มูสรูบาร์บและราสป์เบอร์รีสีชมพู เนื้อเบาฟูด้วยไข่ขาวตีขึ้นฟู วางบนพุดดิ้งเมล็ดเจียอัลมอนด์ เสิร์ฟในแก้วใบเล็ก
มูสราสป์เบอร์รีและรูบาร์บนี้เป็นดั่งปุยเมฆสีชมพูรสเปรี้ยวสดชื่น บนชั้นเมล็ดเจียเนื้อเนียนนุ่มที่เรียงตัวราวเม็ดไข่มุก เหมาะกับการตักกินตอนเย็นจัด ต่างจากมูสราสป์เบอร์รีแบบดั้งเดิมที่ใช้ครีมและเจลาติน สูตรนี้อยู่ตัวด้วยไข่ขาวตีขึ้นฟูเพียงอย่างเดียว และมีพุดดิ้งเมล็ดเจียอัลมอนด์รองอยู่ด้านล่าง สำหรับ 2 คน ใช้เวลาปรุงบนเตา 10 นาที และเวลาเตรียมประมาณ 1 ชั่วโมง รวมเวลาแช่เย็นให้เมล็ดเจียเซตตัว สูตรคาร์โบไฮเดรตต่ำของขนมนี้ก็อยู่ในหมวดของหวานคีโตของฉันด้วย
มูสราสป์เบอร์รีรูบาร์บคืออะไร ?
นี่คือของหวานสองชั้น นำรูบาร์บไปเคี่ยวกับน้ำตาลจนเป็นผลไม้ตุ๋น แล้วใช้น้ำที่ได้แช่เมล็ดเจียให้พอง ส่วนเนื้อรูบาร์บนำไปปั่นกับราสป์เบอร์รีให้เป็นมูส โดยเติมไข่ขาวตีตั้งยอดแข็งเพื่อให้เนื้อเบาฟู
มูสจะยังมีเนื้อนุ่มและยุบตัวลงเล็กน้อยขณะผสม ซึ่งเป็นเรื่องปกติ เนื่องจากไข่ขาวยังดิบอยู่ ควรปิดแก้วขนมแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น และเสิร์ฟภายในวันเดียวกัน สำหรับหญิงตั้งครรภ์ เด็กเล็ก หรือผู้ที่สุขภาพอ่อนแอ ให้ใช้ไข่ขาวพาสเจอไรซ์
ที่มาของสูตรนี้
การทำมูสผลไม้ด้วยไข่ขาวตีขึ้นฟูเป็นวิธีดั้งเดิมที่ช่วยให้ผลไม้ตุ๋นมีเนื้อเบาลงโดยไม่ต้องใช้ครีม สูตรนี้เพิ่มฐานพุดดิ้งเมล็ดเจีย แล้วเสิร์ฟทั้งหมดในแก้วใบเล็ก โดยมีชั้นเนื้อแน่นอยู่ด้านล่างและชั้นเนื้อเบาฟูอยู่ด้านบน
รูบาร์บถูกนำมาใช้ทั้งหมด : น้ำใช้แช่เมล็ดเจีย ส่วนเนื้อใช้ทำมูส ราสป์เบอร์รีช่วยให้สีเข้มขึ้นและลดความเปรี้ยวจัดของรูบาร์บ
ส่วนผสมหลัก
เตรียมรูบาร์บ 500 กรัม ซึ่งกินได้เฉพาะส่วนก้าน น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลไอซิ่ง 3 ช้อนโต๊ะ สำหรับทำรูบาร์บตุ๋น จากนั้นใช้ราสป์เบอร์รี 100 กรัม และไข่ขาวจากไข่ 2 ฟอง สำหรับทำมูส
ส่วนพุดดิ้งใช้เมล็ดเจีย 5 ช้อนโต๊ะ น้ำจากการตุ๋นรูบาร์บ 15 ช้อนโต๊ะ และอัลมอนด์บดละเอียดชนิดลอกเปลือกหรือบดทั้งเปลือก 2 ช้อนโต๊ะ เพื่อเพิ่มความเนียนมัน
สำหรับสูตรไม่ใส่น้ำตาล ใช้อิริทริทอลชนิดผงหรือเกล็ดแทนน้ำตาลไอซิ่งในปริมาณเท่ากันได้ ชนิดผงละเอียดจะละลายได้ดีกว่า เมื่อใช้อิริทริทอล ขนมหนึ่งที่ให้พลังงานประมาณ 265 กิโลแคลอรี
เทคนิคการทำและการเสิร์ฟ
เคี่ยวรูบาร์บหั่นชิ้นกับน้ำตาลและน้ำด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที คนเป็นครั้งคราว กรองรูบาร์บตุ๋นผ่านกระชอนตาถี่ โดยใช้พายกดเพื่อแยกน้ำออกมา ผสมน้ำที่ได้ 15 ช้อนโต๊ะกับเมล็ดเจีย แล้วนำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง พักเนื้อรูบาร์บตุ๋นที่กรองน้ำออกแล้วให้เย็นเช่นกัน และนำชามผสมกับหัวตะกร้อที่ล้างคราบไขมันออกจนหมดแล้วไปแช่เย็น
