หน่อไม้ฝรั่งต้มในน้ำผสมน้ำเลมอน ราดด้วยเนยละลาย ไข่ต้มสุกสับ และแฮม ตามแบบเฟลมิช
หน่อไม้ฝรั่งสไตล์เฟลมิชเสิร์ฟพร้อมเนยร้อน ๆ ไข่ต้มสุกสับ และแฮมหั่นเต๋าเล็ก ๆ ที่คลุมไปตามก้านนุ่ม ๆ สูตรดั้งเดิมใช้เพียงเนยละลายกับไข่ต้มสุก ส่วนสูตรนี้เพิ่มแฮมหรือเบคอนไก่งวงหั่นชิ้นเล็กทอดจนเหลือง สำหรับสองคน ใช้เวลา 20 นาที ดูสูตรนี้พร้อมกับเมนูคีโตอื่น ๆ ของฉันได้
หน่อไม้ฝรั่งสไตล์เฟลมิชคืออะไร ?
เมนูนี้คือหน่อไม้ฝรั่งต้มสุก เสิร์ฟพร้อมเนยละลายและไข่ต้มสุกสับที่โรยเป็นชิ้นเล็ก ๆ บนก้านหน่อไม้ฝรั่ง เนยยังคงเหลว ไข่เพิ่มสัมผัสนุ่มและร่วนเล็กน้อย ส่วนหน่อไม้ฝรั่งยังคงรสชาติของผักไว้
สูตรนี้ต้มหน่อไม้ฝรั่งในน้ำผสมน้ำเลมอน และเพิ่มแฮมหรือเบคอนไก่งวงหั่นชิ้นเล็ก 100 กรัมลงในเครื่องราด เลือกใช้เพียงอย่างใดอย่างหนึ่งก็ได้เครื่องราดที่เต็มอิ่มแต่ไม่หนักเกินไป
ที่มาของสูตรนี้
ซอสเฟลมิชเป็นซอสตามฤดูกาลของเบลเยียม : ใช้เนยละลายกับไข่ต้มสุกสับ มักเพิ่มกลิ่นรสด้วยพาร์สลีย์และลูกจันทน์เทศ แล้วราดบนหน่อไม้ฝรั่งขาวในฤดูใบไม้ผลิ
สูตรนี้ยังคงใช้เนยคู่กับไข่ ใส่เลมอนเฉพาะในน้ำต้ม และเพิ่มรสเค็มด้วยแฮม เหมาะทำในช่วงที่หน่อไม้ฝรั่งขาวเริ่มวางขายตามตลาด ก้านอวบและยอดยังหุบแน่น
วัตถุดิบหลัก
เตรียมหน่อไม้ฝรั่ง 500 กรัมสำหรับสองคน หน่อไม้ฝรั่งขาวเหมาะเป็นพิเศษ เลือกที่สด ก้านแน่น และยอดหุบสนิท น้ำเลมอนหนึ่งลูกใช้แต่งกลิ่นน้ำต้มเท่านั้น : คั้นแยกไว้ก่อนเพื่อเอาเมล็ดออก
ไข่ต้มสุกสองฟองช่วยให้เครื่องราดมีสัมผัสนุ่ม ส่วนเนย 100 กรัมเป็นส่วนผสมหลักที่ให้ความอุ่น โดยควรเลือกเนยจากนมวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า ถ้าอยากได้ไอเดียเมนูไข่อีกสักอย่าง ไข่มิโมซาก็เป็นเมนูคลาสสิกเสมอ
สำหรับเนื้อสัตว์แปรรูป เบคอนไก่งวงหั่นชิ้นเล็ก 100 กรัมผัดในกระทะจะให้รสเข้มกว่า ส่วนแฮมสุกหั่นเต๋า 100 กรัมให้รสอ่อนกว่า ใช้เกลือเพียงหยิบมือใหญ่ก็พอ โดยค่อยปรับรสในขั้นตอนสุดท้าย เพราะเนื้อสัตว์แปรรูปมีความเค็มอยู่แล้ว
เทคนิคและการเสิร์ฟ
