Mitä Moo Ping on?
Ah, Moo Ping! Thaiksi nimi lausutaan [mǔː pîŋ], ja se tarkoittaa kirjaimellisesti ”grillattua porsaanlihaa”. Tämä thaimaalaisen katuruoan kätketty helmi alkoi herättää huomiota vuonna 1952. Siitä lähtien se on valloittanut kaikkien sitä maistaneiden makunystyrät.
Tämä pieni pala ruokataivasta on aterioiden todellinen kameleontti. Aamiainen? Moo Ping. Lounas? Moo Ping. Päivällinen? Arvasit oikein, Moo Ping.
Sitä myydään yleensä Thaimaan vilkkailla kaduilla, pääasiassa aamuisin kello 5–11. Se on aina valmis taltuttamaan aamun pikkunälän tai tyydyttämään aamuyön ruokahimon.
Ja mikä parasta? Tämä herkku ei maksa maltaita. Yhden vartaan hinta on yleensä 5–10 bahtia porsaanlihan hinnasta riippuen.
Kun siis seuraavan kerran kävelet Thaimaan kaduilla, muista pysähtyä nauttimaan Moo Ping -varras. Vatsasi kiittää! Ja jos et ole Thaimaassa, vien sinut makumatkalle omassa keittiössäsi, sillä en voinut olla ilman näitä ollessani Phuketissa.
Nämä makeansuolaiset thaimaalaiset vartaat vetävät mielestäni melkein vertoja Pad See Ew’lle, mikä kertoo jo paljon siitä, miten kovasti niistä pidän!
Miten Moo Ping -vartaat tarjoillaan?
Moo Ping tarjoillaan perinteisesti tahmariisin kanssa, jolloin mehukas grillattu liha ja pehmeä, tahmea riisi muodostavat tasapainoisen yhdistelmän. Tyypillinen ateria on kuin pieni paketti onnea: kolme kauniisti grillattua Moo Ping -varrasta ja paketti tahmariisiä.
Mutta mikään ei estä järjestämästä kunnon perinteistä grilliateriaa ja tarjoilemasta lisukkeena yksinkertaista salaattia. Ja kun kerran teet vartaat itse, miksi tyytyä vain 3 vartaaseen??
Miten thaimaalaiset makeansuolaiset porsaanlihavartaat valmistetaan?
Nämä vartaat valmistetaan porsaanlihaviipaleista, jotka sekoitetaan makeansuolaiseen marinadiin. Siinä palmusokerin makeus tasapainottaa thaimaalaisen kalakastikkeen, vaalean soijakastikkeen ja osterikastikkeen suolaisuutta.
Valkosipuli ja valkopippuri puolestaan tuovat makuun reilusti potkua.
Perinteisesti valkosipuli survotaan morttelissa tahnaksi korianterinjuuren kanssa. Jotta ruoan valmistaminen olisi helpompaa, hienonna/viipaloi valkosipulinkynnet ja käytä hienonnettuja, pehmeitä korianterinvarsia vaikeammin saatavan korianterinjuuren sijaan.
Moo Ping -vartaiden tärkeimmät ainekset
Natriumglutamaatti: Vahvistaa marinadin täyteläistä makua.
Korianterinvarret : Ne tuovat marinadiin raikasta, yrttistä makua. Perinteisesti käytetään juuria, mutta kuten thaimaalaisessa porsaanlihasalaatissani, korvaamme ne varsilla
Palmusokeri : Sen makeus tasapainottaa thaimaalaisen kalakastikkeen, vaalean soijakastikkeen ja osterikastikkeen suolaisuutta.
Valkosipulinkynnet : Ne tuovat marinadiin potkua.
Osterikastike: Se tuo marinadiin syvää umamin makua.
Valkopippuri: Se tuo marinadiin mausteista lämpöä.
Vaalea soijakastike: Se tuo marinadiin suolaisuutta ja syvyyttä.
Kalakastike: Se tuo marinadiin suolaisuutta ja umamin makua.
Makeuttamaton kookoskerma: Se muodostaa lihan pinnalle tahmean, kiiltävän kuorrutteen ja pitää porsaanlihan mehevänä grillauksen aikana.
Moo ping, thaimaalaiset makeansuolaiset porsaanvartaat
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeAinekset
- 450 g porsaanlapaa mieluiten yhtenä palana
- 90 ml makeuttamatonta kookoskermaa katso huomautus
Marinadi
- 1 ripaus natriumglutamaattia valinnainen
- 7 g hienonnettuja korianterinvarsia
- 15 g hienoksi pilkottua palmusokeria katso huomautus
- 9 g hienonnettuja valkosipulinkynsiä
- 9 ml osterikastiketta
- 4 g valkopippuria
- 8 ml vaaleaa soijakastiketta
- 8 ml kalakastiketta
Ohjeet
- Sekoita marinadin ainekset kulhossa, kunnes sokeri on liuennut1 ripaus natriumglutamaattia, 7 g hienonnettuja korianterinvarsia, 15 g hienoksi pilkottua palmusokeria, 9 g hienonnettuja valkosipulinkynsiä, 9 ml osterikastiketta, 4 g valkopippuria, 8 ml vaaleaa soijakastiketta, 8 ml kalakastiketta
- Laita porsaanliha pakastimeen 15-30 minuutiksi, jotta se on helpompi leikata. Leikkaa se paloiksi, joiden sivut ovat 5 cm ja paksuus 2 cm, ja sitten noin 5 mm:n viipaleiksi. Tarkoituksena on saada vartaisiin ohuita paloja. Älä siis turhaan stressaa, kunhan palat ovat ohuita ja pysyvät vartaissa.450 g porsaanlapaa
- Sekoita liha ja marinadi isossa kulhossa. Sekoita oikein huolellisesti, jotta marinadi peittää kaikki palat, ja anna marinoitua jääkaapissa enintään 3 päivää
- Pujota porsaanlihapala varrastikkuun kahdesta kohdasta, jotta se pysyy paikallaan, ja purista se kokoon haitarin tapaan. Lisää lihapaloja tiiviisti ja jätä tikun alaosasta 4-5 cm sekä kärki vapaaksi. Tee samoin lopulle lihalle.
- Kuumenna grilli keskilämpöä kuumemmaksi. Sivele porsaanliha kookoskermalla käyttäen pullasutia. Grillaa säännöllisesti käännellen ja kookoskermalla sivellen, kunnes liha on pinnalta hieman hiiltynyt ja täysin kypsä (8-10 minuuttia). Jos liekit leimahtavat, siirrä vartaat pois niiden ulottuvilta.90 ml makeuttamatonta kookoskermaa
- Anna levätä 1 tai 2 minuuttia ennen tarjoilua
Huomiot
Ravintoarvot
Käytetyt ruokalähteet: Serious Eats, hot thai kitchen, punchfork
