日本料理の歴史
日本料理は韓国と中国から大きな影響を受けてきました。それを最もよく表す言葉は、簡素さ、盛り付け、そして季節感です。世界中で日本料理は尊重され、愛されています。日本料理は非常に多彩な料理を含み、米を中心として1500種類以上にのぼります。
私の最新の日本料理レシピ
日本料理と仏教の興隆
日本における仏教の広まりは、多くの種類の動物を殺すこと、とりわけ赤身肉を食べることを禁じました。
そのため、魚や豆腐が非常に人気となり、多くのレシピがそれらに大きく依存していました。この禁令は1872年になってようやく解かれ、人々は肉を食べることを許されました（ただし、屋外でのみ）。
箸は高貴さの象徴？
当初、箸は貴族だけが使うものでした。だからこそ、日本料理は経済的・社会的・政治的な数多くの変化の長い年月を経て発展してきたと言われています。
というのも、ごく普通の人々が箸を使うようになったこと自体が、経済的・社会的な不平等の改善の表れだからです。
伝統的な日本料理
伝統的な日本料理は、米（たとえば巻き寿司など）、味噌汁、そしていくつかの料理を基本としています。日本人は旬の食材をより重視します。付け合わせには、魚、漬物、火を通した野菜（たとえば野菜炒めのような炒め物）などがあります。
魚介類も非常に人気があり、しばしば焼かれる魚が一般的です。生の魚も非常によく食べられ、刺身として知られています。
米のほかに、麺も人気があります。日本料理で使われる麺にはそばとうどんの2種類があります。そばは、たとえばおいしいざるそばに使われます
蒸して炊いた白米は、しばしば一品または複数の料理と組み合わされます。炒めた米は焼き飯と呼ばれます。主菜と付け合わせには、伝統的に味噌汁と漬物が添えられます。
韓国と中国の影響
韓国は日本に米を伝え、一方で中国は醤油だけでなくラーメン（そうなんです！）、さらには冷やしラーメンである冷やし中華も伝えました。清湯ラーメンスープや白湯のスタイルもそこから来ています。担々麺のタレもそこから来ており、定番の名トッピングであるチャーシューも中国にその起源を持っています！有名な焼きそばの麺もそうです
日本人はまず目で食べるので、盛り付けや料理の見た目に重きが置かれます。日本の食事は単なる食事以上のものであり、人付き合いやコミュニケーションの場でもあります。西洋から着想を得た鉄板焼きのような融合料理も存在します
日本料理で最も重要な2つの食材は、出汁（昆布をベースにしたスープ）と醤油で、ほとんどすべての料理に使われます。醤油には3種類ありますが、最もよく使われるのは濃口醤油です。これについては醤油の種類に関する私の記事で詳しく説明しています。
西洋と日本のすてきな組み合わせとしては、チーズ入り牛肉串の焼き鳥や、オムライス、コロッケ、ハンバーグ、そしてチキン南蛮があります
現代の日本料理の主な特徴
日本人は五感、すなわち味覚、触覚、視覚、聴覚、嗅覚で食べます。
日本料理はシンプルで、健康的で、軽やかです。料理はしばしば油をほとんど、あるいはまったく使わずに作られ、食材の新鮮さに大きな注意が払われます。
料理は一口大に盛り付けられ、そのまま箸で食べられます。肉団子でさえ小ぶりなサイズです
食べ物の調理と盛り付けは、日本料理においてまさに一つの芸術と見なされています
日本料理には食事に関する数多くの作法があります。たとえば、スープや麺類をすすって食べることは推奨されています。それは料理をおいしく味わっていることの表れだからです（ただし、米の入ったスープは例外です）。
同様に、落ちた食器を手でつかまえないこと、わさびを醤油に溶かさないこと、食べ物を歯で噛み切らないようにすること、箸を器の上に置かないこと、そして食べ物を口より高く持ち上げないことなど、いくつかの食事の習慣があります。
