Kdykoli si lidé představí kimchi, vybaví se jim známé pekingské zelí neboli zelí napa. Tato velká oválná hlávka je nesmírně důležitou součástí korejské kuchyně a čínské kuchyně…a asijské kuchyně obecně, a to nejen proto, že je hlavní přísadou kimchi. Pojďme se tedy nyní ponořit do historie a využití pekingského zelí.
Původ pekingského zelí
Tento druh zelí pochází z Číny z okolí Pekingu a rozšířil se po celé východní Asii. Zatímco většina z nás na Západě mu říká „pekingské zelí“, v Koreji se obvykle nazývá baechu (배추).
Zelí napa neboli baechu nevypadá jako běžné hlávkové zelí. Má podlouhlý tvar a zelené listy s dlouhými bílými řapíky. Nevíme přesně, jak tento tvar vznikl, ale podle vědců zelí pravděpodobně vzniklo přirozeným křížením vodnice a bok choy (které se mimochodem v asijské kuchyni používá stejně často).
Jak vybrat pekingské zelí?
Chuť pekingského zelí je jemnější než chuť západního hlávkového zelí a jeho listy jsou mnohem křupavější. Koncem podzimu nejspíš uvidíte zelí napa téměř ve všech asijských obchodech s potravinami ve svém okolí. Je to proto, že konec podzimu a začátek zimy jsou ideálním obdobím pro přípravu kimchi.
A bez zelí napa je příprava kimchi trochu obtížná.
Pokud si letos chcete připravit kimchi, při výběru pekingského zelí si všímejte následujícího:
Kvalitní zelí napa bude zelené a bohatě olistěné, nikoli úplně bílé, a nemělo by mít žádné vady.
Listy by navíc neměly být příliš tenké, protože by to znamenalo, že zelí obsahuje příliš mnoho vody a vaše kimchi by mohlo být až moc vodnaté. Po zakoupení zelí zabalte do novin, vložte do plastového sáčku a uchovávejte v lednici až 10 dní. (Můj rekord jsou tři týdny, vydrží opravdu dlouho)
Jak používat pekingské zelí?
Zelí napa se nepoužívá jen k přípravě kimchi, ale lze ho využít i v mnoha dalších pokrmech. Můžete z něj připravit zelný jeon (palačinku), přidat ho do polévky z hovězích kostí proti kocovině nebo do restovaných pokrmů, jako je yasai itame, nebo si jednoduše připravit restované pekingské zelí.
Když tedy do salátu přidáte sůl, zelí všechnu tuto vodu pustí. Můžete ho použít na tsukemono a připravit si japonský zelný salát
Před vařením je také důležité zelí napa důkladně opláchnout, protože má mnoho vrstev, mezi nimiž se může ukrývat spousta nečistot.
Mnoho Korejců zelí před omytím a použitím solí, protože se tím zbaví části přebytečné vlhkosti. Díky tomu si zelí napa zachová svou křupavost i přes všechny omáčky přidávané během přípravy kimchi.
Zelí je nedoceněná zelenina, kterou mnozí považují za samozřejmost. Pokud nejste příznivci tradičního západního hlávkového zelí, zkuste místo něj použít pekingské zelí.
Je to opravdu rozdíl jako den a noc. Je to ideální zelí do mnoha druhů pokrmů, kterým dodá nasládlou chuť a přímo božskou křupavou texturu. Existuje dobrý důvod, proč má po celou tu dobu tak důležité místo v korejské, čínské i asijské kuchyni obecně, tak ho vyzkoušejte! Zaručuji vám, že nebudete zklamaní.
Kalorie v pekingském zelí
Pekingské zelí má velmi nízký obsah kalorií. Na 100g obsahuje pouhých 12 kalorií. zdroj
