أفكار للعشاء

كُرما خضار من جنوب الهند، تُطهى على نار هادئة في صلصة بجوز الهند والكاجو والشمر. في إحدى أمسيات الأسبوع، تبقّت جزرة وقطعة من القرنبيط وحبّتا بطاطس وحفنة من الفاصوليا الخضراء. في المقلاة العميقة، تئزّ القرفة والهيل والقرنفل في الزيت، ثم يأخذ البصل لونًا ذهبيًا على مهل. تُضاف عجينة جوز الهند […]

لحم بقر مفروم وفاصولياء حمراء وفلفل حلو مشوي وطماطم، تُطهى على نار هادئة في مقلاة عميقة واحدة مغطاة، مع الكمون والبابريكا ورشة من فلفل الكايين، وتُقدَّم مع الأرز الأبيض. المطر يهطل منذ الصباح، والليل يحلّ مبكرًا، والنفس تشتهي طبقًا يبعث الدفء حقًّا. ومن المقلاة العميقة، يعطّر الكمون والبابريكا المطبخ كله […]

حمص مجفف مطهو على نار هادئة في صلصة من الطماطم والبصل بالتوابل الكاملة، تُنكَّه بالأمتشور وتُختتم بالكزبرة الطازجة. الجو بارد، والنهار كان طويلاً، ونشتهي طبقاً ساخناً يُشبع من دون لحم. في المقلاة العميقة، يطقطق الهيل والكمون لبضع ثوانٍ، ويتحمّر البصل، ثم تتكثف الطماطم حتى تظهر قطرات الزيت على الأطراف. ويكتسي […]

أسياخ صغيرة من اللحم والروبيان والخضروات، مغطاة بالبانكو الناعم، تُقلى ثم تُغمس مرة واحدة فقط في صلصة داكنة وخفيفة القوام. منضدة، وكأس بارد، وأسياخ ذهبية تصل على دفعات صغيرة، ولا تزال ساخنة جدًا. تقرمش طبقة البقسماط تحت الأسنان، بينما يحتفظ لحم البقر أو الروبيان بعصارته في الداخل، وتتغلغل الصلصة الداكنة، […]

أفخاذ دجاج تُطهى على نار هادئة في صلصة من شمال الهند بالبصل المحمّر والطماطم والزبادي والتوابل. يبدأ البصل باكتساب لون ذهبي في زيت معطّر بالقرفة والهيل، فتفوح رائحة العشاء في أرجاء المنزل. يأتي بعد ذلك الزنجبيل والثوم والطماطم التي تذوب، ثم تتكوّن صلصة حمراء داكنة تغلّف الدجاج. ينفصل اللحم عن […]

روبيان طري في كاري من كيرالا بحليب جوز الهند، معطّر بأوراق الكاري ومعزّز بنكهة تمر هندي مالابار. هل تشتهي طبقًا تستمتع بصلصته حتى آخر ملعقة؟ يأتي الروبيان طريًا، تغمره نكهة جوز الهند، مع لمسة حموضة خفيفة تدعوك إلى تناول المزيد. يمنح الزنجبيل والفلفل الأخضر الحار الفم دفئًا، فيما تعطّر أوراق […]

دال سريع على الطريقة الشمالية الهندية، كريمي وعطِر، تعلوه تادكا من السمن والتوابل والثوم، مثالي مع الأرز أو الروتي. الساعة 19 h، والجوع حاضر، ولا شيء في الثلاجة يوحي حقًا بوجبة عشاء. حفنة من العدس الأحمر، وحبتا طماطم، وسرعان ما تفوح من القدر رائحة شهية. أما اللحظة الأهم فتأتي في النهاية […]

مثلثات من ورق البريك محشوة بلحم بقري متبّل، تُحمَّر في القلاية الهوائية بطبقة خفيفة من الزيت تُدهن بالفرشاة. يرن المؤقّت، تُفتح السلة، وتبدأ العجينة بالتشقق ما إن نلتقط أول مثلث. الحشوة شديدة السخونة، واللحم البقري ما يزال طريًا وغنيًا بالعصارة تحت التوابل، فيما تضيف الكزبرة والبصل النيئ لمسة من الانتعاش […]

دجاج الكونبيني الياباني المقلي: أفخاذ علوية منزوعة العظم، تتبيلة من الصويا والثوم والزنجبيل، وقلي مزدوج يمنح قشرة غير منتظمة شديدة الهشاشة. تلفت خزانة العرض الساخنة النظر حتى قبل أن تقرر شراء أي شيء. يخرج الفاميتشيكي من غلافه الأصفر والأبيض وهو لا يزال ساخنًا جدًا، فتتشقق القشرة غير المنتظمة تحت الأصابع، […]

يخنة يابانية بشرائح رقيقة من لحم البقر أو لحم الخنزير، مع بطاطس ذائبة وبصل طري، يغمرها مرق شهي يجمع بين الحلاوة والملوحة في القدر، تمنح صلصة الصويا المرق لونه الغني، ويخفف الميرين من حدته. تتشرب البطاطس ببطء هذا المرق الذي يجمع بين الحلاوة والملوحة، مع شرائح رقيقة من اللحم وبصل […]