Hva er Moo Ping?
Å, Moo Ping! Uttales [mǔː pîŋ] på thai, og betyr bokstavelig talt «grillet svinekjøtt». Dette er en liten skatt fra thailandsk gatemat som begynte å gjøre seg bemerket i 1952. Siden den gang har den vunnet hjertene – og smaksløkene – til alle som har prøvd den.
Denne lille biten av kulinarisk lykke passer til nesten alt. Frokost? Moo Ping. Lunsj? Moo Ping. Middag? Du gjettet det: Moo Ping.
Den selges vanligvis i Thailands travle gater, særlig mellom klokken 5 og 11 om morgenen. Den er alltid klar til å stille småsulten tidlig på dagen – eller redde deg når sulten melder seg sent på kvelden.
Og det beste? Denne herligheten koster ikke skjorta. Prisen per spyd ligger som regel mellom 5 og 10 baht, avhengig av prisen på svinekjøtt.
Så neste gang du spaserer gjennom gatene i Thailand, må du ikke glemme å stoppe for en Moo Ping. Magen din kommer til å takke deg! Og hvis du ikke er i Thailand, tar jeg deg med på en liten reise på ditt eget kjøkken – for jeg klarte meg knapt uten disse da jeg var i Phuket.
Disse thailandske søtt-salte grillspydene kunne nesten konkurrert med Pad See Ew hos meg – så gode synes jeg de er!
Hvordan servere Moo Ping?
Moo Ping serveres tradisjonelt med kleberis, som gir en nydelig balanse mellom saftig, grillet kjøtt og myk, klebrig ris. Et typisk måltid er som en liten pakke med lykke: tre pent grillede Moo Ping-spyd servert med en porsjon kleberis.
Men altså – ingenting hindrer deg i å lage en god, klassisk grillmiddag og servere en enkel salat ved siden av. Dessuten lager du dem hjemme, så hvorfor begrense seg til 3?
Hvordan lage thailandske søtt-salte svinespyd?
Disse spydene lages med skiver av svinekjøtt som vendes i en søtt-salt marinade. Den balanserer den salte smaken av thailandsk fiskesaus, lys soyasaus og østerssaus med sødmen fra palmesukker.
Hvitløken og den hvite pepperen gir dessuten marinaden skikkelig sting.
Tradisjonelt støtes hvitløken til en pasta i morter sammen med korianderrot. For å gjøre retten mer tilgjengelig kan du heller finhakke hvitløksfeddene og bruke finhakkede, møre korianderstilker i stedet for den mer vanskelig tilgjengelige korianderroten.
Hovedingrediensene i Moo Ping
Glutamat: Brukes for å gi marinaden et ekstra smaksløft.
Korianderstilker: De gir marinaden en frisk, urteaktig smak. Tradisjonelt bruker man røttene, men som i min thailandske svinesalat erstatter vi dem med stilkene.
Palmesukker: Balanserer den salte smaken av thailandsk fiskesaus, lys soyasaus og østerssaus med mild sødme.
Hvitløksfedd: Gir marinaden godt med sting.
Østerssaus: Gir marinaden en dyp umamismak.
Hvit pepper: Tilfører marinaden krydret varme.
Lys soyasaus: Gir marinaden saltpreg og dybde.
Fiskesaus: Tilfører marinaden en salt og umamirik smak.
Usøtet kokoskrem: Danner en klebrig, blank glasur på kjøttet og holder samtidig svinekjøttet saftig mens det grilles.
Søte og salte thailandske svinespyd – Moo Ping
Skriv ut oppskrift Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredienser
- 450 g svineskulder i ett stykke, om mulig
- 90 ml usøtet kokoskrem se notat
Marinade
- 1 klype glutamat valgfritt
- 7 g hakkede korianderstilker
- 15 g finhakket palmesukker se notat
- 9 g finhakkede hvitløksfedd
- 9 ml østerssaus
- 4 g hvit pepper
- 8 ml lys soyasaus
- 8 ml fiskesaus
FREMGANGSMÅTE
- Bland ingrediensene til marinaden i en bolle til sukkeret er oppløst.1 klype glutamat, 7 g hakkede korianderstilker, 15 g finhakket palmesukker, 9 g finhakkede hvitløksfedd, 9 ml østerssaus, 4 g hvit pepper, 8 ml lys soyasaus, 8 ml fiskesaus
- Legg svinekjøttet i fryseren i 15–30 minutter, slik at det blir lettere å skjære. Skjær det først i biter på 5 cm i bredden og 2 cm i tykkelsen, deretter i skiver på ca. 5 mm. Målet er å få tynne biter som passer på spydene. Kort sagt: Ikke stress for mye – skjær tynne biter som holder seg på spydene.450 g svineskulder
- Bland kjøttet med marinaden i en stor bolle. Vend godt til alt er dekket, og la det marinere kjølig i opptil 3 dager.
- Tre et stykke svinekjøtt på et spyd, stikk spydet gjennom kjøttet to ganger for å feste det, og skyv det sammen som et trekkspill. Fortsett med mer svinekjøtt, press bitene godt sammen, og la 4–5 cm av spydet være fritt nederst og spissen fri øverst. Gjenta med resten av svinekjøttet.
- Varm opp grillen til middels høy varme. Pensle svinekjøttet med kokoskrem. Grill mens du snur spydene og pensler jevnlig med kokoskrem, til svinekjøttet er lett forkullet og gjennomstekt (8–10 minutter). Hvis det blusser opp, flytter du spydene bort fra flammene.90 ml usøtet kokoskrem
- La spydene hvile i 1–2 minutter før servering.
Merknader
Ernæring
Kulinariske kilder: Serious Eats, Hot Thai Kitchen, Punchfork
