タイでは、食事はあらゆる社交の場の中心的な要素であり、しばしば社交の場そのもの、あるいは祝う理由になります。これは一つにはタイ人の親しみやすく社交的な気質によるものですが、料理が注文され、出され、食べられる方法にもよります。家族や友人は食を通じて集まり、分かち合います。そして私はこれに2000%賛同します。プーケットを訪れる予定でも、バンコクを訪れる予定でも、あるいはただその味を再現したいだけでも、この記事はあなたのためのものです！
タイ料理の主な味わい
典型的なタイの食事には、塩味、甘味、酸味、苦味、辛味という5つの主要な味わいが含まれます。実際、ほとんどのタイ料理は、この5つを組み合わせていなければ満足のいくものとは見なされません。タイの味付けは外国人の口には十分に刺激的かもしれませんが、タイ料理はすべての味のバランスを保証します。ヤム・カイ・ダオのレシピはこれをよく表しています
レストランで食べるときも、家で食事を用意するときも、タイ人のグループはさまざまな肉料理や魚料理、そして野菜、麺料理、場合によってはスープを食べる傾向があります。スープを除いてすべてが共有され、スープは各自が注文できるか、各自が個別の器で自分の分を受け取ります。例えば、私の有名なトムヤムスープやシーフードのトムヤム・タレーがそうです。逆に、トムカースープはカレーのように味わいます
デザートは、パイナップルや国内でよく見られる何千もの熱帯フルーツ（グアバ、ドリアン、マンゴスチン、パパイヤ、バナナ、タマリンド、マンゴーなど、数え切れないほど）のような新鮮な果物だけのこともあります。もちろん、有名なマンゴースティッキーライスもあります
あるいは、色とりどりの米菓子、ココナッツをまぶした米団子、ハーブゼリー、あるいはメッドカヌンのような黄色い豆を使ったデザートなど、もっと手の込んだものになることもあります。
タイ人はゆっくりと食べ、料理を味わいます。食事は大切な人たちと時間を分かち合う機会でもあるからです。
タイ料理に影響を与えたもの
現代タイの味わいは古い歴史に由来します。13世紀にはすでに、タイの人々は今日私たちが知るシャム料理の核心と考えられるものを確立していました。さまざまな種類の肉や魚介類を、米、地元の野菜、ハーブ、そしてニンニクや非常に強い胡椒と組み合わせるというものです。後に、中国人がタイに麺（例えばパッシーユーの麺）と、最も重要なタイの調理器具である鋼製の中華鍋をもたらしました。
タイ料理はまた、インドのスパイスや味わいから強い影響を受けており、有名なグリーンカレー、レッドカレー、イエローカレーがその証です。インドのカレーと混同することはありえませんが、タイのカレーはペーストに多くのインドのスパイスを取り入れながらも、地元の食材のおかげで常に独自の味わいを保っています。例えば、タイのホーリーバジル（ガパオ）は私のタイバジルチキンのレシピやパッガパオに使われ、ほかにもレモングラスやガランガルなどがあります。バジルはサラダにも見られ、例えばムーナムトック、タイの豚肉サラダの一部のバージョンに使われます。タイ料理では有名なパナンカレーも見られます
タイ料理へのその他の影響は、ベトナム、カンボジア、インドネシア、ラオス、ミャンマー、マレーシアといった近隣諸国からもたらされています。これらの豊富で広範な影響が組み合わさって、今日のタイ料理の複雑な味わいが生まれており、タイ料理は今日、世界で最も急成長し、最も人気のある料理の一つとなっています。
米
タイ料理において米ほど重要な位置を占めるものはありません。あらゆる食事で最もよく出される料理である米は、敬意をもって扱われ、決して無駄にされることはありません。タイは多くの品種の米を栽培し、提供しています。ジャスミンライスは最も好まれていますが、最も高価でもあります。もち米あるいは粘り気のある米もかなり一般的で、白米は豊富でジャスミンライスより安価でありながら、とてもおいしいものです。
料理人は購入する米の品質に多くの注意を払い、どのように炊くか、どの温度を使うか、水の量はどれくらいか、どのように蒸すか、そしてどのくらいの時間炊くかについて、多くの技術を持っています。米は食事を成功させることも台無しにすることもあるのです。
麺は非常に一般的ですが、米ほど一般的ではありません。米が分け合って食べるために出されるのに対し、麺料理はしばしば個人で食べることを目的としています。だから、いいえ、私は自分の麺を分けません、それが伝統なのです。
盛り付けの重要性
料理の正式な盛り付けは、タイ文化のもう一つの重要な側面です。細部へのこだわりと、出されたときの美しさは、食体験にとって意味のあるものです。
提供する素晴らしい味わいとは別に、料理は魅力的でなければなりません。この側面は、タイ文化がその料理と食材に対して抱く敬意を体現しています。タイ料理の盛り付けは世界で最も精巧なものの一つです。盛り付け皿は花の形に彫られた色とりどりの野菜や果物で飾られ、炒め物には料理そのものの中に優雅に彫られた野菜が含まれます。料理は調理を超えた、そして美的な領域での追加の注意を必要とするため、シェフは彫刻の技術を学びます。良い例がえのきの揚げ物です
ほとんどの料理は一口サイズで提供されます。これは、仏教が動物を丸ごと調理することを良しとしないという事実を巧みに回避する方法です。こうして、魚、牛肉、豚肉、鶏肉は調理前にスライスされ、他のすべての食材も同様に刻まれ、角切りにされます。
間食の国
食事のほかに、タイ人は名高い「間食家」です。タイでは、道端や市場で数セントの手軽でおいしい軽食を簡単に手に入れることができます — プーケットで最高のストリートフードスポットとナイトマーケットを見つけてみてください。ポンネンはその良い例です。
人気の軽食には、春巻き、サテのチキン串焼きや牛肉の串焼き、辛いディップを添えた生野菜、スープ、サラダ、そしてあらゆる種類の甘いものがあります
昆虫
タイで食べられる昆虫には実にさまざまな種類があります。すぐ前のリンクをクリックして、このテーマに関する私の記事を読んでみてください