ปั่นอัลมอนด์บดละเอียดให้เข้ากับพุดดิ้ง และปั่นราสป์เบอร์รีให้เข้ากับรูบาร์บตุ๋น ตีไข่ขาวให้ตั้งยอดแข็งในชามผสมที่สะอาดและไม่ใช่พลาสติก ผสมไข่ขาวเล็กน้อยลงในรูบาร์บตุ๋น จากนั้นใช้พายค่อย ๆ ตะล่อมรูบาร์บตุ๋นเข้ากับไข่ขาวที่เหลืออย่างเบามือ ตักพุดดิ้งลงในแก้วใบเล็กเป็นชั้นแรก ตามด้วยมูสเป็นปุย ๆ แล้วเสิร์ฟขณะเย็นจัด
ดูสูตรอาหารคีโตทั้งหมดของฉันได้ที่นี่
ส่วนผสม
- 500 กรัม รูบาร์บ
- 15 ช้อนโต๊ะ น้ำที่ได้จากการต้มรูบาร์บ
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ
- 2 ไข่ ใช้เฉพาะไข่ขาว
- 100 กรัม ราสป์เบอร์รี
- 2 ช้อนโต๊ะ อัลมอนด์บดเนื้อเนียน
- 5 ช้อนโต๊ะ เมล็ดเจีย
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลไอซิ่ง หรืออิริทริทอลชนิดผงสำหรับสูตรปราศจากน้ำตาล
- อิริทริทอลชนิดเกล็ด ใช้แทนน้ำตาลไอซิ่ง
วิธีทำ
- ล้างรูบาร์บแล้วหั่นเป็นชิ้น ต้ม/เคี่ยวกับน้ำตาล (หรืออิริทริทอล) และน้ำเป็นเวลา 10 นาทีจนได้เนื้อผลไม้เปื่อยข้น คนเป็นระยะ500 กรัม รูบาร์บ, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลไอซิ่ง, อิริทริทอลชนิดเกล็ด
- เทรูบาร์บที่เคี่ยวแล้วลงในกระชอนตาถี่ เก็บน้ำที่กรองได้ไว้ กดให้ของเหลวออกมามากที่สุด (ใช้พายยางหรือหลังช้อน)
- ตวงน้ำที่ได้จากการต้ม 15 ช้อนโต๊ะ ใส่ภาชนะพร้อมเมล็ดเจีย นำเข้าตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง พักเนื้อรูบาร์บที่กรองน้ำออกแล้วให้เย็นด้วย จะนำชามผสมและหัวตะกร้อของเครื่องตีที่ล้างจนไม่มีคราบไขมันเข้าตู้เย็นตั้งแต่ตอนนี้เลยก็ได้15 ช้อนโต๊ะ น้ำที่ได้จากการต้มรูบาร์บ, 5 ช้อนโต๊ะ เมล็ดเจีย
- ปั่นอัลมอนด์บดเนื้อเนียนให้เข้ากับพุดดิ้งเมล็ดเจีย2 ช้อนโต๊ะ อัลมอนด์บดเนื้อเนียน
- ปั่นราสป์เบอร์รีให้เข้ากับเนื้อรูบาร์บที่เคี่ยวไว้100 กรัม ราสป์เบอร์รี
- แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ไม่ใช้ไข่แดง ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง2 ไข่
- ใช้พายตะล่อมไข่ขาวที่ตีไว้เล็กน้อยให้เข้ากับส่วนผสมผลไม้ จากนั้นใช้พายตะล่อมส่วนผสมผลไม้ให้เข้ากับไข่ขาวที่เหลือ ทำอย่างเบามือเพื่อไม่ให้ไข่ขาวยุบตัวมากเกินไป ไข่ขาวยุบตัวลงเล็กน้อยเป็นเรื่องที่เลี่ยงไม่ได้ แต่ไม่เป็นไร
- จัดเสิร์ฟในแก้วใบเล็ก โดยตักพุดดิ้งเป็นชั้นแรก แล้วตักมูสฟูเบาวางด้านบนเป็นก้อนเล็ก ๆ
