موس وردي من الراوند وتوت العليق، بقوام خفيف بفضل بياض البيض المخفوق، فوق بودينغ الشيا باللوز، يُقدَّم في كؤوس صغيرة.
يأتي موس توت العليق والراوند هذا كسحب وردية ذات نكهة حامضة، فوق طبقة كريمية من حبات الشيا اللؤلؤية، ليؤكل بالملعقة وهو بارد جيدًا. وبخلاف موس توت العليق التقليدي المحضَّر بالكريمة والجيلاتين، يتماسك هذا الموس بفضل بياض البيض المخفوق وحده، ويستقر فوق بودينغ الشيا باللوز. لتحضير كمية تكفي 2 شخصين، خصصوا 10 دقائق للطهي ونحو 1 ساعة للتحضير، بما في ذلك وقت تماسك الشيا في الثلاجة. ولنسخته المنخفضة الكربوهيدرات مكان بين حلويات الكيتو التي أقدمها.
ما هو موس توت العليق والراوند ؟
إنه تحلية من طبقتين. يُطهى الراوند مع السكر ليصبح كومبوت ؛ فيرطّب عصيره بذور الشيا، ويتحول لبه المهروس مع توت العليق إلى موس، يكتسب خفته من بياض البيض المخفوق حتى تتشكل قمم ثابتة.
يظل الموس طريًا ويفقد قليلًا من حجمه أثناء الخلط، وهذا طبيعي. ولأن بياض البيض يبقى نيئًا، احفظوا الكؤوس مغطاة في الثلاجة وقدموها في اليوم نفسه ؛ وللحوامل والأطفال الصغار أو الأشخاص ذوي الصحة الضعيفة، استخدموا بياض بيض مبسترًا.
أصل هذه النسخة
موس الفاكهة ببياض البيض المخفوق طريقة قديمة لمنح الكومبوت قوامًا خفيفًا دون كريمة. وتضيف هذه النسخة قاعدة من بودينغ الشيا، وتُقدَّم في كؤوس صغيرة، بطبقة كثيفة في الأسفل وطبقة هوائية في الأعلى.
يُستفاد من الراوند كله : العصير للشيا، واللب للموس. ويمنح توت العليق اللون درجة أغمق ويلطّف حموضة الراوند.
المكونات الرئيسية
جهزوا 500 غ من الراوند، الذي لا تؤكل منه إلا السيقان، و3 ملاعق كبيرة من الماء و3 ملاعق كبيرة من السكر البودرة لتحضير الكومبوت. ثم تحتاجون إلى 100 غ من توت العليق وبياض 2 بيضة لتحضير الموس.
يتطلب البودينغ 5 ملاعق كبيرة من بذور الشيا، و15 ملعقة كبيرة من عصير طهي الراوند، و2 ملعقة كبيرة من زبدة اللوز، المقشّر أو بقشره، لمنحه قوامًا كريميًا.
لنسخة دون سكر، استبدلوا السكر البودرة بالكمية نفسها من الإريثريتول المطحون أو الحبيبات ؛ فالمسحوق الناعم يذوب بصورة أفضل. وعند استخدام الإريثريتول، تحتوي الحصة على نحو 265 سعرة حرارية.
إرشادات التحضير والتقديم
اطهوا الراوند المقطع مع السكر والماء على نار هادئة لمدة 10 دقائق، مع التحريك من حين إلى آخر. مرروا الكومبوت عبر مصفاة دقيقة مع الضغط بملعقة مسطحة لاستخلاص العصير. اخلطوا 15 ملعقة كبيرة من هذا العصير مع الشيا، وضعوا الخليط في الثلاجة لمدة 1 ساعة على الأقل ؛ واتركوا الكومبوت المصفّى يبرد أيضًا، وضعوا وعاء خلط ومضارب خفق نظيفة تمامًا من الدهون في الثلاجة.
امزجوا زبدة اللوز بالخلاط مع البودينغ، وتوت العليق مع الكومبوت. اخفقوا بياض البيض في وعاء نظيف غير بلاستيكي حتى تتشكل قمم ثابتة، واخلطوا قليلًا منه مع الكومبوت، ثم أضيفوا الكومبوت إلى بقية بياض البيض وقلبوا برفق بملعقة مسطحة. ضعوا أولًا طبقة من البودينغ في الكؤوس، ثم بضع سحب من الموس، وقدموها باردة جيدًا.
اكتشفوا جميع وصفات الكيتو التي أقدمها.
المقادير
- 500 غ راوند
- 15 ملعقة كبيرة عصارة طهي الراوند
- 3 ملاعق كبيرة ماء
- 2 بيض نستخدم البياض فقط
- 100 غ توت العليق
- 2 ملعقة كبيرة زبدة اللوز
- 5 ملاعق كبيرة بذور الشيا
- 3 ملاعق كبيرة سكر بودرة أو إريثريتول مطحون لنسخة خالية من السكر
- إريثريتول حبيبات بدلًا من السكر البودرة
الخطوات
- نغسل الراوند ونقطعه إلى قطع. نطهوه/نتركه على نار هادئة مع السكر (أو الإريثريتول) والماء لمدة 10 دقائق حتى نحصل على كومبوت. نقلب من حين إلى آخر.500 غ راوند, 3 ملاعق كبيرة ماء, 3 ملاعق كبيرة سكر بودرة, إريثريتول حبيبات
- نصفي الكومبوت بمصفاة ونحتفظ بعصارة الطهي. نضغط عليه لاستخراج أكبر قدر ممكن من السائل (بملعقة مسطحة مرنة أو بظهر ملعقة).
- نأخذ 15 ملعقة كبيرة من عصارة الطهي ونضعها مع بذور الشيا في وعاء. نضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. نترك الكومبوت المصفى يبرد أيضًا. ويمكننا من الآن وضع وعاء خلط خالٍ من أي آثار للدهون في الثلاجة، مع مضارب الخفاقة الخالية من الدهون.15 ملعقة كبيرة عصارة طهي الراوند, 5 ملاعق كبيرة بذور الشيا
- نخلط زبدة اللوز مع بودينغ الشيا بالخلاط.2 ملعقة كبيرة زبدة اللوز
- نخلط توت العليق مع كومبوت الراوند بالخلاط.100 غ توت العليق
- نفصل البياض عن الصفار. لا نستخدم الصفار. نخفق البياض حتى تتشكل قمم متماسكة.2 بيض
- ندمج قليلًا من البياض المخفوق مع الكومبوت باستخدام ملعقة مسطحة. ثم ندمج الكومبوت مع بقية البياض المخفوق باستخدام الملعقة المسطحة. نقلب برفق حتى لا يفقد الكثير من حجمه. من الطبيعي أن يهبط قليلًا، ولا بأس بذلك.
- نرتب الحلوى في كؤوس التقديم، فنضع أولًا طبقة من البودينغ، ثم بضع كتل خفيفة من الموس.
