโกแลต จึงไม่จำเป็นต้องเคลือบน้ำตาลเลย

ที่มาของสูตรนี้

มัฟฟินราสป์เบอร์รีไวท์ช็อกโกแลตเป็นขนมยอดนิยมประจำร้านกาแฟ โดยปกติทำจากแป้ง เนย และน้ำตาลปริมาณมาก สูตรนี้ยังคงรสชาติที่เข้าคู่กันไว้ แต่เปลี่ยนส่วนผสมหลัก : เป็นอัลมอนด์ป่น ไข่ และน้ำมันมะพร้าว

อัลมอนด์เป็นส่วนผสมที่ใช้คู่กับผลไม้ตระกูลเบอร์รีสีแดงในขนมอบมากมายอยู่แล้ว ตั้งแต่ฟินองซิเยไปจนถึงทาร์ตอาม็องดีน ในสูตรนี้อัลมอนด์เป็นส่วนผสมหลักของเนื้อขนม ส่วนไข่ที่ตีแล้วช่วยทดแทนความยืดหยุ่นของกลูเตน

ส่วนผสมหลัก

ส่วนผสมหลักคืออัลมอนด์ป่นธรรมดา 100 กรัม แบบที่วางขายในแผนกวัตถุดิบทำขนม หากใช้แป้งอัลมอนด์แบบสกัดไขมันออก จะดูดซับของเหลวมากกว่าและทำให้ส่วนผสมแห้ง ไข่สองฟองที่ตีประมาณสองนาทีจนสีอ่อนลงและขึ้นฟอง จะช่วยให้ขนมขึ้นฟูและเนื้อนุ่มยืดหยุ่น

ละลายน้ำมันมะพร้าว 30 กรัม โดยอย่าให้ร้อนจัด เพื่อไม่ให้ไข่สุก หั่นราสป์เบอร์รีสด 50 กรัม เป็นชิ้นขนาดครึ่งเซนติเมตร และสับไวท์ช็อกโกแลต 25 กรัม เป็นชิ้นขนาด 0,5 ถึง 1 เซนติเมตร

น้ำตาลไอซิงหนึ่งช้อนชาช่วยปรับความหวาน ; ในสูตรแนะนำให้ใช้อิริทริทอลชนิดผงแทนสำหรับแบบปราศจากน้ำตาล เติมผงฟูชนิดที่ใช้ครีมออฟทาร์ทาร์สองช้อนชาและเกลือหยิบมือใหญ่ ก็ได้ส่วนผสมครบถ้วน

เทคนิคสำคัญและการเสิร์ฟ

อุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส ผสมส่วนผสมแห้งแยกไว้ก่อน ตีไข่ เติมน้ำมัน ตามด้วยส่วนผสมแห้ง แล้วใช้พายตะล่อมราสป์เบอร์รีลงไปโดยไม่ให้ผลไม้เละ กดชิ้นช็อกโกแลตสองสามชิ้นลงในส่วนผสมของแต่ละพิมพ์แทนการวางไว้บนผิว : ช็อกโกแลตจะละลายโดยไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

เมื่ออบครบ 20 นาที หากจิ้มทดสอบตรงกลางแล้วมีเศษขนมชื้นติดออกมาเล็กน้อยถือเป็นเรื่องปกติ : ระวังอย่าจิ้มโดนผลไม้ พักไว้ก่อนนำออกจากพิมพ์ เนื้อขนมจะอยู่ตัวขึ้นเมื่อคลายร้อนจนเหลืออุ่น เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องคู่กับกาแฟหรือชาดำ มัฟฟินหนึ่งชิ้นให้พลังงาน 368 กิโลแคลอรี และมีคาร์โบไฮเดรตสุทธิประมาณ 10 กรัม หากใช้อิริทริทอลและไวท์ช็อกโกแลตปราศจากน้ำตาล

ลองทำเพิ่มเติม : มัฟฟินบลูเบอร์รีสูตรอเมริกันแท้

หากต้องการไอเดียอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำเพิ่มเติม ลองดูสูตรคีโตทั้งหมดของฉัน