Linguine i tomatsauce med hvidløg og basilikum, toppet med gyldne aubergineskiver og revet fåreost.
Pasta alla Norma serveres dampende varm med linguine, der skinner af tomatsauce, dækket af aubergineskiver stegt gyldne i olivenolie og et drys ricotta salata eller pecorino som et fint lag sne. Frisk basilikum fuldender retten. Det er en enkel siciliansk ret, klar på 25 minutter til 2 personer. Med muligheden for en kulhydratfattig udgave hører den til blandt mine ketobrød og -pasta.
Hvad er pasta alla Norma ?
Det er pasta serveret med passata, som varmes forsigtigt op med hvidløg og basilikum og derefter passeres gennem en sigte, stegte aubergineskiver og en fast fåreost, revet eller skåret i tynde flager. Auberginen skal være gylden udenpå og mør indeni.
Saucen skal være flydende nok til at lægge sig om hver enkelt linguine. Osten, der tilsættes ved servering, giver salt og en smagsnote, der minder om umami, som modspil til tomatens sødme.
Oprindelsen til pasta alla Norma
Retten stammer fra Catania på det østlige Sicilien, og navnet henviser til operaen Norma af Vincenzo Bellini, der blev født i byen. Den samler øens råvarer : aubergine, tomat, hvidløg, basilikum og fåreost.
Ricotta salata er den oprindelige ost : en saltet, presset og tørret ricotta, der er fast nok til at rive. Den fås især i italienske delikatesseforretninger eller hos ostehandleren ; pecorino, som er lettere at finde, er en god erstatning, og dens styrke afhænger af modningen.
De vigtigste ingredienser
Til opskriften skal du bruge 100 g linguine, 200 ml tomatpassata, 1 til 2 auberginer, 3 fed hvidløg og en god håndfuld frisk basilikum samt et par blade til pynt. Du skal også bruge 75 til 100 g pecorino eller ricotta salata og 50 ml ekstra jomfruolivenolie.
Havsaltet bruges ad to omgange : 1 spiseskefuld til at trække væde ud af auberginen og derefter 2 knivspidser til at smage til med. Vil du tilberede grøntsagen på en anden måde, så se mine auberginer i airfryer.
Linguine af kikærter og soja kan erstatte almindelige linguine i en kulhydratfattig udgave : De koger på 4 minutter, er mere faste i konsistensen og giver 10 g nettokulhydrat pr. portion. Til andre retter er konjaknudler en endnu lettere base.
Tips til tilberedning og servering
Varm passataen meget forsigtigt op til lige under kogepunktet sammen med hvidløg i tynde skiver og basilikum. Skær auberginen i store skiver på lidt over 0,5 cm, drys dem med salt, og lad dem trække i knap et kvarter, så væden trækkes ud. Skær imens osten i tynde skiver på et mandolinjern, eller riv den på et fint rivejern. Dup auberginen tør, steg den gylden på begge sider i et par skefulde olie, og lad den derefter dryppe af på køkkenrulle.
Passér saucen gennem en sigte for at fjerne hvidløg og basilikum. Kog pastaen efter pakkens anvisning, hæld vandet fra, og vend pastaen i saucen, så hver enkelt streng er dækket. Fordel pastaen på tallerkenerne, læg auberginen ovenpå, drys med ost, og slut af med et par basilikumblade. Servér straks, eventuelt med en grøn salat til.
Vil du lave ketomad i hverdagen, finder du alle mine kulhydratfattige opskrifter her.
Ingredienser
- 100 g linguine eller linguine af kikærter og soja for en version med færre kulhydrater
- 200 ml tomatpassata
- 1 til 2 auberginer
- 3 fed hvidløg
- 1 god håndfuld basilikum frisk, samt et par blade til pynt
- 75 til 100 g pecorino eller ricotta salata
- 50 ml olivenolie ekstra jomfru
- Keltisk havsalt (1 spiseskefuld til auberginerne samt 2 knivspidser)
Sådan gør du
- Hæld passataen i en kasserolle, og varm den ganske langsomt op til lige under kogepunktet.200 ml tomatpassata
- Skær hvidløget i tynde skiver, og kom det i saucen. Tilsæt også basilikum.3 fed hvidløg, 1 god håndfuld basilikum
- Skyl auberginen eller auberginerne, og skær dem i store skiver med en tykkelse på lidt over en halv centimeter.1 til 2 auberginer
- Læg skiverne på en tallerken, og drys dem med salt. Lad dem hvile i knap et kvarter.Keltisk havsalt
- Riv imens osten. Jeg bruger et mandolinjern for at få tynde skiver. Du kan også rive den på et finere rivejern. Brug eventuelt en ostehøvl, selvom skiverne så bliver lidt tykkere.75 til 100 g pecorino
- Dup aubergineskiverne tørre med køkkenrulle.
- Varm et par spiseskefulde olie op på panden. Steg auberginen gylden på begge sider. Lad derefter skiverne dryppe af på køkkenrulle.50 ml olivenolie
- Hæld saucen gennem en si, så hvidløg og basilikum sies fra.
- Kog imens pastaen i kogende vand i den tid, der er angivet på pakken (4 minutter for linguine af kikærter og soja).100 g linguine
- Hæld vandet fra pastaen. Kom den i saucen. Sørg for, at hver pastastreng er dækket af sauce.
- Tag auberginerne af panden, og lad dem dryppe af på køkkenrulle.
- Fordel pastaen på tallerkenerne. Læg auberginen ovenpå. Drys med ost. Afslut med et par basilikumblade.
