En lyserød mousse af rabarber og hindbær, gjort luftig med stiftpiskede æggehvider, oven på chiagrød med mandler, serveret i glas.
Denne hindbær-rabarbermousse lægger sig som lyserøde, syrlige skyer over et cremet lag chiagrød med små perler og nydes iskold med en ske. I modsætning til en klassisk hindbærmousse med fløde og husblas holdes den udelukkende sammen af stiftpiskede æggehvider og hviler på chiagrød med mandler. Til 2 personer skal du regne med 10 minutters kogetid og cirka 1 times forberedelse, inklusive den tid, chiafrøene skal stå og tykne på køl. Varianten med få kulhydrater hører til blandt mine ketodesserter.
Hvad er hindbær-rabarbermousse ?
Det er en dessert i to lag. Rabarberne koges til kompot med sukker ; saften får chiafrøene til at svulme op, og frugtkødet blendes med hindbær til moussen, som gøres luftig med stiftpiskede æggehvider.
Moussen forbliver blød og falder lidt sammen, når den blandes, og det er helt normalt. Da æggehviderne forbliver rå, skal glassene opbevares tildækket i køleskabet og serveres samme dag ; brug pasteuriserede æggehvider til gravide, små børn eller personer med svækket helbred.
Oprindelsen til denne version
Frugtmousse med stiftpiskede æggehvider er en gammel måde at gøre kompot luftig på uden fløde. I denne version tilføjes en bund af chiagrød, og det hele serveres i glas med et kompakt lag nederst og et luftigt lag øverst.
Alle dele af rabarberkompotten bruges : saften til chiafrøene og frugtkødet til moussen. Hindbærrene giver en dybere farve og afrunder rabarbernes syrlighed.
De vigtigste ingredienser
Til kompotten skal du bruge 500 g rabarber, hvor kun stilkene kan spises, 3 spiseskefulde vand og 3 spiseskefulde flormelis. Til moussen skal du desuden bruge 100 g hindbær og hviderne fra 2 æg.
Til chiagrøden skal du bruge 5 spiseskefulde chiafrø, 15 spiseskefulde kogesaft fra rabarberne og 2 spiseskefulde mandelsmør af mandler med eller uden skal, som giver en cremet konsistens.
Til en sukkerfri version kan flormelis erstattes med samme mængde erythritol i pulver- eller krystalform ; det fine pulver opløses lettere. Med erythritol indeholder en portion cirka 265 kcal.
Teknik og servering
Lad rabarber i stykker simre med sukker og vand i 10 minutter, og rør af og til. Hæld kompotten i en finmasket si, og pres med en dejskraber for at få saften ud. Bland 15 spiseskefulde af saften med chiafrøene, og stil på køl i mindst 1 time ; lad også den afdryppede kompot køle af, og stil en skål og grundigt affedtede piskeris på køl.
Blend mandelsmørret i chiagrøden og hindbærrene i kompotten. Pisk æggehviderne stive i en ren skål, der ikke er af plastik, rør lidt af æggehviderne i kompotten, og vend derefter forsigtigt kompotten i resten af æggehviderne med en dejskraber. Fordel først et lag chiagrød i glassene og derefter et par skyer af mousse, og server desserten helt kold.
Find alle mine ketoopskrifter.
Ingredienser
- 500 g rabarber
- 15 spsk. kogesaft fra rabarberne
- 3 spsk. vand
- 2 æg kun hviderne bruges
- 100 g hindbær
- 2 spsk. mandelsmør
- 5 spsk. chiafrø
- 3 spsk. flormelis eller erythritol i pulverform til en sukkerfri udgave
- Erythritol i krystaller i stedet for flormelis
Sådan gør du
- Skyl rabarberne, og skær dem i stykker. Kog/lad dem simre med sukkeret (eller erythritol) og vandet i 10 minutter, til de er kogt til kompot. Rør af og til.500 g rabarber, 3 spsk. vand, 3 spsk. flormelis, Erythritol i krystaller
- Hæld kompotten i en si, og gem kogesaften. Pres så meget væske ud som muligt (med en dejskraber eller bagsiden af en ske).
- Tag 15 spsk. af kogesaften, og kom den i en beholder sammen med chiafrøene. Stil på køl i mindst en time. Lad også den afdryppede kompot køle af. Stil eventuelt allerede nu en fedtfri røreskål i køleskabet sammen med elpiskerens fedtfrie piskeris.15 spsk. kogesaft fra rabarberne, 5 spsk. chiafrø
- Blend mandelsmørret ind i chiabuddingen.2 spsk. mandelsmør
- Blend hindbærrene ind i rabarberkompotten.100 g hindbær
- Skil æggehviderne fra blommerne. Blommerne skal ikke bruges. Pisk hviderne stive.2 æg
- Vend lidt af de stiftpiskede æggehvider i kompotten med en dejskraber. Vend derefter kompotten i resten af æggehviderne med dejskraberen. Gør det forsigtigt, så de ikke falder for meget sammen. Det er uundgåeligt, at de falder lidt sammen, men det gør ikke noget.
- Anret i portionsglas med først et lag budding og derefter et par luftige skefulde mousse.
