En rucolapesto med ristede valnødder, parmesan, hvidløg og citron, blendet på fem minutter.
En friskgrøn, pebret rucolapesto med den varme smag af ristede valnødder og et strejf af citron, der giver olivenolien friskhed. Smør den på brød til en drink før maden, kom den på ovnbagte grøntsager, eller giv fisken et sidste pift lige før servering. Beregn 5 minutter til 4 portioner som tilbehør til en drink før maden. Denne opskrift er en del af mine ketovenlige saucer og dip.
Hvad er rucolapesto ?
Rucolapesto er en rå, blendet sauce lavet efter samme princip som basilikumpesto : Rucola erstatter basilikum og giver en skarpere, næsten sennepsagtig smag, mens valnødder tager pinjekernernes plads. Den består af 25 g rucola, 25 g valnødder, 50 ml ekstra jomfruolivenolie, 25 g revet parmesan, saften af en halv citron, et fed hvidløg og en knivspids salt.
Konsistensen er let grov med små stykker blade og valnødder. Hver portion som tilbehør til en drink før maden indeholder 172 kcal og 1 g nettokulhydrat.
Denne versions oprindelse
Pesto stammer fra Ligurien, hvor den laves med basilikum, pinjekerner, parmesan og pecorino, hvidløg og olivenolie. Navnet kommer af det italienske ord for at støde, fordi saucen blev tilberedt i en morter.
Denne version bevarer princippet, men skifter det grønne og nødderne ud : pebret rucola, valnødder, der først stødes og derefter ristes, og citron, der giver friskhed. Morteren bruges stadig til valnødderne, inden det hele får en kort tur i foodprocessoren.
De vigtigste ingredienser
Rucolaen skal være flot grøn og godt afdryppet efter skylning, ellers bliver pestoen vandet. Friske valnødder uden harsk lugt giver fylde og en mild, varm smag ; de kan erstattes med ristede hasselnødder.
Parmesanen giver pestoen salt og dyb umamismag. Vil du undgå komælk, kan den erstattes med 25 g revet pecorino, som giver en mere salt smag. Til en mælkefri, palæovenlig og vegansk version erstattes osten med 3 spiseskefulde gærflager.
Saften af en halv citron balancerer olien, det pressede eller revne fed hvidløg giver skarphed, og knivspidsen salt, helst keltisk havsalt, tilsættes med forsigtighed på grund af osten.
Teknik og servering
Stød valnødderne i en morter, og rist dem derefter på en lille, tør stegepande : De frigiver deres egen olie og er klar, så snart de dufter ristet. Pres imens hvidløget, og riv osten. Blend det hele i korte intervaller i en lille foodprocessor, indtil pestoen har en let grov konsistens. Hold lidt ost, eller en spiseskefuld gærflager, og lidt olie tilbage til at justere konsistensen med.
De 4 portioner er beregnet som smørelse til brød til en drink før maden ; som sauce eller i en salat rækker samme mængde til 1 til 2 portioner. Servér pestoen med rå grøntsager, på ovnbagte grøntsager, fjerkræ eller fisk, eller på en buffet ved siden af mimosaæg. Til en varm ret tilsættes den, når retten er taget af varmen. Opbevar resten i køleskabet i et tætsluttende glas, og brug den hurtigt.
Vil du lave ketomad til hverdag, finder du alle mine opskrifter med få kulhydrater her.
Ingredienser
- 25 g rucola
- 25 g valnødder
- 50 ml olivenolie ekstra jomfru
- 25 g parmesan revet, 1 håndfuld
- 0.5 citron saften heraf
- 1 knivspids salt keltisk havsalt
- 1 fed hvidløg
Sådan gør du
- Stød valnødderne i en morter, og rist dem på en stegepande. Det kan gøres uden olie, da valnødderne selv afgiver olie.25 g valnødder
- Pres eller riv imens hvidløget. Riv osten (hvis du bruger ost).25 g parmesan, 1 fed hvidløg
- Kom alle ingredienserne i en lille foodprocessor, og blend, til du har en let grovkornet pesto.25 g rucola, 50 ml olivenolie, 0.5 citron, 1 knivspids salt
- Hold lidt ost eller 1 spiseskefuld gærflager og lidt olivenolie tilbage, så du eventuelt kan justere konsistensen efter blendning.