日本料理に特有の調理器具
日本料理では、料理の準備において世界で類を見ない独自の道具や器具が使われます。 ここでは、最も一般的なものをいくつか紹介します。
- 巻きす：ロールにするために材料を形づくるのを助けて寿司を作るのに役立ちます。素材は…ドラムロール…竹です。ただし、手巻きを作ると決めたなら必要ありません。なお、握りとは違って、刺身は寿司ではないという点に注意してください
- 弁当箱：専用の仕切りがあり、昼食や食器を持ち運ぶことができます。
- 箸：調理用の箸は菜箸と呼ばれ、食事用の箸の2倍の長さがあります。たとえばカツ丼の中のとんかつやチキンカツのおいしい一切れをつまみ取るのに使います
- 箸置き：はしおきとも呼ばれ、箸はテーブルの上に直接置かないという日本のマナーに従って箸を支えるために使われます。
これらのほかにも、まな板、包丁、味噌こし、すり鉢とすりこ木、卵焼き用の四角い卵焼き器、串など、日本料理で非常によく使われるそのほかの器具も挙げられます。
焼き物、また焼き物！
日本料理には、非常に多くの焼き物もあります。とりわけ、おいしい焼き鳥の鶏串や、世界中で有名なつくね団子などが挙げられます。それもそのはず、とてもおいしいのです！ところで、私の焼き鳥のタレのレシピはこちらでご覧いただけます
日本の餃子
日本料理における餃子の多様性は目を見張るものがあり、よく知られた餃子だけにとどまりません。薄い餃子の皮に風味豊かな具を包んだ餃子は、世界中の人々の舌を魅了してきました。
しかし、ほかにもいくつかの種類の餃子が発見されるに値します。たとえば焼売は蒸して作る餃子で、一般的に豚ひき肉とエビが詰められ、しばしば飲茶の店で供されます。
肉まんは豚肉を詰めた蒸しパンで、冬に人気のある軽食です。広東料理を起源とする蝦餃（ハーガオ）も、その半透明の皮とエビの具で日本料理の中に居場所を見つけました。
最後に、うどんの麺を詰めた揚げ餃子であるうどん餃子は、独特でおいしいバリエーションです。きつねうどんや肉うどんに使われる揚げ豆腐と少し似ています。これらの餃子はそれぞれ独自の味わいの体験をもたらし、日本料理の豊かさと多様性を物語っています。
丼の芸術
親子丼（親子丼）は、一つの器の中でシンプルさと豊かな味わいを称える日本料理のカテゴリーである丼という広大な一族の中でも、際立った存在です。丼は、直径およそ15cmの大きな器に盛られたご飯の上に、味付け卵や温泉卵（ただし後者はやや邪道ではありますが）など、さまざまなトッピングをのせるのが特徴です。
この供し方は便利なだけでなく、ご飯とその付け合わせとの間で味わいの完璧な融合を可能にします。
要するに、「豚肉を揚げてご飯にのせて、ちょっとソースをかけた」と言えばバランスの悪い食事ですが、「お昼に、おいしいカツ丼をいただいた」と言えば、たちまち同僚たちの前で一段と格好よく聞こえるのです。
最も人気のあるバリエーションの中には牛丼（牛丼）があり、ときに誤解されるような豚肉ではなく、薄切りの牛肉が玉ねぎとともに軽いソースで煮込まれ、甘くて塩気のある味わいのハーモニーを生み出します。
一方、そぼろ丼は、おいしく味付けされたひき肉をベースにしています
カツ丼 （カツ丼）は、衣をつけて揚げた豚肉の切り身を溶き卵で覆い、完璧に火を通したものです。この組み合わせは、サクサクとして心温まる食感をもたらし、日本料理の愛好家にとても好まれています。揚げない豚肉の代わりとしては、豚丼や、味噌バージョンの味噌カツを試してみてください
中食（なかしょく）への熱狂
