रात के खाने के आइडिया

छिलके समेत पकाए हुए छोटे आलू, जिन्हें हल्के हाथ से दबाकर जैतून के तेल में तब तक भूना जाता है जब तक उनके किनारे सुनहरे न हो जाएँ। फटा हुआ छिलका काँटा लगाते ही चटकता है, दरारों में जैतून का तेल चमकता है और गर्म गूदे पर नमक के कुछ […]

नारियल के दूध में बनी हल्के मसालों वाली सैथ मछली की करी, जिसमें हल्दी, कलौंजी और शाहजीरे की खुशबू है, शकरकंद या कद्दू की प्यूरी के ऊपर परोसी जाती है। सुनहरी, चिकनी ग्रेवी सब्ज़ियों को लपेट लेती है, मछली की बड़ी-बड़ी परतें आसानी से अलग हो जाती हैं और नारंगी […]

नाशपाती और काजू वाला क्विनोआ सलाद, थोड़े-से सिरके और एक चुटकी नमक के साथ। पहले ही कौर में क्विनोआ के मुलायम दाने, नाशपाती का ताज़गी भरा रस और दरदरे कुटे काजू का कुरकुरापन एक साथ मिलते हैं। थोड़ा-सा सिरका सारे स्वादों को उभारता है और फल की मिठास को अलग […]

कद्दूकस किए हुए कच्चे आलू की टिक्की, मक्खन और तेल में सुनहरी सेंकी हुई, किनारों पर कुरकुरी और बीच में नरम। पलटा टिक्की के नीचे सरकता है, किनारा चटकता है और गरम मक्खन की खुशबू रसोई में भर जाती है। नीचे एकसार सुनहरी परत बनती है ; भीतर आलू मुँह में […]

दक्षिण भारत का सब्ज़ियों वाला कुर्मा, नारियल, काजू और सौंफ की तरी में धीमी आँच पर पकाया हुआ। हफ़्ते के किसी कामकाजी दिन की शाम है और घर में एक गाजर, फूलगोभी का एक टुकड़ा, दो आलू और मुट्ठी भर हरी फ़्रेंच बीन्स बची हैं। गहरी कड़ाही में दालचीनी, इलायची […]

गोमांस का कीमा, लाल राजमा, ग्रिल की हुई शिमला मिर्च और टमाटर, जिन्हें जीरे, पापरिका और ज़रा-सी कायेन मिर्च के साथ एक ही गहरे फ्राइंग पैन में ढककर धीमी आँच पर पकाया जाता है और सफेद चावल के साथ परोसा जाता है। सुबह से बारिश हो रही है, अँधेरा जल्दी […]

साबुत मसालों वाली टमाटर-प्याज़ की ग्रेवी में धीमी आँच पर पके सूखे काबुली चने, जिनमें अमचूर की खटास और आखिर में हरे धनिए की ताज़गी मिलती है। ठंड का मौसम हो, दिन भर की थकान हो और मन कुछ ऐसा गरमागरम खाने का करे जो बिना मांस के भी पेट […]

मांस, झींगों और सब्ज़ियों की छोटी-छोटी सींकें, जिन्हें बारीक पांको में लपेटकर तला जाता है और फिर गहरे रंग की पतली सॉस में केवल एक बार डुबोया जाता है। एक काउंटर, एक ठंडा पेय, और थोड़ी-थोड़ी करके आती सुनहरी सींकें, जो अभी भी एकदम गरम हैं। ब्रेडक्रंब की परत दाँतों […]

सुनहरे भुने प्याज़, टमाटर, दही और मसालों की उत्तर भारतीय ग्रेवी में धीमी आँच पर पकी चिकन की टाँगें। दालचीनी और इलायची की खुशबू वाले तेल में प्याज़ सुनहरे होने लगते हैं, और पूरे घर में अभी से रात के खाने की महक फैल जाती है। फिर अदरक, लहसुन और […]

नारियल के दूध से बनी केरल की करी में नरम झींगे, करी पत्तों की खुशबू और मालाबार इमली की खटास के साथ। क्या आपका मन ऐसी डिश खाने का है जिसकी ग्रेवी आप आखिरी चम्मच तक चट कर जाएँ? नारियल की ग्रेवी में लिपटे ये झींगे बेहद नरम होते हैं, […]