Τι είναι το Moo Ping;
Αχ, το Moo Ping! Προφέρεται [mǔː pîŋ] στα ταϊλανδικά και σημαίνει κυριολεκτικά «ψητό χοιρινό». Είναι ένα κρυφό διαμάντι του ταϊλανδέζικου φαγητού του δρόμου, που άρχισε να κάνει αίσθηση από το 1952. Από τότε, έχει κερδίσει τις καρδιές — και τους ουρανίσκους — όλων όσων το δοκίμασαν.
Αυτό το μικρό κομμάτι γαστρονομικού παραδείσου είναι πραγματικός χαμαιλέοντας των γευμάτων. Πρωινό; Moo Ping. Μεσημεριανό; Moo Ping. Βραδινό; Το μαντέψατε: Moo Ping.
Συνήθως πωλείται στους πολυσύχναστους δρόμους της Ταϊλάνδης, κυρίως από τις 5 έως τις 11 το πρωί. Είναι πάντα έτοιμο να χορτάσει τη μικρή πρωινή πείνα ή τις λιγούρες αργά τη νύχτα.
Και το καλύτερο; Αυτή η λιχουδιά δεν θα σας κοστίσει μια περιουσία. Η τιμή ανά σουβλάκι κυμαίνεται συνήθως από 5 έως 10 μπατ, ανάλογα με την τιμή του χοιρινού.
Οπότε, την επόμενη φορά που θα περπατάτε στους δρόμους της Ταϊλάνδης, μην ξεχάσετε να σταματήσετε για ένα Moo Ping. Το στομάχι σας θα σας ευχαριστεί! Κι αν δεν βρίσκεστε στην Ταϊλάνδη, θα σας φέρω το ταξίδι στην κουζίνα σας, γιατί δεν μπορούσα να το στερηθώ όταν βρισκόμουν εκεί, στο Πουκέτ.
Αυτά τα ταϊλανδέζικα γλυκοαλμυρά σουβλάκια σχεδόν συναγωνίζονται το Pad See Ew στα μάτια μου — και αυτό λέει πολλά για το πόσο τα λατρεύω!
Πώς σερβίρεται το Moo Ping;
Το Moo Ping σερβίρεται παραδοσιακά με κολλώδες ρύζι, δημιουργώντας έναν αρμονικό συνδυασμό ανάμεσα στο ζουμερό ψητό κρέας και το μαλακό, κολλώδες ρύζι. Ένα τυπικό σερβίρισμα είναι σαν ένα μικρό πακέτο ευτυχίας: τρία όμορφα ψημένα σουβλάκια Moo Ping, συνοδευμένα από ένα πακετάκι κολλώδες ρύζι.
Βέβαια, τίποτα δεν σας εμποδίζει να στήσετε ένα κλασικό μπάρμπεκιου και να τα σερβίρετε δίπλα σε μια απλή σαλάτα. Άλλωστε, τα φτιάχνετε σπιτικά, οπότε γιατί να περιοριστείτε στα τρία;
Πώς φτιάχνονται τα ταϊλανδέζικα γλυκοαλμυρά σουβλάκια χοιρινού;
Αυτά τα σουβλάκια φτιάχνονται με φέτες χοιρινού που ανακατεύονται με μια γλυκοαλμυρή μαρινάδα, η οποία ισορροπεί την αλμυρή γεύση της ταϊλανδέζικης σάλτσας ψαριού, της ελαφριάς σάλτσας σόγιας και της σάλτσας στρειδιών με τη γλυκύτητα της ζάχαρης φοίνικα.
Το σκόρδο και το λευκό πιπέρι δίνουν στη μαρινάδα την απαραίτητη ένταση.
Παραδοσιακά, το σκόρδο κοπανιέται σε πάστα σε γουδί μαζί με ρίζα κόλιανδρου, αλλά για να γίνει η συνταγή πιο προσιτή, ψιλοκόψτε ή κόψτε λεπτά τις σκελίδες σκόρδου και χρησιμοποιήστε στη θέση της πιο δυσεύρετης ρίζας κόλιανδρου τα τρυφερά, ψιλοκομμένα κοτσάνια του κόλιανδρου.
Τα βασικά υλικά για τα Moo Ping
Γλουταμινικό: Χρησιμοποιείται για να ενισχύσει τη νοστιμιά της μαρινάδας.
Κοτσάνια κόλιανδρου : Προσθέτουν φρεσκάδα και βοτανικό άρωμα στη μαρινάδα. Παραδοσιακά χρησιμοποιούνται οι ρίζες, αλλά, όπως και στην ταϊλανδέζικη σαλάτα χοιρινού μου, εδώ τις αντικαθιστούμε με τα κοτσάνια.
