कोरियाई सब्ज़ियों के पैनकेक – याचेजॉन

वसंत का मज़ा थोड़ा और लेने के लिए आसान, झटपट बनने वाले रंग-बिरंगी सब्ज़ियों के पैनकेक! 

हालाँकि इस बार के उदास, धुंधले मौसम ने हमें गर्मियों से पहले के इस सुहाने दौर का भरपूर आनंद नहीं लेने दिया, लेकिन मैं आपके लिए ऐसी रेसिपी लाया हूँ जो इस साल छूट गए वसंत का पूरा स्वाद आपकी थाली में ले आएगी!

आज मेनू में हैं: हरे प्याज़, गाजर, शीताके मशरूम और चीनी पत्तागोभी से बने क्रेप्स, जिन्हें सोया सॉस और सफेद तिल के बीजों से बनी स्वादिष्ट डिपिंग सॉस के साथ परोसा जाता है। 

याचेजॉन क्या है? 

अगर आप पहले से ही बान्ह ज़ेओ जैसे वियतनामी क्रेप्स के शौकीन हैं, तो याचेजॉन भी आपको ज़रूर भाएगा। हाँ, यह बात अलग है कि दोनों काफ़ी अलग हैं।

याचेजॉन में आमतौर पर मांस नहीं डाला जाता, और इसका रूप-रंग भी काफ़ी अलग होता है। फिर भी, एक बात ऐसी है जो सबको पसंद आती है: ये क्रेप्स अपने कुरकुरेपन, नाज़ुक बनावट और हल्के, कोमल स्वाद के लिए बेहद पसंद किए जाते हैं।

और ऐसा सिर्फ़ हम ही नहीं मानते: कोरिया में यह बेहद लोकप्रिय स्ट्रीट फूड बन चुका है। इससे शानदार बंचन भी बनाए जाते हैं।

याचेजॉन को अक्सर चौकोर टुकड़ों में काटकर साथ परोसने वाली डिश या हल्के नाश्ते के रूप में पेश किया जाता है। कुल मिलाकर, यह फ्रिज में पड़ी थोड़ी मुरझाई-सी सब्ज़ियों को एक स्वादिष्ट और आकर्षक डिश में बदलने का शानदार तरीका है!

याचेजॉन की उत्पत्ति कहाँ हुई? 

क्रेप्स दुनिया भर में अलग-अलग तरीकों से बनाए जाते हैं, इसलिए उनकी सटीक उत्पत्ति बताना आसान नहीं है, और याचेजॉन के मामले में तो यह और भी मुश्किल है। इतना ज़रूर कहा जा सकता है कि यह कोरियाई व्यंजन की एक क्लासिक रेसिपी है। यह काफ़ी सरल डिश है, जिसके लिए बहुत ज़्यादा सामग्री की ज़रूरत नहीं पड़ती।

इसी वजह से इसका नाम “याचेजॉन” पड़ा। “याचे” का अर्थ है सब्ज़ियाँ और “जॉन” का मतलब है “क्रेप”। बात इतनी-सी है। 

परंपरागत रूप से, याचेजॉन में ज़ुकीनी, गाजर, हरे प्याज़ और कभी-कभी मिर्च भी डाली जाती है… लेकिन जाहिर है, इस रेसिपी के कई रूप मौजूद हैं। फिर भी, इसकी बुनियादी सोच हर जगह एक जैसी रहती है।

चावल के आटे से एक सादा घोल तैयार किया जाता है, फिर उसमें जूलियन कटी सब्ज़ियाँ मिलाई जाती हैं। इसके बाद बस पैन में पकाइए और काम हो गया। अब समझ में आता है कि कोरियाई सड़कों पर यह इतना लोकप्रिय क्यों है! 

याचेजॉन की मुख्य सामग्री

चावल का आटा: कुछ लोग इसमें गेहूं का आटा इस्तेमाल करते हैं। इस रेसिपी में मैं बेहतर बनावट के लिए चावल के आटे को साधारण आटे के साथ मिलाकर इस्तेमाल करना पसंद करता हूँ। मैं इसमें थोड़ा बेकिंग सोडा भी मिलाता हूँ, जिससे आराम के दौरान घोल अच्छी तरह फूलता है। 

गोचुगारू: अगर आप इससे परिचित नहीं हैं, तो जान लीजिए कि यह कोरिया की एक खास मिर्च है, जिससे अक्सर पेस्ट भी बनाया जाता है। दरअसल, यही वह सामग्री है जो किम्ची को उसका तीखापन और खूबसूरत लाल रंग देती है। यह कई कोरियाई रेसिपियों में मिलती है, जैसे किम्ची ज्जाम्पोंग बोक्केउम्बाप, बिबिम्बाप या मशहूर बुल्गोगी!