ล้างหน่อไม้ฝรั่งอย่างเบามือ เพราะมักมีทรายติดอยู่ตามยอด วางก้านราบแล้วใช้ที่ปอกเปลือกผักปอกจากยอดลงไปทางโคน จากนั้นตัดโคนออกประมาณ 1 ซม. วางหน่อไม้ฝรั่งนอนลงในหม้อ ใส่เปลือกและโคนที่ตัดไว้ทับด้านบน เติมน้ำเลมอนกับน้ำเปล่าหนึ่งลิตรกว่า ๆ แล้วต้ม 5 นาที พักไว้ 10 นาที : เมื่อใช้ปลายมีดจิ้มต้องแทงเข้าได้ง่าย ระหว่างนั้น ต้มไข่ 8 ถึง 9 นาที ปอกเปลือกแล้วสับ และทอดเบคอนไก่งวงหั่นชิ้นเล็กจนเหลือง ส่วนแฮมไม่ต้องนำลงกระทะ
ละลายเนยด้วยไฟอ่อนในหม้อใบเล็ก อย่าให้เนยเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล แล้วใส่ไข่กับเนื้อสัตว์แปรรูปลงไป สะเด็ดน้ำหน่อไม้ฝรั่งให้ดี แบ่งใส่สองจานแล้วราดซอส เสิร์ฟคู่กับสลัดผักใบเขียวที่ปรุงรสให้กลมกล่อม หนึ่งที่ให้พลังงาน 668 กิโลแคลอรี และคาร์โบไฮเดรตสุทธิประมาณ 8 กรัม หากต้มหน่อไม้ฝรั่ง 750 กรัม ให้เก็บไว้อย่างน้อย 2 ก้าน พร้อมเปลือก โคน และน้ำต้ม : นำไปทำซุปได้อร่อย
ดูเมนูแนวเดียวกันเพิ่มเติมได้ในสูตรอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำของฉัน
ส่วนผสม
- 500 กรัม หน่อไม้ฝรั่ง
- 1 เลมอน คั้นเอาแต่น้ำ
- 2 ไข่
- 100 กรัม เบคอนไก่งวงหั่นชิ้นเล็ก
- 100 กรัม แฮม ใช้แทนเบคอนไก่งวงหั่นชิ้นเล็ก
- 100 กรัม เนย จากนมวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า
- หนึ่ง หยิบมือใหญ่ เกลือ เกลือชมพูหิมาลัยหรือเกลือทะเลเซลติก
วิธีทำ
- ล้างหน่อไม้ฝรั่งอย่างเบามือเพื่อไม่ให้หัก โดยเฉพาะส่วนยอดที่อาจมีทรายติดอยู่มาก ปอกเปลือกด้วยที่ปอกผัก (วางราบ ใช้นิ้วรองใต้ยอด แล้วปอกเป็นแนวยาวจากยอดลงไปทางโคน) ตัดโคนออกประมาณ 1 ซม.500 กรัม หน่อไม้ฝรั่ง
- วางหน่อไม้ฝรั่งลงในหม้อ ใส่เปลือกและโคนที่ตัดไว้วางทับด้านบน เติมน้ำเลมอน 1 ลูก (คั้นใส่ภาชนะเล็กแยกไว้ก่อน จะได้ไม่ต้องคอยตักเมล็ดออกทีหลัง) เติมน้ำให้ท่วมหน่อไม้ฝรั่ง จะใช้น้ำประมาณ 1 ลิตรกว่า ๆ ต้ม 5 นาที แล้วพักไว้อีก 10 นาที1 เลมอน
- ระหว่างนั้น ต้มไข่ไปด้วย (8 ถึง 9 นาที) ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผัดเบคอนไก่งวงหั่นชิ้นเล็ก หากใช้แฮม ไม่ต้องผัด2 ไข่, 100 กรัม เบคอนไก่งวงหั่นชิ้นเล็ก, 100 กรัม แฮม
- ละลายเนยในหม้อใบเล็ก ใส่ไข่และเบคอนไก่งวงหั่นชิ้นเล็กหรือแฮม100 กรัม เนย
- แบ่งหน่อไม้ฝรั่งใส่จานสองใบ ราดซอสให้ทั่วหน่อไม้ฝรั่ง
