Et stykke torskerygg bakt i ovnen under en skorpe av nøtter, hvitløk og urter, med gyllenstekt rosenkål.
Denne ovnsbakte torsken kommer på tallerkenen med en gyllen skorpe av hakkede nøtter og hvitt fiskekjøtt som deler seg i saftige flak. Ved siden av ligger rosenkål som er mør helt igjennom og godt brunet på snittflaten, med et lite hint av bitterhet. Det hele tar omtrent 35 minutter å lage til én person. Den hører hjemme blant ketorettene mine.
Hva er ovnsbakt torsk med nøtteskorpe ?
Det er et stykke torskerygg som bakes i ovnen ved moderat varme, dekket med en blanding som stivner under stekingen. Her består skorpen av hakkede pekannøtter eller macadamianøtter, en eggeplomme, et presset hvitløksfedd, tørket gressløk og persille. Den lages uten brødrasp og ost : Eggeplommen binder det hele sammen, og nøttene gir sprøhet.
Rosenkålen deles i to og stekes gyllen i stekepannen med hvitløk og litt rød chili om ønskelig, akkurat som andre grønnsaker som får en god stekeflate.
Bakgrunnen for denne varianten
Å dekke en delikat fisk før den settes i ovnen, er et velkjent grep i hjemmekjøkkenet : Skorpen beskytter fiskekjøttet, holder aromaene på overflaten og gir retten mer tekstur. Enten du bruker brødrasp, urter eller nøtter, er prinsippet det samme.
I denne varianten står nøttene i sentrum. Knust i små biter blir de langsomt gylne mens det tykke, jevne stykket torskerygg blir gjennomstekt uten å tørke ut.
De viktigste ingrediensene
Velg torskerygg fra bærekraftig fiske og tørk den godt med kjøkkenpapir : Skorpen fester seg bedre til en tørr overflate. Bruk en halv spiseskje smør eller mild olivenolje, halvparten til å smøre formen og resten til å pensle fisken før du tilsetter salt og nøtteblandingen.
Nøttene knuses i en morter, men skal fortsatt være i biter og ikke bli til en pasta. Pekannøtter gir en dypere smak, mens macadamianøtter gir en rundere, mer smøraktig smak. Hvitløken brukes to ganger : ett fedd i skorpen og to sammen med rosenkålen.
Beregn 150 g renset rosenkål per porsjon og en halv rød chili, om ønskelig. Til stekingen bruker du avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt innhold av oljesyre, som til woket kinakål.
Steketips og servering
Rosenkålen stekes i omtrent 20 minutter på middels varme : Er varmen for høy, blir løse blader svarte. Tilsett presset hvitløk og chili etter 10 minutter. I mellomtiden bakes den tinte torsken i ovnen i 13 til 15 minutter ved 180 °C. Hvis fisken fortsatt er frossen, må du beregne nærmere en halvtime og følge med på fargen på nøttene.
Fisken er ferdig når kjøttet blir ugjennomsiktig og flaker seg når du deler det med en gaffel, og skorpen er lett gyllen, som med en fiskefilet i varmluftfrityrkoker. Server med én gang, med skorpen opp og rosenkålen ved siden av fisken i stedet for under, så nøttene holder seg sprø.
Her finner du alle ketooppskriftene mine.
Ovnsbakt torsk med nøtteskorpe og pannestekt rosenkål
Skriv ut oppskrift Pin oppskriften Legg til i listen minIngredienser
- 1 ryggfilet av torsk fra bærekraftig fiske
- 0.5 ss smør (fra gressfôrede kyr), eller mild olivenolje
- 1 eggeplomme
- 1 fedd hvitløk
- 0.5 ts gressløk (tørket)
- 0.5 ts persille (tørket)
- En håndfull pekannøtter eller makadamianøtter
Til rosenkålen
- 150 g rosenkål nettovekt
- 2 fedd hvitløk
- 0.5 rød chili (chili eller spansk pepper), valgfritt
- 2 ss olje avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt innhold av oljesyre
FREMGANGSMÅTE
- Ta fisken ut av fryseren noen timer i forveien og legg den i kjøleskapet. Ta fisken ut av kjøleskapet. Hvis du har dårlig tid, lar du fisken tine utenfor kjøleskapet.1 ryggfilet av torsk
- Forvarm ovnen til 180 grader.
- Rens rosenkålen og del den i to.150 g rosenkål
- Varm oljen i stekepannen og tilsett rosenkålen. Ikke bruk for høy varme. Da kan de ytterste eller løse bladene bli brent.2 ss olje
- Press de to første hvitløksfeddene, skjær den lille chilien i små biter og tilsett begge deler etter omtrent 10 minutter. Stek rosenkålen i omtrent 20 minutter totalt.2 fedd hvitløk, 0.5 rød chili
- Press det tredje hvitløksfeddet. Smuldre eller støt nøttene (i en morter). Skill eggehviten fra eggeplommen og ta vare på plommen. Ikke bruk eggehviten. Visp eggeplommen sammen med urtene, hvitløken og nøttene.1 fedd hvitløk, En håndfull pekannøtter, 1 eggeplomme, 0.5 ts gressløk, 0.5 ts persille
- Bruk halvparten av smøret til å smøre bunnen av den ildfaste formen. Klapp fileten tørr og legg den på smøret. Fordel resten av smøret over fileten. Dryss salt over fileten. Fordel eggeblandingen over fileten. Stek i ovnen i 13 til 15 minutter.0.5 ss smør