日本の企業文化について長々と一冊の小説を書くつもりはありませんが、この企業文化が（良くも悪くも）現代日本の食文化のさまざまな要素の大部分の原因になっている、とは言えるでしょう。実際、テイクアウトの丼、カツサンドや玉子サンドのような「サンド」サンドイッチ、そして工業的な調理補助食品や本質的には組み立てるだけの料理が広く普及していることは、その結果なのです。
日本のお手軽な食事：粉末の出汁で炊いたご飯、市販のふりかけ、ボトル入りのとんかつソース、そしてキユーピーマヨネーズ。正直に言いましょう、おいしいのです。ただ、マーケティング部門は、おおざっぱに言えばアジア版のパスタ＋固形ブイヨン＋ケチャップ＋マヨネーズ＋ハーブに相当するものを、日本語の名前の裏に隠すのが大好きです。幸い、これらの要素にはそれぞれ「手作り」の代替手段がありますが、日本食を食べる＝必ずヘルシー、だとは思わないでください。
日本のデザート
アメリカ人はデザートが得意ですが、日本人もまた、あの有名な和菓子で負けていません！和菓子は何百種類もあり、非常に多彩です。和菓子は日本の伝統的な菓子で、たいていお茶（特に茶道の席）とともに供されます。
和菓子はその繊細さ、控えめな風味 （しばしばあんこと呼ばれる小豆あん、もち米、粉、寒天をベースにしたもの）、そしてとりわけその美しさによって際立っています。形、色、模様は、季節や花、自然を思い起こさせます。和菓子は単なるデザート以上のものであり、簡素さと調和を引き立てる、はかない小さな芸術作品として考え出されているのです。
より最近の発明としては、日本のふわふわパンケーキがあります。こちらをクリックしてレシピをご覧ください。まるで雲を食べているかのような気分にさせてくれます
また、栗やさつまいも（たとえば大学芋など）のように、ほぼそのままの状態で使われるあらゆる「自然な」食材も挙げられます
炊き込みご飯
日本では、「炊き込みご飯」という言葉は、さまざまな材料と一緒に米を炊き、米にすべての味を染み込ませる料理を指します。たとえば、豆ご飯は、出汁、グリーンピース、醤油、そしていくつかの調味料で味付けした日本のお米で作られる炊き込みご飯です。
炊き込みご飯には、鯛飯、鮎飯、五目飯など多くのバリエーションがあり、最後の五目飯は、しいたけ、たけのこ、ごぼう、もやし、そして鶏肉の小片を使って作られます。
日本料理の主な香辛料と調味料
日本料理は4つの基本の味、すなわち塩、砂糖、酢、味噌を使います。日本料理で使われる
調味料や香り付けの一部は次のとおりです ：
味噌（大豆のペースト）：大豆のペースト、すなわち味噌は、大麦や米を加えた大豆から作られます。汁物に使われるほか、たとえば鮭の味噌漬けのように漬けだれとしても使われます
紅生姜：日本風の塩味のお好み焼きや、焼きそば（炒め麺）の風味付けに使われます。要するに、赤い塩で漬けた生姜です。
三つ葉：日本のパセリとも呼ばれ、丼物に非常によく使われます
わさび：寿司や刺身の付け合わせとして供されます
酢 ：米酢とも呼ばれ、金色をしています。この酢は穏やかな香りを持ち、白酢ほど刺激的ではありません。
日本酒：日本を代表するアルコール飲料です。多くのソースや漬けだれに使われます。
みりん：とても甘い米のお酒で、飲み物としてよりも主に料理に使われます。このテーマに関する私の記事全文を読むにはこちらをクリックしてください。
七味 ：七味は7種類の香辛料を混ぜたものです。一般的に、乾燥生姜、海苔または青のり、白ごま、赤唐辛子、山椒の粉、乾燥させたみかんの皮、そして麻の実が含まれます。
柚子こしょう ：柚子、シトロン、青唐辛子の粉、そして塩で作られた、とても刺激的な香辛料です。
ごま：黒ごまと白ごまのことで、汁物の飾り付けやドレッシングに使われ、ごま豆腐の材料の一つでもあります
