Asparges kogt i citronvand, overhældt med smeltet smør, hakket hårdkogt æg og skinke på flamsk manér.
Asparges på flamsk manér serveres med varmt smør, hakket hårdkogt æg og små skinketern, der glider ned over de møre stængler. Den klassiske udgave nøjes med smeltet smør og hårdkogt æg ; denne udgave tilføjer skinke eller gyldenstegte tern af kalkunbacon. Beregn 20 minutter til to personer. Find også denne opskrift blandt mine ketoretter.
Hvad er asparges på flamsk manér ?
Det er kogte asparges, som serveres med smeltet smør og hakket hårdkogt æg, der lægger sig i små stykker på stænglerne. Smørret forbliver flydende, ægget giver en blød og let grynet konsistens, og aspargesene bevarer deres friske grøntsagssmag.
Her koges aspargesene i citronvand, og der tilsættes 100 g skinke eller kalkunbacon i tern til smørblandingen. En af de to muligheder er nok til at give en rigelig, men velafbalanceret topping.
Denne udgaves oprindelse
Flamsk sauce er en belgisk sæsonspecialitet : smeltet smør og hakket hårdkogt æg, ofte smagt til med persille og muskatnød, som serveres over forårets hvide asparges.
Denne udgave bevarer kombinationen af smør og æg, lader citronen blive i kogevandet og tilføjer et salt strejf med skinken. Den passer godt til sæsonen, når de hvide asparges dukker op på markederne, tykke og med tæt lukkede hoveder.
De vigtigste ingredienser
Beregn 500 g asparges til to personer ; hvide asparges er særligt velegnede, når de er friske og faste med tætte hoveder. Saften af en citron giver kun smag til kogevandet : pres citronen for sig, så du kan fjerne kernerne.
To hårdkogte æg giver smørblandingen en blød konsistens, mens 100 g smør, helst fra græsfodrede køer, danner den varme base. Vil du have en anden idé med æg, er mimosaæg en klassiker.
100 g kalkunbacon i tern stegt på panden giver en kraftigere smag, mens 100 g kogt skinke i tern smager mildere. Et godt nip salt er nok, og smag først til til sidst, da kødet allerede tilfører salt.
Tips til tilberedning og servering
Vask aspargesene forsigtigt, da der ofte sidder sand i hovederne. Læg dem fladt, skræl dem med en tyndskræller fra hovedet mod bunden, og skær cirka 1 cm af enderne. Læg dem i en gryde med skræller og ender ovenpå, tilsæt citronsaft og lidt over en liter vand, kog dem i 5 minutter, og lad dem hvile i 10 minutter : spidsen af en kniv skal let kunne stikkes ind. Kog imens æggene i 8 til 9 minutter, pil og hak dem, og steg kalkunbaconternene gyldne ; skinken skal derimod ikke på panden.
Smelt smørret forsigtigt i en lille gryde uden at lade det brune, og tilsæt derefter æg og skinke eller kalkunbacon. Lad aspargesene dryppe godt af, fordel dem på to tallerkener, og hæld saucen over. Servér en godt tilsmagt grøn salat til. En portion indeholder 668 kcal og cirka 8 g nettokulhydrater. Hvis du koger 750 g asparges, så gem mindst 2 sammen med skrællerne, enderne og kogevandet : de bliver til en god suppe.
Du finder flere lignende retter blandt mine opskrifter med få kulhydrater.
Ingredienser
- 500 g asparges
- 1 citron saften
- 2 æg
- 100 g kalkunbacon i tern
- 100 g skinke i stedet for kalkunbacon
- 100 g smør fra græsfodrede køer
- God knivspids salt rosa Himalayasalt eller keltisk havsalt
Sådan gør du
- Skyl aspargesene. Gør det forsigtigt, så de ikke knækker. Især hovederne kan indeholde meget sand. Skræl dem med en tyndskræller (læg dem fladt, hold en finger under hovedet, og skræl fra hovedet og nedad med lange strøg). Skær cirka 1 cm af bunden.500 g asparges
- Læg aspargesene i en gryde, og læg skrællerne og enderne ovenpå. Tilsæt saften af 1 citron (pres den først i en lille skål for sig, så du ikke skal fiske kernerne op bagefter). Hæld vand på, til aspargesene er dækket. Det svarer til lidt over 1 liter. Kog dem i 5 minutter, og lad dem derefter trække i yderligere 10 minutter.1 citron
- Kog imens også æggene (8 til 9 minutter). Pil dem, og skær dem i små stykker. Steg kalkunbaconternene. Hvis du bruger skinke, skal den ikke steges.2 æg, 100 g kalkunbacon i tern, 100 g skinke
- Smelt smørret i en lille gryde. Tilsæt æg og kalkunbacon eller skinke.100 g smør
- Fordel aspargesene på to tallerkener. Fordel saucen over aspargesene.
