Ein Kabeljaurückenfilet aus dem Ofen unter einer Kruste aus Nüssen, Knoblauch und Kräutern, dazu goldbraun gebratener Rosenkohl.
Dieser Kabeljau aus dem Ofen kommt mit einer goldbraunen Kruste aus gehackten Nüssen auf den Teller, sein weißes Fleisch zerfällt in saftige Lamellen. Dazu gibt es Rosenkohl, innen zart und auf den Schnittflächen kräftig gebräunt, der eine leicht bittere Note beisteuert. Das Gericht für eine Person ist in etwa 35 Minuten zubereitet. Es reiht sich in meine Keto-Gerichte ein.
Was ist Kabeljau aus dem Ofen mit Kruste ?
Dabei wird ein Kabeljaurückenfilet bei mäßiger Hitze im Ofen gegart, bedeckt mit einer Mischung, die durch die Hitze fest wird. Hier besteht die Kruste aus gehackten Pekannüssen oder Macadamianüssen, einem Eigelb, einer gepressten Knoblauchzehe sowie getrocknetem Schnittlauch und getrockneter Petersilie. Sie kommt ohne Paniermehl und Käse aus : Das Eigelb bindet die Masse, die Nüsse sorgen für Biss.
Die halbierten Rosenkohlröschen werden mit Knoblauch und nach Belieben etwas roter Chili in der Pfanne gebräunt, ähnlich wie anderes kräftig angebratenes Gemüse.
Der Ursprung dieser Variante
Empfindlichen Fisch vor dem Garen im Ofen mit einer Kruste zu bedecken, ist in der Familienküche üblich : Die Kruste schützt das Fleisch, hält die Aromen an der Oberfläche und sorgt für Struktur. Ob Paniermehl, Kräuter oder Nüsse, das Prinzip bleibt gleich.
Bei dieser Variante stehen die Nüsse im Vordergrund. In kleine Stücke gehackt, bräunen sie langsam, während das dicke, gleichmäßige Kabeljaurückenfilet gart, ohne auszutrocknen.
Die wichtigsten Zutaten
Nimm ein Kabeljaurückenfilet aus nachhaltiger Fischerei und tupfe es mit Küchenpapier gut trocken : Auf einer trockenen Oberfläche haftet die Kruste besser. Ein halber Esslöffel Butter oder mildes Olivenöl dient zur Hälfte zum Einfetten der Form und zur Hälfte zum Bestreichen des Fisches, bevor Salz und Krustenmasse daraufkommen.
Die Nüsse werden im Mörser grob zerkleinert, sollen aber stückig bleiben und nicht zu einer Paste werden. Pekannüsse schmecken kräftiger, Macadamianüsse runder und buttriger. Knoblauch kommt zweimal zum Einsatz : eine Zehe in der Kruste, zwei im Rosenkohl.
Rechne pro Portion mit 150 g geputztem Rosenkohl und nach Belieben einer halben roten Chilischote. Für die Pfanne eignet sich Avocadoöl, mildes Olivenöl oder ölsäurereiches Sonnenblumenöl, wie auch für gebratenen Chinakohl.
Hinweise zum Garen und Servieren
Der Rosenkohl gart etwa 20 Minuten bei mäßiger Hitze : Bei zu starker Hitze werden lose Blätter schwarz. Gepressten Knoblauch und Chili gibst du nach 10 Minuten dazu. Währenddessen kommt der aufgetaute Kabeljau für 13 bis 15 Minuten bei 180 °C in den Ofen. Ist er noch tiefgefroren, rechne mit knapp einer halben Stunde und behalte die Bräunung der Nüsse im Auge.
Der Fisch ist gar, wenn das Fleisch nicht mehr glasig ist und sich mit einer Gabel leicht in Lamellen teilen lässt, während die Kruste gerade goldbraun ist, wie bei einem Fischfilet aus der Heißluftfritteuse. Serviere ihn sofort mit der Kruste nach oben und dem Rosenkohl daneben statt darunter, damit die Nüsse knackig bleiben.
Hier findest du alle meine Keto-Rezepte.
Kabeljau im Ofen mit Nusskruste und gebratenem Rosenkohl
Rezept drucken Rezept pinnen Zu meiner Liste hinzufügenZutaten
- 1 Rückenfilet vom Kabeljau aus nachhaltigem Fischfang
- 0.5 Esslöffel Butter (von grasgefütterten Kühen) oder mildes Olivenöl
- 1 Eigelb
- 1 Zehe Knoblauch
- 0.5 Teelöffel Schnittlauch (getrocknet)
- 0.5 Teelöffel Petersilie (getrocknet)
- Eine Handvoll Pekannüsse oder Macadamianüsse
Für den Rosenkohl
- 150 g Rosenkohl Nettogewicht
- 2 Zehen Knoblauch
- 0.5 rote Chilischote (Chili oder spanischer Pfeffer), optional
- 2 Esslöffel Öl Avocadoöl, mildes Olivenöl oder ölsäurereiches Sonnenblumenöl
Anleitungen
- Den Fisch einige Stunden vorher aus dem Gefrierschrank nehmen und in den Kühlschrank legen. Den Fisch aus dem Kühlschrank nehmen. Wenn die Zeit knapp ist, den Fisch außerhalb des Kühlschranks auftauen lassen.1 Rückenfilet vom Kabeljau
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Den Rosenkohl putzen und halbieren.150 g Rosenkohl
- Das Öl in der Pfanne erhitzen und den Rosenkohl dazugeben. Die Hitze nicht zu hoch einstellen. Die äußeren oder losen Blätter können sonst verbrennen.2 Esslöffel Öl
- Die ersten beiden Knoblauchzehen durchpressen, die kleine Chilischote in kleine Stücke schneiden und beides nach etwa 10 Minuten dazugeben. Den Rosenkohl insgesamt etwa 20 Minuten garen.2 Zehen Knoblauch, 0.5 rote Chilischote
- Die dritte Knoblauchzehe durchpressen. Die Nüsse zerbröseln oder im Mörser zerstoßen. Das Ei trennen und das Eigelb aufbewahren. Das Eiweiß nicht verwenden. Das Eigelb mit den Kräutern, dem Knoblauch und den Nüssen verquirlen.1 Zehe Knoblauch, Eine Handvoll Pekannüsse, 1 Eigelb, 0.5 Teelöffel Schnittlauch, 0.5 Teelöffel Petersilie
- Den Boden einer ofenfesten Form mit der Hälfte der Butter einfetten. Das Filet trocken tupfen und auf die Butter legen. Die andere Hälfte der Butter auf dem Filet verstreichen. Das Filet mit Salz bestreuen. Die Eigelbmischung auf dem Filet verteilen. 13 bis 15 Minuten im Ofen backen.0.5 Esslöffel Butter
