Darált mandulából készült muffinok friss málnával és a tésztába olvadó fehércsokoládé-darabokkal.
Ezek a málnás-fehér csokoládés muffinok puha, mandulaillatú tésztával, savanykás málnaszemekkel és félig megolvadt fehércsokoládé-darabokkal kerülnek ki a sütőből. A hagyományos muffinokkal ellentétben a tésztájuk nem tartalmaz búzalisztet : darált mandula, felvert tojás és kókuszolaj tartja össze. A 3 nagy muffin sütésére 20 percet számolj. Ez a recept a ketogén desszertjeim közé tartozik.
Mi is az a málnás muffin ?
Apró, egyszemélyes sütemények, amelyekbe feldarabolt friss málna és fehér csokoládé kerül. Ebben a változatban darált mandula helyettesíti a lisztet : a tészta tömörebb és omlósabb, mint búzaliszttel, a muffin pedig természeténél fogva gluténmentes.
A párosítás egyszerű kontrasztra épül. A gyümölcs savassága ellensúlyozza a fehér csokoládé tejes édességét, így mázra sincs szükség.
Ennek a változatnak az eredete
A málnás-fehér csokoládés muffin a kávézók klasszikusa, általában liszttel, vajjal és sok cukorral készül. Ez a változat megtartja az ízpárosítást, de lecseréli az alapot : darált mandulára, tojásra és kókuszolajra.
A mandula a süteményekben már régóta a piros bogyós gyümölcsök gyakori társa, a financier-től a mandulakrémes pitékig. Itt ez alkotja a tészta nagy részét, a glutén rugalmasságát pedig a felvert tojás pótolja.
A fő hozzávalók
Az alap 100 g hagyományos darált mandula, amelyet a sütési hozzávalók között találsz. A zsírtalanított mandulaliszt több folyadékot szívna fel, és kiszárítaná a tésztát. Két tojás gondoskodik arról, hogy a tészta megemelkedjen és rugalmas legyen, ezeket nagyjából két percig kell verni, amíg világosak és habosak nem lesznek.
A 30 g kókuszolajat olvaszd meg, de ne legyen forró, nehogy megfőzze a tojást. Az 50 g friss málnát vágd fél centiméteres darabokra, a 25 g fehér csokoládét pedig 0,5 és 1 cm közötti darabokra.
Egy teáskanál porcukor teszi kellően édessé ; a receptkártya a cukormentes változathoz porrá őrölt eritritet javasol helyette. Két teáskanál borkősavas sütőpor és egy jókora csipet só teszi teljessé a tésztát.
Elkészítési tudnivalók és tálalás
Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra. Először külön keverd össze a száraz hozzávalókat, verd fel a tojásokat, add hozzá az olajat, majd a száraz keveréket, végül spatulával óvatosan forgasd bele a málnát, hogy ne törd össze. Mindegyik formában nyomj néhány csokoládédarabot a tésztába, ahelyett, hogy a tetején hagynád őket : így megolvadnak, de nem barnulnak meg.
20 perc után teljesen rendben van, ha a közepébe szúrt tűre néhány nedves morzsa tapad : ügyelj rá, hogy ne gyümölcsbe szúrj. Hagyd pihenni, mielőtt kivennéd a formából, a tészta langyosra hűlve szilárdul meg. Szobahőmérsékleten tálald egy kávé vagy fekete tea mellé. Egy muffin 368 kcal-t tartalmaz, eritrittel és cukormentes fehér csokoládéval készítve pedig nagyjából 10 g nettó szénhidrátot.
Ha tovább kísérleteznél : Eredeti amerikai áfonyás muffin.
További szénhidrátszegény ötletekért böngészd át az összes ketogén receptemet.
Mandulalisztes muffin málnával és fehér csokoládéval
Recept nyomtatása Recept kitűzése Hozzáadás a listámhozHozzávalók
- 100 g őrölt mandula
- 2 tojás
- 30 g kókuszolaj
- 50 g málna friss
- 25 g fehér csokoládé
- 1 teáskanál porcukor vagy porrá őrölt eritrit a cukormentes változathoz
- 2 teáskanál sütőpor borkő alapú
- Jó nagy csipet só
Utasítás
- Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Készítsük elő a muffinformákat. Olvasszuk meg a kókuszolajat.30 g kókuszolaj
- Vágjuk a málnát körülbelül fél centiméteres darabokra.50 g málna
- Törjük a csokoládét fél és egy centiméter közötti darabokra.25 g fehér csokoládé
- Keverjük össze az őrölt mandulát a sütőporral, a porcukorral (vagy az eritrittel) és a sóval.100 g őrölt mandula, 2 teáskanál sütőpor, 1 teáskanál porcukor, Jó nagy csipet só
- Verjük habosra a tojásokat körülbelül két perc alatt. Ez egy kis időbe telik, de egy idő után elkezdenek kivilágosodni.2 tojás
- Keverjük hozzá a kókuszolajat, majd a száraz hozzávalókat. Ezután spatulával óvatosan forgassuk bele a málnadarabokat.
- Öntsük a tésztát a formákba. Mindegyik formában nyomjunk néhány csokoládédarabot a tésztába.
- Tegyük a sütőbe 20 percre.
