Pad see ew

Tutustu pad see ew -reseptiin, jossa leveät riisinuudelit paistetaan naudanlihan, kiinanparsakaalin ja täyteläisen, maukkaan kastikkeen kanssa

Pad see ew (ผัดซีอิ๊ว) on thaimaalaisen katuruoan klassikko, jossa yhdistyvät harmonisesti erittäin leveät riisinuudelit, murea naudanliha ja rapeat kasvikset, kuten kiinanparsakaali. Kaiken kruunaa tumma soijakastike. Thaimaassa ruoka on kuulemma jopa suositumpaa kuin pad thai.

Pad see ew yhdistää thaimaalaisen ja kiinalaisen keittiön

Tämä resepti hurmaa ainutlaatuisella makean, suolaisen ja umamin yhdistelmällä, ja sillä syntyy nopea ja maukas ateria. Pad see ew ei ole vain thaimaalainen ruoka, vaan herkullinen keittiöiden yhdistelmä, jossa Thaimaan parhaat maut kohtaavat kiinalaiset ruokaperinteet.

Pad see ew muistuttaakin chow funia, perinteistä kiinalaista ruokaa. Jos et ole vielä maistanut sitä, se on aivan mielettömän hyvää.

Millaisia nuudeleita pad see ew -ruokaan käytetään?

Näistä thaimaalaisista paistetuista nuudeleista tekee erityisiä juuri nuudelilaji – sen yai eli ho fun –, riisinuudelit, joita myydään usein tuoreina tai pakastettuina ja jotka ovat ennen kaikkea todella leveitä. Voit tehdä ne itse tai ostaa niitä tuoreina/pakastettuina aasialaisesta ruokakaupasta.

Nuudelit ovat niin leveitä, että niiden pintaan voi paistaa kevyen paahteisuuden, joka korostaa herkullisesti niiden makua ja rakennetta. Leveyden ja poikkeuksellisen rakenteen ansiosta ne myös imevät kastikkeen maut täydellisesti itseensä. Thaimaassa tämä oli lempiruokaani.

Pieni tarina matkalta: olimme lähdössä retkelle todella, todella aikaisin, ja silloin hotellilta voi pyytää aamiaisen mukaan. Seuraavan aamun valinnat pitää merkitä ruokalistaan edellisenä päivänä. Olin valtavan iloinen huomatessani listalla pad see ew -annoksen. Muut retkeläiset vilkuilivat minua oudoksuen pakastecroissanttiensa äärestä, kun nautin annostani onnellisena kello 7:00 aamulla.

Mitä ruhonosaa kannattaa käyttää?

Itse pidän tästä wokkiruoasta eniten mureilla ja mehukkailla naudanlihasuikaleilla, mutta thaimaalainen keittiö tunnetaan muunneltavuudestaan. Resepti sopii helposti myös omalle suosikkiproteiinillesi, olipa se kanaa, porsaanlihaa, katkarapuja tai muita mereneläviä. Lopputulos on aina herkullinen.

Thaimaassa, etenkin maaseudulla, ei yleensä valita tiettyjä ruhonosia. Sen sijaan käydään paikallisella lihakauppiaalla, joka esittelee ylpeänä suuria lihapaloja ja luita.

Kauppiaalle kerrotaan, mihin lihaa tarvitaan (esimerkiksi wokkaamiseen, nuudelikeittoon tai thaimaalaisen kuivalihan valmistukseen), ja hän valitsee sopivan palan. Muussa tapauksessa voit mureuttaa lihan ruokasoodalla, jolloin mikä tahansa pala sopii.

Vinkit onnistuneeseen pad see ew -ruokaan naudanlihalla

Anna tuoreiden riisinuudelien lämmetä huoneenlämpöisiksi. Näin ne eivät tartu toisiinsa ja kypsyvät tasaisesti paistettaessa, jolloin kastike pääsee peittämään jokaisen nuudelin kauttaaltaan.

Voit hyvin lisätä myös muita kasviksia, kuten soijapavun ituja, paprikaa ja sieniä. Vaikka kai lan on perinteinen kasvisvalinta, makuja ja aineksia kannattaa muokata oman maun mukaan. Kokeile esimerkiksi paksoita tai kiinankaalia.

Paista ruoka nopeasti, jotta se ei kypsy liikaa. Ylikypsinä nuudelit muuttuvat mössöisiksi ja naudanliha sitkeäksi.

Paista kovalla lämmöllä ja käytä isoa wokkipannua tai paistinpannua. On tärkeää esivalmistella kaikki ainekset ja pitää ne käden ulottuvilla, sillä wokkaaminen etenee nopeasti.

Pad see ew -ruoan tärkeimmät ainekset

Tuoreet leveät riisinuudelit: paistetun nuudeliruoan perusta, joka tuo annokseen rakennetta ja ruokaisuutta. Voit korvata ne millä tahansa nuudeleilla, mutta juuri niiden rakenne tekee ruoasta ainutlaatuisen

Tumma soijakastike: antaa täyteläisen värin ja syvän umamin maun.

Kiinanparsakaali: tuo rapeutta, väriä ja tärkeitä ravintoaineita.

Vaalea soijakastike: tummaa soijakastiketta suolaisempi ja juoksevampi, tasapainottaa makuja.

Osterikastike: tuo ainutlaatuista umamin makua ja hieman makeutta.

Riisiviinietikka: lisää ripauksen hapokkuutta ja tasapainottaa makeita ja suolaisia makuja.

Tämän reseptin meille jakoi Praew englanninkielisestä Hungry In Thailand -blogista. Pysy kuulolla, sillä hän on thaimaalaisten reseptien asiantuntija ja jakaa pian lisää perinteisiä thaimaalaisia reseptejä