しそ ：ミントの仲間で、丸ごと、あるいは刻んで、寿司、天ぷら、キャベツのサラダなど、たくさんの料理に使われます。
柚子レモン ：とても酸味のある味わいで、汁物の薬味や煮込み料理に使われます。柚子茶を作ることもできます
みょうが：食用の花のつぼみで、とてもさわやかな香りを持っています。
照り焼きソース：日本料理店で広く見られる甘いソースです。私のレシピを見つけ、この神々の霊薬についてさらに学ぶにはこちらをクリックしてください。
かつお節：鰹のフレークとも呼ばれます。たとえば出汁を作るために、いたるところで使われます
たまり醤油：並外れた味わいを持つ、まさに日本ならではの醤油です
えのき茸：近年とても人気になった、おいしい小さなきのこです
白い大根、すなわち大根：大定番で、生、加熱、漬物風のサラダなど、あらゆる形で味わえます
黒ごまのペースト：多くの菓子に使われます
あんこ、すなわち甘い小豆あん：ごまのペーストと同じく、どら焼きのような多くの菓子に使われます
米：日本では数多くの米の種類が栽培され、食べられています
ふりかけ：私のふりかけのレシピを使えば自宅で作れる、おいしい調味料です
マサゴ： カラフトシシャモの卵、すなわちマサゴとも呼ばれ、寿司に非常によく使われます
日本のカレー粉：おいしい手作りの日本のカレーのための基本中の基本です
日本のカレールウ：毎回必ず日本のカレーを、ひいては有名なカツカレーを成功させるための秘密の食材です
卵：日本料理で非常に多く使われ、日本のポテトサラダや卵かけご飯のように、しばしばキユーピーマヨネーズと混ぜられます
ソースにとろみをつけるための葛
四川の山椒を思わせる山椒。たとえば唐辛子（七味唐辛子）に使われます
かまぼこ：魚をベースにした練り物の一種で、有名ななるとまきもその仲間です
うなぎのタレ：もともとはうなぎの煮汁をベースにしていましたが、レシピは簡略化され、今でもうなぎにタレを塗るために使われています
焼肉のタレ：同じ名前のバーベキューに使われます
同じ名前の炒め麺に使われる焼きそばソース
おいしい日本のごまのドレッシングであるごまだれ
醤油（日本の醤油）：日本で最も一般的な醤油（たまりより「まろやか」で、たいていより軽め）で、非常に多くのソース、だし、漬けだれのベースです。
ポン酢：醤油に柑橘（多くは柚子やすだち）を混ぜたもので、焼いた肉、餃子、しゃぶしゃぶ、サラダをつけて食べるのに最適です。
昆布（昆布）：うま味に富んだ海藻で、出汁を取るのに欠かせず、ご飯、煮野菜、漬物の風味付けにも使われます。
海苔：乾燥させた海藻のシートで、巻き寿司、おにぎりに使われたり、ご飯の器に飾り付けて磯の風味を添えたりするのに使われます。
青のり：フレーク状の緑の海藻で、お好み焼き、たこ焼き、麺類の仕上げに非常によく使われます。
出汁：日本料理の基本となるだし（昆布＋かつお節、ときにしいたけや煮干し）で、汁物、ソース、煮込み料理の中心にあります。
煮干し：乾燥させた小さなイワシ／アンチョビで、より力強く「魚っぽい」出汁を取るのに使われます。
白だし：色の薄い澄んだ出汁の濃縮（色が淡め）で、汁物、卵焼き、煮物、繊細な料理の味付けに便利です。
めんつゆ（つゆ）：そば／うどん用のつけだれのベース（出汁＋醤油＋みりん）で、漬けだれや手早いソースとしても使われます。
とんかつソース：とろみのある甘辛いソース（日本版ウスターソースのようなもの）で、とんかつ、コロッケ、カツカレーに添えられます。
お好みソース：とんかつソースに近いですが、しばしばもう少し甘め／フルーティーで、お好み焼きに欠かせません。
キユーピーマヨネーズ：よりコクがあり、うま味の強い日本のマヨネーズで、サラダ、サンド、お好み焼き、ソースに使われます。
からし：辛みのある日本のからしで、おでん、納豆、とんかつ、煮込み料理に添えられます。
