Pad see ew

Objevte recept na pad see ew, lahodné restované široké rýžové nudle s hovězím masem, čínskou brokolicí a výraznou omáčkou plnou chuti

Pad see ew (ผัดซีอิ๊ว), ikonické jídlo thajské pouliční kuchyně, vyniká harmonickou kombinací velmi širokých rýžových nudlí, křehkého hovězího masa a křupavé zeleniny, jako je čínská brokolice, vše obalené v tmavé sójové omáčce. V Thajsku je prý dokonce oblíbenější než pad thai.

Pad see ew, spojení thajské a čínské kuchyně

Tento recept si vás získá jedinečnou kombinací sladkých a slaných chutí a umami, a nabídne vám tak rychlé a chutné jídlo. Pad see ew není jen obyčejné thajské jídlo, ale lahodné propojení kuchyní, které spojuje nejlepší thajské chutě s čínskými kulinářskými tradicemi.

Pad see ew má totiž leccos společného s „chow fun“, typicky čínským jídlem, které je, pokud jste ho ještě neochutnali, naprostá bomba.

Jaké nudle použít na pad see ew?

Tyto restované nudle po thajsku jsou výjimečné právě díky použitému druhu nudlí – sen yai neboli ho fun –, což jsou rýžové nudle, které se často prodávají čerstvé nebo mražené a především jsou opravdu hodně široké. Můžete si je buď připravit doma, nebo je koupit čerstvé/mražené v asijském supermarketu.

Jsou dokonce tak široké, že se dají lehce opéct, což jim dodá ještě lepší chuť a texturu. Díky své šířce a výjimečné struktuře také dokonale vstřebávají chuť omáčky. V Thajsku to bylo moje nejoblíbenější jídlo.

Malá historka, jednou jsme vyráželi na výlet opravdu hodně brzy ráno a v takových případech můžete hotel požádat o snídani s sebou. Den předem si na jídelním lístku musíte „zaškrtnout“, co chcete na další den. Měl jsem obrovskou radost, když jsem na něm objevil pad see ew. Ostatní účastníci výletu se svými mraženými croissanty po mně divně pokukovali, když viděli, jak si v 7:00 ráno blaženě pochutnávám na tomhle jídle.

Jakou část masa použít?

I když mám toto restované jídlo nejraději s křehkými proužky šťavnatého hovězího, thajská kuchyně je proslulá svou rozmanitostí. Recept snadno přizpůsobíte svému oblíbenému zdroji bílkovin, ať už jde o kuřecí, vepřové, krevety nebo jiné mořské plody, a výsledek bude vždy lahodný.

V Thajsku, zejména na venkově, není běžné vybírat si konkrétní části masa. Spíš se chodí k místnímu řezníkovi, který hrdě vystavuje velké kusy masa a kosti.

Řeknete mu, co potřebujete (například maso na restování, do nudlové polévky nebo na přípravu sušeného masa po thajsku), a on vám vybere vhodný kus. Případně použijte metodu s jedlou sodou ke zkřehčení masa a hodit se bude jakýkoli kus.

Tipy pro povedené pad see ew s hovězím

Čerstvé rýžové nudle nechte ohřát na pokojovou teplotu. Nebudou se tak slepovat a při restování se připraví rovnoměrně, takže se každá nudle dokonale obalí omáčkou.

Nebojte se přidat další zeleninu, například sójové klíčky, papriky nebo houby. Přestože tradiční volbou je kai lan, chutě i suroviny si upravte podle sebe. Použít můžete například pak choi nebo pekingské zelí.

Restování musí být rychlé, aby se jídlo nepřipravovalo příliš dlouho, jinak budou nudle rozbředlé a hovězí tuhé.

Restujte na prudkém ohni a použijte velký wok nebo velkou pánev. Všechny suroviny je zásadní mít připravené a po ruce, protože samotné restování jde rychle.

Hlavní suroviny na pad see ew

Čerstvé široké rýžové nudle: základ tohoto restovaného jídla, dodávají mu texturu a sytost. Nahradit je můžete jakýmikoli nudlemi, ale právě jejich textura dává jídlu jedinečný ráz

Tmavá sójová omáčka: dodává sytou barvu a hlubokou chuť umami.

Čínská brokolice: dodává křupavost, barvu a důležité živiny.

Světlá sójová omáčka: je slanější a řidší než tmavá sójová omáčka a vyvažuje chutě.

Ústřicová omáčka: dodává jedinečnou chuť umami a jemnou sladkost.

Rýžový ocet: dodává jemnou kyselost a vyvažuje sladké a slané chutě.

Tento recept nám poskytla Praew z anglicky psaného blogu Hungry In Thailand. Sledujte nás dál, protože je odbornicí na thajské recepty a brzy přispěje dalšími tradičními thajskými recepty