Yachaejeon, korejské zeleninové palačinky

Barevné zeleninové placky, které připravíte snadno a rychle a ještě si s nimi trochu užijete jaro! 

I když jsme si kvůli věčně šedivé obloze období před létem moc neužili, mám pro vás recept, který vám přinese všechny chutě jara, o které jsme letos přišli!

Na jídelníčku jsou placky s jarní cibulkou, mrkví, houbami shiitake a pekingským zelím, podávané s lahodnou omáčkou ze sójové omáčky a sezamových semínek. 

Co jsou yachaejeon? 

Pokud už máte rádi vietnamské palačinky, jako jsou bánh xèo, do placek yachaejeon se určitě zamilujete. Musím ale podotknout, že se od nich přece jen dost liší.

Yachaejeon obvykle neobsahují maso a také vypadají jinak. Ať tak či onak, to, co mají společné, si získá každého: milujeme je pro jejich křupavost, jemnost i lehce nasládlou chuť.

A nejsme sami: v Koreji se z nich stalo velmi oblíbené pouliční jídlo. Mimochodem, skvěle poslouží i jako banchan.

Yachaejeon se často podávají nakrájené na čtverečky jako příloha nebo svačina. Zkrátka skvělý způsob, jak využít zeleninu z lednice, která už má nejlepší dny za sebou, a proměnit ji v jedno lákavé jídlo!

Odkud yachaejeon pocházejí? 

Placky se připravují na nejrůznější způsoby. Je proto těžké určit jejich přesný původ, a u yachaejeon to platí dvojnásob. Jisté je, že jde o typický recept korejské kuchyně. Je to poměrně jednoduché jídlo, na které nepotřebujete mnoho surovin.

Odtud také název „yachaejeon“. Slovo „yachae“ označuje zeleninu a „jeon“ znamená „placka“. Tak jednoduché to je. 

Tradičně yachaejeon obsahují cuketu, mrkev, jarní cibulku, někdy chilli… Samozřejmě ale existuje spousta variant tohoto receptu. Základní princip je však všude stejný.

Připraví se jednoduché těsto z rýžové mouky a přidá se zelenina nakrájená na tenké nudličky. Chvilka na pánvi a je hotovo. Hned je jasnější, proč jsou v korejských ulicích tak oblíbené! 

Hlavní suroviny na yachaejeon

Rýžová mouka: někdo používá pšeničnou mouku. V tomto receptu dávám přednost rýžové mouce smíchané s běžnou moukou, především kvůli výsledné struktuře. Přidávám také jedlou sodu, díky které těsto během odpočívání pěkně nabude. 

Gochugaru: pokud ho ještě neznáte, jde o typicky korejské chilli, ze kterého se často připravuje pasta. Právě tato surovina dodává kimchi jeho pálivost a krásnou červenou barvu; najdete ji ostatně v řadě korejských receptů, jako je kimchi jjampong bokkeumbap, bibimbap nebo proslulé hovězí bulgogi!

Jarní cibulka: najdete ji ve velké většině asijských jídel. Musíme uznat, že jim dodává příjemnou svěžest a jemnou nasládlost. Pokud ji zbožňujete, doporučuji vám můj recept na olej s jarní cibulkou, který pozvedne všechna vaše nudlová jídla. 

Mrkev: patří mezi tradiční zeleninu asijské kuchyně. Její výhodou je, že nepouští vodu. A navíc celému jídlu nenápadně dodá sladkou chuť. 

Houby shiitake: tato odrůda hub pochází z Japonska a vyznačuje se chutí umami a jemnou, vláknitou strukturou. Někdo si je dokonce splete s masem, takže jsou skvělou náhradou pro vegetariány! 

Pekingské zelí: používá se na všechno, ano, i do placek, ale také třeba do zelných jeon nebo do yasai itame, pokud jste opravdoví milovníci zeleniny. 

Světlá sójová omáčka: použijeme ji k namáčení čtverečků placek. Světlá sójová omáčka je ostatně na namáčení ideální, což o té tmavé tak úplně neplatí. 

Rýžový ocet: k sójové omáčce přidáme rýžový ocet, který se používá do zálivek a marinád. Výběr z různých druhů nechám na vás. Třeba černý rýžový ocet se k tomu hodí skvěle!

Bílá sezamová semínka: zde použiji bílá sezamová semínka. Mimochodem, připravil jsem pro vás průvodce sezamovými semínky, abyste se v nich dobře vyznali! 

Tipy, jak připravit povedené yachaejeon

Pokud umíte udělat palačinky, určitě zvládnete i yachaejeon. Přesto je dobré vědět pár drobností. Zelenina pouští poměrně dost vody, což může přípravu trochu zkomplikovat. Dbejte na to, abyste ze zeleniny, a hlavně z hub shiitake, důkladně vymačkali vodu. 

Když už je řeč o vodě, při přípravě těsta používejte studenou. Díky tomu bude mít lepší konzistenci.

A pokud si náhodou těsto připravíte předem (i to je možné), doporučuji ho až do použití uložit do lednice. Cílem je udržet těsto co nejstudenější. 

Také kvůli výsledné struktuře nešetřete olejem. Nebojte se jím pokrýt celé dno pánve. Pokud chcete mít yachaejeon křupavé, je to ta správná cesta. Placky také neotáčejte příliš brzy, každou stranu nechte zezlátnout a opéct dokřupava, výsledek bude o to lepší!