梅干し：塩気と酸味のある梅で、薬味として（ご飯やおにぎりとともに）使われたり、ソースやドレッシングに風味を加えたりするのに使われます。
梅酢：梅の「酢」（梅干しの漬け汁）で、味付けや漬物作り、フルーティーな酸味を加えるのにとても便利です。
塩麹 ：発酵させたペースト（麹＋塩）で、肉、魚、野菜を柔らかくし、たっぷりのうま味を加える漬けだれとして使われます。
きな粉：炒った大豆の粉で、香ばしい風味を出すために菓子作り（餅、団子）に非常によく使われます。
抹茶：緑茶の粉で、菓子や飲み物に使われるほか、一部のソースやデザートの風味付けにも使われます。
酒粕：日本酒のかすで、魚や肉を発酵由来の甘みで風味付けする漬けだれ（粕漬け）に使われます。
納豆：独特の匂いを持つ発酵大豆で、うま味に非常に富み、しばしばからしや醤油とともにご飯にのせて食べられます。
かつお節の粉（削り粉）：フレークの細かいバージョンで、お好み焼き、焼きそば、汁物、ご飯を手早く味付けするのに便利です。
天かす（揚げ玉）：揚げた天ぷら衣のかけらで、うどん、お好み焼き、サラダにサクサク感を加えるために使われます。
ガリ：薄切りにした酢漬けの生姜で、一口ごとに口の中を「すっきりさせる」ために寿司に添えられます。
さつま揚げ：揚げた魚のすり身（揚げかまぼこの一種）で、おでんや煮込み料理に非常によく使われます。
油揚げ：袋状に揚げた豆腐で、いなり寿司、汁物（きつねうどん）、煮込み料理に使われます。
厚揚げ：より厚く揚げた豆腐で、煮物や炒め物に最適です。
湯葉：豆乳の「皮」で、繊細で、特に京都の洗練された料理でとても好まれています。
昆布茶：昆布の粉／お茶で、手早い味付け（ご飯、漬物、ドレッシング）として使われます。
すだち：とても香り高い小さな日本の柑橘で、柚子のように（皮と果汁を）魚、そば、ソースに使います。
かぼす：すだちに近い日本の柑橘で、ポン酢、焼き物、魚に最適です。
梅ジャム（梅の果実／甘い梅ペースト）：日本の梅をベースにした甘い練り物で、デザートに使われたり、軽くつやを出すために使われたりします。
唐辛子（一味）：粉末の日本の赤唐辛子で、うどん、ラーメン、焼き鳥、ソースの辛味付けに使われます。
赤味噌：より力強く塩気のある味噌で、コクのある汁物、漬けだれ、ソースに最適です。
白味噌：よりまろやかでほんのり甘い味噌で、繊細な汁物や一部のソースに非常によく使われます。
麦味噌：大麦をベースにした味噌で、より素朴な味わいがあり、一部の地域でよく見られます。
米味噌：米をベースにした味噌で、しばしばバランスが取れていて使い勝手がよいものです。
田楽味噌：甘辛くとろみをつけた味噌（しばしばみりんや砂糖を使ったもの）で、豆腐、なす、こんにゃくにかけるために使われます。
料理酒：料理専用の日本酒で、臭みを消したりソースをまろやかにしたりするために使われます。
黒砂糖：沖縄の黒糖で、より深みのある味わいがあり、デザートや一部のソースに使われます。
麦芽糖（水飴）：とろみのあるシロップで、日本の菓子作りに使われ、つや出しやテクスチャーを与えるのに使われます。
寒天：寒天をベースにしたゲル化剤で、日本のデザート（羊羹、ゼリー）に非常によく使われます。
わらび餅粉：もちもち／弾力のある食感に使われるでんぷん（わらび餅や一部の菓子）です。
こんにゃく：こんにゃくのゲルで、おでんや煮込み料理に非常によく使われ、しっかりとした食感で低カロリーです。
ごま油（ごま油）：とても香り高い油で、仕上げの一筆や一部のソース／漬けだれに使われます。
ラー油：唐辛子で辛味をつけた油で、餃子、ラーメン、炒め物によく使われます。
そうめん：とても細い小麦の麺で、夏にしばしばつゆと薬味とともに冷やして供されます。
