タラの背身にナッツ、にんにく、ハーブの衣をのせてオーブンで焼き、フライパンでこんがり焼いた芽キャベツを添えます。

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このタラのオーブン焼きは、砕いたナッツのきつね色の衣と、しっとりと層になってほぐれる白い身が魅力です。隣には、切り口にしっかり焼き色をつけ、中まで柔らかく焼いた芽キャベツを添え、ほのかな苦みを効かせます。1人分を約35 分で作れます。私のケトジェニックのメイン料理に加えたい一品です。

タラの衣つきオーブン焼きとは？

タラの背身に、加熱すると固まる衣をのせ、ほどよい温度のオーブンで焼く料理です。ここでは、刻んだピーカンナッツまたはマカダミアナッツ、卵黄、つぶしたにんにく1片、乾燥チャイブ、乾燥パセリで衣を作ります。パン粉もチーズも使いません。卵黄がつなぎになり、ナッツがカリッとした食感を生みます。

芽キャベツは半分に切り、にんにくと、お好みで少量の赤唐辛子を加えてフライパンで焼きます。ほかの野菜と同じように、こんがりと焼き色をつけます。

このレシピの背景

繊細な魚の身を覆ってからオーブンに入れるのは、家庭料理の知恵です。衣が身を守り、表面に香りをとどめ、食感に変化をつけます。パン粉でもハーブでもナッツでも、考え方は同じです。

このレシピでは、ナッツを主役にしています。細かく砕いたナッツがゆっくりと色づく間に、厚みが均一なタラの背身に、ぱさつかせずに火を通します。

主な材料

持続可能な漁業で獲れたタラの背身を選び、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。表面が乾いているほうが、衣がよく密着します。バターまたは風味の穏やかなオリーブオイル大さじ半分を用意し、半量を耐熱皿に塗り、残りを魚にかけてから、塩を振って衣をのせます。

ナッツは乳鉢で砕き、ペースト状にせず粒を残します。ピーカンナッツなら深みのある味わいに、マカダミアナッツならバターのようなまろやかさが出ます。にんにくは2か所で使います。衣に1片、芽キャベツに2片加えます。

1人分につき、下処理した芽キャベツ150 グラムと、お好みで赤唐辛子半分を用意します。炒め油には、白菜炒めと同じように、アボカドオイル、風味の穏やかなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油を使います。

調理の目安と盛りつけ

芽キャベツは中火で約20 分焼きます。火が強すぎると、外れた葉が黒く焦げてしまいます。10 分たったら、つぶしたにんにくと唐辛子を加えます。その間に、解凍したタラを180 ℃のオーブンで13〜15 分焼きます。冷凍のまま焼く場合は、ナッツの色づきを見ながら、30分ほどを目安に加熱します。

身の透明感がなくなり、フォークでほぐれるようになって、衣がほどよくきつね色になれば焼き上がりです。魚の切り身のエアフライヤー焼きと同じ目安です。ナッツのカリッとした食感を保つため、魚は衣を上にして盛り、芽キャベツは下に敷かず横に添えて、すぐにいただきます。

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