Asparges kokt i sitronvann, toppet med smeltet smør, hakket hardkokt egg og skinke, på flamsk vis.
Asparges på flamsk vis serveres med varmt smør, hakket hardkokt egg og små skinketerninger som glir nedover de møre stilkene. Den klassiske varianten nøyer seg med smeltet smør og hardkokt egg ; i denne tilsettes skinke eller gyllenstekte kalkunbaconterninger. Beregn 20 minutter til to personer. Du finner denne oppskriften blant mine ketoretter.
Hva er asparges på flamsk vis ?
Det er kokte asparges servert med smeltet smør og hakket hardkokt egg som legger seg i små biter på stilkene. Smøret holder seg flytende, egget gir en myk og litt kornete konsistens, og aspargesen beholder sin friske grønnsakssmak.
Her kokes aspargesen i sitronvann, og toppingen får følge av 100 g skinke eller kalkunbacon i terninger. Ett av de to alternativene er nok til en raus, men balansert topping.
Opphavet til denne varianten
Flamsk saus er et belgisk sesongtilbehør : smeltet smør og hakket hardkokt egg, ofte smaksatt med persille og muskat, servert over vårens hvite asparges.
Denne varianten beholder kombinasjonen av smør og egg, lar sitronen bli i kokevannet og tilfører en salt smak med skinken. Den passer godt når de hvite aspargesene dukker opp på markedet, fyldige og med tett lukkede topper.
De viktigste ingrediensene
Beregn 500 g asparges til to personer ; hvite passer særlig godt, friske og faste med tette topper. Saften av én sitron brukes bare til å smaksette kokevannet : press den for seg, slik at du kan fjerne steinene.
To hardkokte egg gir toppingen en myk konsistens, mens 100 g smør, helst fra gressfôrede kyr, danner den varme basen. Vil du ha en annen rett med egg, er mimosaegg en klassiker.
Når det gjelder kjøttet, gir 100 g kalkunbacon i terninger stekt i stekepanne en kraftigere smak, mens 100 g kokt skinke i terninger gir en mildere smak. En god klype salt er nok, men smak til helt til slutt, siden kjøttet allerede tilfører salt.
Tips til tilberedning og servering
Vask aspargesene forsiktig, siden det ofte sitter sand i toppene, legg dem flatt og skrell dem med en potetskreller fra toppen og ned mot enden, og skjær av omtrent 1 cm nederst. Legg dem i en kjele med skallet og endene oppå, tilsett sitronsaften og litt over én liter vann, kok i 5 minutter og la hvile i 10 minutter : en knivspiss skal gli lett inn. Kok imens eggene i 8 til 9 minutter, skrell og hakk dem, og stek kalkunbaconterningene gylne ; skinken skal derimot ikke stekes.
Smelt smøret forsiktig i en liten kjele uten å la det bli brunt, og tilsett deretter egg og kjøtt. La aspargesene renne godt av, fordel dem på to tallerkener og hell sausen over. Server med en godt smaksatt grønn salat ved siden av. Én porsjon inneholder 668 kcal og omtrent 8 g netto karbohydrater. Koker du 750 g asparges, kan du spare minst 2 av dem sammen med skallet, endene og kokevannet : det blir en god suppe.
Du finner flere lignende retter blant mine lavkarbooppskrifter.
Asparges med skinke, smør og egg på flamsk vis
Skriv ut oppskrift Pin oppskriften Legg til i listen minIngredienser
- 500 g asparges
- 1 sitron saften
- 2 egg
- 100 g kalkunbacon i biter
- 100 g skinke i stedet for kalkunbacon
- 100 g smør fra gressfôrede kyr
- God klype salt rosa himalayasalt eller keltisk havsalt
FREMGANGSMÅTE
- Vask aspargesen. Vær forsiktig så den ikke knekker. Særlig toppene kan inneholde mye sand. Skrell med en potetskreller (legg aspargesen flatt, plasser en finger under toppen og skrell deretter fra toppen og nedover med lange bevegelser). Skjær av omtrent 1 cm nederst.500 g asparges
- Legg aspargesen i en kjele, og legg skallet og endene oppå. Tilsett saften av 1 sitron (press den først i en liten beholder ved siden av, så slipper du å fiske ut steinene etterpå). Tilsett vann til det dekker aspargesen. Det blir litt over 1 liter. Kok i 5 minutter, og la deretter stå i ytterligere 10 minutter.1 sitron
- Kok eggene samtidig (8 til 9 minutter). Skrell dem og skjær dem i små biter. Stek kalkunbaconet. Bruker du skinke, skal den ikke stekes.2 egg, 100 g kalkunbacon i biter, 100 g skinke
- Smelt smøret i en liten kjele. Tilsett egg og kalkunbacon eller skinke.100 g smør
- Fordel aspargesen på to tallerkener. Fordel sausen over aspargesen.