Ζάχαρη φοίνικα : Ισορροπεί την αλμύρα της ταϊλανδέζικης σάλτσας ψαριού, της ελαφριάς σάλτσας σόγιας και της σάλτσας στρειδιών με τη γλυκύτητά της.
Σκελίδες σκόρδου : Δίνουν ένταση και βάθος στη μαρινάδα.
Σάλτσα στρειδιών: Χαρίζει βαθιά γεύση umami στη μαρινάδα.
Λευκό πιπέρι: Προσθέτει ευχάριστη πικάντικη ζεστασιά στη μαρινάδα.
Ελαφριά σάλτσα σόγιας: Προσθέτει αλμύρα και βάθος στη μαρινάδα.
Σάλτσα ψαριού: Προσθέτει αλμυρή και umami γεύση στη μαρινάδα.
Μη ζαχαρωμένη κρέμα καρύδας: Δημιουργεί ένα λαμπερό, κολλώδες γλάσο πάνω στο κρέας, ενώ παράλληλα διατηρεί το χοιρινό ζουμερό όσο ψήνεται.
Ταϊλανδέζικα γλυκοαλμυρά χοιρινά σουβλάκια – Moo Ping
Εκτύπωση συνταγής Pinner la recette Ajouter à ma listeΥλικά
- 450 g χοιρινής σπάλας κατά προτίμηση σε ένα ενιαίο κομμάτι
- 90 ml άγλυκης κρέμας καρύδας βλέπε σημείωση
Μαρινάδα
- 1 πρέζα γλουταμινικού μονονατρίου προαιρετικό
- 7 g ψιλοκομμένων κοτσανιών κόλιανδρου
- 15 g ψιλοκομμένης ζάχαρης φοίνικα βλέπε σημείωση
- 9 g ψιλοκομμένων σκελίδων σκόρδου
- 9 ml σάλτσας στρειδιών
- 4 g λευκού πιπεριού
- 8 ml ελαφριάς σάλτσας σόγιας
- 8 ml σάλτσας ψαριού
Εκτέλεση
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα υλικά της μαρινάδας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.1 πρέζα γλουταμινικού μονονατρίου, 7 g ψιλοκομμένων κοτσανιών κόλιανδρου, 15 g ψιλοκομμένης ζάχαρης φοίνικα, 9 g ψιλοκομμένων σκελίδων σκόρδου, 9 ml σάλτσας στρειδιών, 4 g λευκού πιπεριού, 8 ml ελαφριάς σάλτσας σόγιας, 8 ml σάλτσας ψαριού
- Βάλτε το χοιρινό στην κατάψυξη για 15-30 λεπτά, ώστε να κόβεται πιο εύκολα. Κόψτε το σε κομμάτια με πλευρά 5 cm και πάχος 2 cm και στη συνέχεια σε φέτες πάχους περίπου 5 mm. Στόχος είναι να έχετε λεπτά κομμάτια για τα σουβλάκια. Με λίγα λόγια, μην αγχώνεστε υπερβολικά· απλώς φτιάξτε λεπτά κομμάτια που να περνιούνται εύκολα στα σουβλάκια.450 g χοιρινής σπάλας
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κρέας με τη μαρινάδα. Ανακατέψτε πολύ καλά, ώστε να καλυφθούν όλα τα κομμάτια, και αφήστε το να μαριναριστεί στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.
- Περάστε ένα κομμάτι χοιρινού σε ένα σουβλάκι, τρυπήστε το δύο φορές για να στερεωθεί και σφίξτε το σαν ακορντεόν. Συνεχίστε να προσθέτετε χοιρινό, πιέζοντας καλά, και αφήστε 4-5 cm από το σουβλάκι ελεύθερα στο κάτω μέρος, με την αιχμή προς τα πάνω. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο χοιρινό.
- Ανάψτε τη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλείψτε το χοιρινό με κρέμα καρύδας, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο. Ψήστε το, γυρίζοντάς το και αλείφοντάς το τακτικά με κρέμα καρύδας, μέχρι να πάρει ελαφρά καψαλισμένο χρώμα και να ψηθεί καλά (8-10 λεπτά). Αν ξεσπάσουν φλόγες, μετακινήστε τα σουβλάκια μακριά τους.90 ml άγλυκης κρέμας καρύδας
- Αφήστε το να ξεκουραστεί για 1 έως 2 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
Σημειώσεις
Διατροφή
Γαστρονομικές πηγές που χρησιμοποιήθηκαν: Serious Eats, Hot Thai Kitchen, Punchfork
