Sütőben sült tőkehal-hátfilé diós, fokhagymás, zöldfűszeres kéreg alatt, serpenyőben aranybarnára pirított kelbimbóval.
Ez a sütőben sült tőkehal aranybarna, tört dióból készült kéreggel kerül a tányérra, fehér húsa pedig szaftos lemezekre omlik. Mellette belül puha, vágott felén szépen megpirult kelbimbó ad egy leheletnyi kesernyés ízt. Az egy személyre szóló fogás nagyjából 35 perc alatt elkészül. A ketogén főételeim közé illik.
Milyen étel a kéregben, sütőben sült tőkehal ?
Mérsékelten meleg sütőben sült tőkehal-hátfilé, amelynek tetejét hő hatására megszilárduló keverék borítja. Ebben a változatban aprított pekándió vagy makadámdió, egy tojássárgája, egy gerezd zúzott fokhagyma, szárított metélőhagyma és petrezselyem alkotja a kérget. Zsemlemorzsa és sajt nélkül készül : a tojássárgája összefogja a keveréket, a dió pedig ropogóssá teszi.
A félbevágott kelbimbót serpenyőben pirítjuk aranybarnára fokhagymával és ízlés szerint egy kevés piros csilivel, más alaposan lepirított zöldségekhez hasonlóan.
Ennek a változatnak az eredete
A házi konyhában bevett fogás, hogy a zsenge halat sütés előtt kéreggel borítjuk : ez védi a húsát, a felszínen tartja az aromákat, és változatosabbá teszi az állagát. Akár zsemlemorzsát, zöldfűszereket vagy diót használunk, az elv ugyanaz.
Ebben a változatban a dióé a főszerep. Apró darabokra törve lassan aranybarnára pirul, miközben a vastag, egyenletes tőkehal-hátfilé kiszáradás nélkül átsül.
A fő hozzávalók
Válasszunk fenntartható halászatból származó tőkehal-hátfilét, és papírtörlővel alaposan itassuk szárazra : száraz felületen jobban megtapad a kéreg. Fél evőkanál vaj vagy enyhe ízű olívaolaj egyik felével kenjük ki a sütőtálat, a másikkal vonjuk be a halat, mielőtt megsóznánk és rátennénk a kéreg hozzávalóit.
A diót mozsárban törjük össze, de maradjon darabos, ne dolgozzuk péppé. A pekándió mélyebb ízt ad, a makadámdió lágyabb, vajasabb jelleget. Fokhagymát két helyen is használunk : egy gerezdet a kéreghez, kettőt a kelbimbóhoz.
Adagonként 150 g megtisztított kelbimbóval és ízlés szerint fél piros csilivel számoljunk. A serpenyőbe avokádóolajat, enyhe ízű olívaolajat vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolajat tegyünk, akárcsak a pirított kínai kelhez.
Elkészítési tudnivalók és tálalás
A kelbimbót körülbelül 20 percig süssük mérsékelt lángon : túl nagy hőn a levált levelek megfeketednek. A zúzott fokhagymát és a csilit 10 perc elteltével adjuk hozzá. Közben a kiolvasztott tőkehalat 13–15 percig süssük 180 °C-os sütőben. Ha még fagyottan tesszük be, közel fél órával számoljunk, és figyeljük a dió színét.
A hal akkor kész, amikor a húsa már nem áttetsző, villával könnyen lemezekre válik, a kérge pedig éppen aranybarna, akárcsak a forrólevegős sütőben sült halfiléé. Azonnal tálaljuk, a halat a kérgével felfelé, a kelbimbót pedig mellé, ne alá tegyük, hogy a dió ropogós maradjon.
Nézzük meg az összes ketogén receptemet.
Sült tőkehal magkéregben, serpenyős kelbimbóval
Recept nyomtatása Recept kitűzése Hozzáadás a listámhozHozzávalók
- 1 szelet tőkehal-hátfilé fenntartható halászatból
- 0.5 evőkanál vaj (fűvel táplált tehenek tejéből), vagy enyhe ízű olívaolaj
- 1 db tojássárgája
- 1 gerezd fokhagyma
- 0.5 teáskanál metélőhagyma (szárított)
- 0.5 teáskanál petrezselyem (szárított)
- Egy marék pekándió vagy makadámdió
A kelbimbóhoz
- 150 g kelbimbó tisztítva mérve
- 2 gerezd fokhagyma
- 0.5 piros csípős paprika (csili vagy spanyol paprika), elhagyható
- 2 evőkanál olaj avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj
Utasítás
- Néhány órával korábban vegyük ki a halat a fagyasztóból, és tegyük a hűtőbe. Vegyük ki a halat a hűtőből. Ha kevés az időnk, hagyjuk a halat a hűtőn kívül kiolvadni.1 szelet tőkehal-hátfilé
- Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
- Tisztítsuk meg a kelbimbókat, és vágjuk félbe.150 g kelbimbó
- Melegítsük fel az olajat a serpenyőben, és adjuk hozzá a kelbimbót. Ne süssük túl nagy lángon, mert a külső vagy levált levelek megéghetnek.2 evőkanál olaj
- Nyomjuk át az első két gerezd fokhagymát, vágjuk apróra a kis csípős paprikát, és körülbelül 10 perc elteltével adjuk a kelbimbóhoz. A kelbimbót összesen körülbelül 20 percig süssük.2 gerezd fokhagyma, 0.5 piros csípős paprika
- Nyomjuk át a harmadik gerezd fokhagymát. Morzsoljuk össze vagy törjük meg a diót (mozsárban). Válasszuk szét a tojásfehérjét és a sárgáját, és tegyük félre a sárgáját. A fehérjét ne használjuk fel. Verjük fel a sárgáját a zöldfűszerekkel, a fokhagymával és a dióval.1 gerezd fokhagyma, Egy marék pekándió, 1 db tojássárgája, 0.5 teáskanál metélőhagyma, 0.5 teáskanál petrezselyem
- A vaj felével kenjük ki egy sütőtál alját. Itassuk szárazra a halfilét, és fektessük a vajra. Kenjük a vaj másik felét a filére. Sózzuk meg a filét. Oszlassuk el rajta a tojásos keveréket. Tegyük a sütőbe 13–15 percre.0.5 evőkanál vaj