हरे प्याज़: ये एशियाई व्यंजनों में बहुत आम हैं। मानना पड़ेगा कि ये ताज़गी और हल्की मिठास का बेहतरीन स्पर्श जोड़ते हैं। अगर आपको ये बहुत पसंद हैं, तो मैं आपको हरे प्याज़ के तेल की मेरी रेसिपी सुझाता हूँ, जो आपके हर नूडल व्यंजन का स्वाद निखार देगी। 

गाजर: यह एशियाई रसोई की पारंपरिक सब्ज़ियों में से एक है। इसकी सबसे अच्छी बात यह है कि यह ज़्यादा पानी नहीं छोड़ती। साथ ही, यह पूरी डिश में हल्की-सी मिठास भी जोड़ देती है। 

शीताके मशरूम: यह जापानी मूल का मशरूम है, जो अपने उमामी स्वाद और कोमल, रेशेदार बनावट के लिए जाना जाता है। कुछ लोग कभी-कभी इसे मांस समझ बैठते हैं, इसलिए यह शाकाहारियों के लिए बढ़िया विकल्प है! 

चीनी पत्तागोभी: इसका इस्तेमाल हर तरह के व्यंजनों में होता है, और हाँ, पैनकेक में भी। इसे पत्तागोभी जॉन या यासाई इतामे जैसी डिशों में भी डाला जा सकता है, अगर आप सचमुच सब्ज़ियों के बड़े शौकीन हैं। 

लाइट सोया सॉस: इसका इस्तेमाल हम पैनकेक के टुकड़ों को डुबोकर खाने के लिए करेंगे। वैसे, डिप के लिए लाइट सोया सॉस ज़्यादा उपयुक्त रहती है; डार्क सोया सॉस उतनी नहीं। 

चावल का सिरका: सोया सॉस में हम चावल का सिरका भी मिलाएँगे, जिसका इस्तेमाल ड्रेसिंग और मेरिनेड में खूब होता है। किस्मों की बात करें, तो आप अपनी पसंद का कोई भी चुन सकते हैं। उदाहरण के लिए, काला चावल का सिरका भी बहुत अच्छी तरह काम कर सकता है!

सफेद तिल के बीज: यहाँ मैं सफेद तिल के बीज इस्तेमाल करूँगा। और अगर आप इनके बारे में और जानना चाहते हैं, तो मैंने आपके लिए तिल के बीजों पर एक मार्गदर्शिका भी तैयार की है। 

याचेजॉन को बेहतरीन बनाने के लिए सुझाव

अगर आप क्रेप्स बनाना जानते हैं, तो याचेजॉन भी आसानी से बना लेंगे। बस कुछ छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखना ज़रूरी है। सब्ज़ियाँ काफ़ी पानी छोड़ती हैं, और यह तैयारी में थोड़ी दिक्कत पैदा कर सकता है। इसलिए अपनी सब्ज़ियों को, खासकर शीताके मशरूम को, अच्छी तरह निचोड़ लें। 

घोल बनाते समय ठंडा पानी ही इस्तेमाल करें। इससे बनावट बेहतर मिलेगी।

और अगर आप घोल पहले से तैयार कर रहे हैं, तो इस्तेमाल करने तक उसे फ्रिज में रखें। मकसद यही है कि घोल जितना हो सके ठंडा रहे। 

बेहतर बनावट के लिए तेल में कंजूसी न करें। पैन के तले पर अच्छी परत बना दें। अगर आप चाहते हैं कि याचेजॉन अच्छे से कुरकुरे बनें, तो यही तरीका सबसे सही है। साथ ही, इन्हें बहुत जल्दी न पलटें; हर तरफ़ को अच्छी तरह सुनहरा और कुरकुरा होने दें। यक़ीन मानिए, नतीजा कहीं बेहतर होगा!