I Thailand er mat et sentralt element ved enhver sosial anledning, og den blir ofte selve den sosiale anledningen eller en grunn til å feire. Dette skyldes delvis thailendernes vennlige og sosiale natur, men også måten maten bestilles, serveres og spises på. Familie og venner samles og deler gjennom maten. Og det støtter jeg 2000 %. Enten du planlegger å besøke Phuket eller besøke Bangkok, eller bare gjenfinne smakene deres, er denne artikkelen for deg!
De viktigste smakene i det thailandske kjøkkenet
Et typisk thailandsk måltid omfatter fem hovedsmaker: salt, søtt, surt, bittert og sterkt. De fleste thailandske retter regnes nemlig ikke som tilfredsstillende med mindre de kombinerer alle fem. Selv om den thailandske krydringen kan være ganske kraftig for en utenlandsk gane, sørger det thailandske kjøkkenet for en balanse mellom alle smakene. Oppskriften på Yam Khai Dao illustrerer dette godt
Når de spiser på restaurant eller lager et måltid hjemme, har en gruppe thailendere en tendens til å spise en rekke kjøtt- og/eller fiskeretter, samt grønnsaker, en nudelrett og eventuelt suppe. Alt deles, bortsett fra suppen, som hver person kan bestille, eller hver person får sin egen skål for å få en porsjon suppe. For eksempel min berømte tom yum-suppe eller tom yum talay med sjømat. Tom kha-suppen nytes derimot som en curry
Desserten består av og til bare av fersk frukt, som ananas eller en av de tusenvis av tropiske fruktene som er vanlige i landet (guava, durian, mangostan, papaya, banan, tamarind eller mango, blant mange andre). Vel, det finnes også den berømte mango sticky rice
Eller det kan være noe mer forseggjort, som fargerike riskaker, riskuler dekket med kokos, gressgelé eller en dessert med gule bønner som med kanoon.
Thailenderne spiser sakte og nyter maten, for et måltid er også en anledning til å dele et øyeblikk med sine nærmeste.
Påvirkningene på det thailandske kjøkkenet
Smakene i det moderne Thailand stammer fra eldgammel historie. Allerede på 1200-tallet hadde det thailandske folket etablert det man kan betrakte som kjernen i det siamesiske kjøkkenet slik vi kjenner det i dag: ulike typer kjøtt og sjømat kombinert med ris, lokale grønnsaker, urter samt hvitløk og svært kraftig pepper. Senere brakte kineserne nudler til Thailand (som de i pad see ew for eksempel), samt det viktigste thailandske kjøkkenredskapet: stålwoken.
Det thailandske kjøkkenet er også sterkt påvirket av indiske krydder og smaker, slik de berømte grønne, røde og gule curryene vitner om. Selv om de er umulige å forveksle med indiske curryer, inkorporerer thailandske curryer likevel mange indiske krydder i pastaene sine, men beholder alltid sine egne unike smaker takket være lokale ingredienser, som thailandsk hellig basilikum som brukes i min oppskrift på kylling med thaibasilikum og i pad gra prow, sitrongress og galangal. Basilikum kan også finnes i salater, for eksempel i enkelte versjoner av Moo nam tok, den thailandske svinekjøttsalaten. Man finner også den berømte panang-curryen i det thailandske kjøkkenet
Andre påvirkninger på det thailandske kjøkkenet kommer fra nabolandene, som Vietnam, Kambodsja, Indonesia, Laos, Burma og Malaysia. Disse rikelige og omfattende påvirkningene smelter sammen og skaper den komplekse smaken til dagens thailandske kjøkken, et av verdens raskest voksende og mest populære kjøkken i dag.
Risen
Ingenting har en viktigere plass i det thailandske kjøkkenet enn ris. Risen, den mest serverte retten ved alle måltider, behandles med respekt og kastes aldri. Thailand dyrker og serverer mange varianter av ris, og jasminris er den mest verdsatte, men også den dyreste. Klebrig ris er også ganske vanlig, og hvit ris er rikelig tilgjengelig og billigere enn jasminris, samtidig som den er deilig.
Kokkene legger stor vekt på kvaliteten på risen de kjøper, og har mange teknikker for å vite hvordan den skal kokes, hvilken temperatur som skal brukes, hvor mye vann, hvordan den skal dampes og hvor lenge. Risen kan gjøre eller ødelegge et måltid.
Nudler er svært vanlig, men ikke like vanlig som ris. Mens ris serveres til deling, er nudelretter ofte ment for individuelt konsum. Så nei, jeg deler ikke nudlene mine, det er tradisjonen.
Anrettingens betydning
Den formelle presentasjonen av maten er et annet viktig aspekt ved den thailandske kulturen. Oppmerksomheten rundt detaljene og dens skjønnhet når den serveres er relevant for matopplevelsen.
Uavhengig av de vakre smakene den byr på, må retten være tiltalende, og dette aspektet hedrer den respekten den thailandske kulturen har for maten og ingrediensene sine. Presentasjonen i det thailandske kjøkkenet er blant de mest utsøkte i verden; serveringsfatene pyntes med en hel rekke grønnsaker og frukt skåret ut til blomster, og wokrettene inkluderer grønnsaker elegant skåret ut i selve retten. Kokkene er opplært i utskjæringskunsten, for maten krever ekstra oppmerksomhet utover tilberedningen og inn i det estetiske. Et godt eksempel er fritert enoki
De fleste rettene serveres i munnfullstørrelse, en smart måte å omgå at buddhismen fraråder tilberedning av et helt dyr. Dermed skjæres fisk, biff, svinekjøtt og kylling opp før tilberedning, i likhet med alle de andre ingrediensene, som også hakkes og kuttes i terninger.
Snackingens land
Utenom måltidene er thailenderne anerkjente «snackere». I Thailand er det lett å få tak i en rask, men deilig matbit for noen få øre langs veien eller på markedene — oppdag de beste street food-stedene og nattmarkedene i Phuket. Pong neng er et fint eksempel.
Populære snacks omfatter vårruller, satay-kyllingspyd eller biffspyd, råkost med sterk dipp, supper, salater og søtsaker av alle slag
Insektene
Det finnes et stort utvalg av spiselige insekter i Thailand. Klikk på lenken rett ovenfor for å lese artikkelen min om emnet