うどん：太い小麦の麺で、出汁のスープで、あるいは炒めて供され、非常に人気があり地域ごとに多彩に展開されています。
そば：そば粉の麺（ときに小麦と混ぜたもの）で、冷たく（ざるそば）、あるいはスープで供されます。
春雨：半透明の細い麺（しばしばでんぷんをベースにしたもの）で、サラダ、汁物、炒め物に使われます。
葛切り：葛で作った麺／ゼリー状のもので、しばしばデザートとしてシロップ（黒蜜）につけて、まれに塩味のバージョンで供されます。
おから：豆腐／豆乳を作った後に残る大豆のかすで、サラダ（卯の花）や素朴な料理に使われます。
絹ごし豆腐（絹ごし）：とてもなめらかな豆腐で、汁物、冷奴、デザートに使われます。
木綿豆腐（木綿）：より密度の高い豆腐で、崩れずに焼いたり、グリルしたり、煮込んだりするのに最適です。
かつお節（ブロック）：乾燥させて燻製にした「ブロック」状の鰹で、より新鮮で力強い香りを出すために必要に応じて削ります。
干ししいたけ：うま味の凝縮で、精進だし、ソース、煮込み料理に使われます。
かんぴょう：乾燥させたかんぴょうの細切りで、しばしば煮込んで巻き寿司（太巻き）に使われます。
たくあん：黄色く漬けた大根で、歯ごたえがあり、付け合わせや一部の寿司／巻き寿司に非常によく使われます。
ぬか漬け（発酵させた米ぬか）：米ぬかの中で発酵させた漬物で、複雑な味わいを持つ、とても伝統的なものです。
塩漬け：塩で漬けた漬物（きゅうり、キャベツなど）で、シンプルで日常的にとてもよく見られます。
生姜湯：生姜の飲み物／お湯割りで、体を温めたり喉を癒したり（そして風味付け）するためにも使われます。
木の芽：山椒の若葉で、とても香り高く、薬味として（特にうなぎや一部の煮物に）使われます。
山椒の粉：山椒の粉で、レモンのような胡椒のような風味を出すために、しばしばうなぎ、焼き鳥、こってりした料理にふりかけられます。
ごま豆腐：ごまの「豆腐」（しばしば葛＋ごまのペースト）で、しっかりとして口どけのよい食感の、洗練された名物です。
黒ごま（黒ごま）：菓子、ソース、ドレッシング、トッピングの風味付けに使われます。
白ごま（白ごま）：よりまろやかで、飾り付け、ソース、調味料として非常によく使われます。
ごま塩：ごま＋塩を混ぜたもので、シンプルですがご飯、おにぎり、野菜にとても効果的です。
練りごま：ごまのペースト（白または黒）で、クリーミーなソースやデザートのベースです。
キユーピーごまドレッシング：サラダ、野菜、冷たい肉にとても人気のある、すぐに使えるソース／ドレッシングです。
黒蜜：黒糖のシロップで、わらび餅、きな粉、アイス、デザートの定番です。
あんみつ：寒天、果物、小豆、黒蜜を組み合わせたデザート（およびその構成要素）です。
桜でんぶ：ピンク色の甘い魚のフレークで、飾り付け（弁当、ちらし）や彩りに使われます。
とびこ：トビウオの卵で、歯ごたえと彩りのために寿司に使われます（マサゴに近いですが、より大きめです）。
いくら：鮭の卵で、丼物や寿司に非常によく使われ、「プチプチ」とした食感と磯の風味があります。
うに：ウニで、寿司／刺身として供され、非常に磯の風味が強くクリーミーです（高級品です）。
豚骨ベース：豚の骨でとった濃厚なベース／だし（特にラーメン用）で、非常にうま味があり、まろやかです。
味噌ラーメンベース：味噌を使ったラーメンのベースで、よりまろやかでコクがあり、スタイルによってしばしばにんにく、ごま、コーンが加わります。
醤油ラーメンベース：醤油を使ったラーメンのベースで、とても定番で、うま味と塩気のバランスが取れています。
塩ラーメンベース：「塩」のベースで、より澄んで繊細であり、だしの質を引き立てます。
