لينغويني بصلصة الطماطم والثوم والريحان، تعلوها شرائح باذنجان ذهبية وجبن حليب الغنم المبشور.
تُقدَّم باستا ألا نورما ساخنة يتصاعد منها البخار، بخيوط لينغويني تلمع بصلصة الطماطم، تعلوها شرائح باذنجان محمّرة بزيت الزيتون وطبقة ناصعة من الريكوتا سالاتا أو البيكورينو المبشور. ويكتمل الطبق بالريحان الطازج. إنه طبق صقلي بسيط، يجهز في 25 دقيقة ويكفي 2 شخص. وبفضل خيار تحضيره بقليل من الكربوهيدرات، ينضم إلى وصفاتي من خبز ومعكرونة الكيتو.
ما هي باستا ألا نورما ؟
هي معكرونة تُقدَّم مع باساتا الطماطم المسخّنة على نار هادئة مع الثوم والريحان ثم الممرّرة عبر مصفاة، وشرائح باذنجان مقلية وجبن حليب الغنم الجاف، مبشورًا أو مقطّعًا إلى رقائق رفيعة. ينبغي أن يكون الباذنجان ذهبيًّا من الخارج وطريًّا من الداخل.
تبقى الصلصة سائلة بما يكفي لتغليف كل خيط من اللينغويني. أما الجبن الذي يُضاف عند التقديم، فيمنح الطبق ملوحة ولمسة قريبة من مذاق الأومامي في مقابل حلاوة الطماطم.
أصل باستا ألا نورما
يعود أصل الطبق إلى كاتانيا، في شرق صقلية، ويشير اسمه إلى أوبرا نورما لفينتشنزو بيليني، ابن المدينة. ويجمع بين منتجات الجزيرة : الباذنجان والطماطم والثوم والريحان وجبن حليب الغنم.
الريكوتا سالاتا هي الجبن المستخدم في الوصفة الأصلية : وهي ريكوتا مملّحة ومضغوطة ومجفّفة، متماسكة بما يكفي لبشرها. تتوافر خصوصًا في متاجر الأغذية الإيطالية أو محلات الأجبان ؛ ويُعدّ البيكورينو، الأكثر شيوعًا، بديلًا مناسبًا لها، وتختلف قوة نكهته بحسب مدة تعتيقه.
المكونات الرئيسية
تحتاج الوصفة إلى 100 غ من اللينغويني، و200 مل من باساتا الطماطم، و1 إلى 2 حبة باذنجان، و3 فصوص ثوم وقبضة وافرة من الريحان الطازج، مع بضع أوراق للتزيين. وتحتاج أيضًا إلى 75 إلى 100 غ من البيكورينو أو الريكوتا سالاتا و50 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز.
يُستخدم ملح البحر مرتين : 1 ملعقة كبيرة لسحب ماء الباذنجان، ثم 2 رشة للتتبيل. ولطريقة أخرى لطهي هذه الخضار، اطّلعوا على وصفة الباذنجان في القلاية الهوائية.
يمكن استبدال اللينغويني التقليدية بلينغويني مصنوعة من الحمص وفول الصويا للحصول على نسخة قليلة الكربوهيدرات : تنضج في 4 دقائق، وقوامها أكثر تماسكًا، وتحتوي على 10 غ من صافي الكربوهيدرات لكل حصة. ولأطباق أخرى، تشكّل نودلز الكونجاك قاعدة أخفّ حتى.
إرشادات التحضير والتقديم
سخّنوا الباساتا على نار هادئة جدًّا، دون أن تبلغ الغليان، مع الثوم المقطّع إلى شرائح رفيعة والريحان. قطّعوا الباذنجان إلى شرائح كبيرة بسماكة تزيد قليلًا على 0,5 سم، ورشّوها بالملح واتركوها لتتخلّص من مائها مدة تقلّ قليلًا عن ربع ساعة. في هذه الأثناء، قطّعوا الجبن بقطّاعة الماندولين للحصول على رقائق رفيعة، أو ابشروه بمبشرة ناعمة. جفّفوا الباذنجان بالتربيت عليه، وحمّروه من الجهتين في بضع ملاعق من الزيت، ثم اتركوه على ورق ماصّ للتخلّص من الزيت الزائد.
مرّروا الصلصة عبر مصفاة لإزالة الثوم والريحان. اسلقوا المعكرونة حسب المدة المبيّنة على العبوة، ثم صفّوها وغلّفوا كل خيط منها بالصلصة. وزّعوها في الأطباق، وضعوا الباذنجان فوقها، وانثروا الجبن وأكملوا ببضع أوراق من الريحان. قدّموها فورًا، مع سلطة خضراء إن رغبتم.
لتحضير أطباق الكيتو يوميًّا، إليكم جميع وصفاتي قليلة الكربوهيدرات.
المقادير
- 100 غ لينغويني أو لينغويني بالحمص والصويا لنسخة قليلة الكربوهيدرات
- 200 مل باساتا الطماطم
- 1 إلى 2 باذنجان
- 3 فصوص ثوم
- 1 حفنة كبيرة ريحان طازج، وبضع أوراق للتزيين
- 75 إلى 100 غ بيكورينو أو ريكوتا سالاتا
- 50 مل زيت زيتون بكر ممتاز
- ملح البحر السلتي (1 ملعقة كبيرة للباذنجان، بالإضافة إلى 2 رشة)
الخطوات
- اسكبي الباساتا في قدر للصلصة وسخنيها على نار هادئة جدًا حتى توشك على الغليان.200 مل باساتا الطماطم
- قطعي الثوم إلى شرائح رقيقة وأضيفيه إلى الصلصة. أضيفي الريحان أيضًا.3 فصوص ثوم, 1 حفنة كبيرة ريحان
- اغسلي حبة الباذنجان أو الحبتين وقطعيها إلى شرائح كبيرة بسماكة تزيد قليلًا على نصف سنتيمتر.1 إلى 2 باذنجان
- رتبي الشرائح على طبق ورشيها بالملح. اتركيها ترتاح لمدة تقل قليلًا عن ربع ساعة.ملح البحر السلتي
- في هذه الأثناء، ابشري الجبن. أستخدم قطاعة الماندولين للحصول على شرائح رقيقة. ويمكن أيضًا بشره بمبشرة أنعم، أو استخدام قطاعة الجبن، وإن كانت الشرائح ستكون أسمك قليلًا عندئذ.75 إلى 100 غ بيكورينو
- جففي شرائح الباذنجان بالتربيت عليها بورق مطبخ ماص.
- سخني بضع ملاعق كبيرة من الزيت في المقلاة. حمري الباذنجان من الجانبين حتى يصبح ذهبيًا. ثم ضعي الشرائح على ورق مطبخ ماص لامتصاص الزيت الزائد.50 مل زيت زيتون
- مرري الصلصة عبر مصفاة دقيقة للتخلص من الثوم والريحان تمامًا.
- في هذه الأثناء، اسلقي المعكرونة في ماء مغلي للمدة المحددة على العبوة (4 دقائق للينغويني بالحمص والصويا).100 غ لينغويني
- صفي المعكرونة وأضيفيها إلى الصلصة. احرصي على أن تغطي الصلصة كل خيط من المعكرونة.
- ارفعي الباذنجان من المقلاة وضعيه على ورق مطبخ ماص لامتصاص الزيت الزائد.
- وزعي المعكرونة على الأطباق. رتبي الباذنجان فوقها. انثري الجبن عليها. وزينيها ببضع أوراق من الريحان.
