Sparanghel fiert în apă cu lămâie, acoperit cu unt topit, ou fiert tare mărunțit și șuncă, în stil flamand.
Sparanghelul în stil flamand se servește acoperit cu unt cald, ou fiert tare mărunțit și cubulețe de șuncă ce alunecă pe tulpinile fragede. Varianta clasică se rezumă la unt topit și ou fiert tare ; aceasta adaugă șuncă sau fâșiuțe de bacon de curcan rumenite. Pentru două persoane, ai nevoie de 20 de minute. Găsești această rețetă printre preparatele mele keto.
Ce este sparanghelul în stil flamand ?
Este sparanghel fiert, servit cu un amestec de unt topit și ou fiert tare mărunțit, care se așază în bucățele pe tulpini. Untul rămâne fluid, oul aduce o textură delicată, ușor granulată, iar sparanghelul își păstrează gustul vegetal.
În această rețetă, sparanghelul fierbe în apă cu lămâie, iar în amestec se adaugă 100 g de șuncă sau de bacon de curcan tăiat fâșiuțe. O singură variantă este suficientă pentru un strat generos, dar nu încărcat.
Originea acestei variante
Sosul flamand este un preparat belgian de sezon : unt topit și ou fiert tare mărunțit, adesea aromate cu pătrunjel și nucșoară, servite peste sparanghelul alb de primăvară.
Această variantă păstrează combinația de unt și ou, folosește lămâia doar în apa de fierbere și adaugă o notă sărată prin șuncă. Își găsește locul în meniu când în piețe apare sparanghelul alb, cărnos și cu vârfurile bine închise.
Ingredientele principale
Socotește 500 g de sparanghel pentru două persoane ; cel alb este deosebit de potrivit, proaspăt, ferm și cu vârfurile strânse. Zeama unei lămâi aromatizează doar apa de fierbere : stoarce lămâia separat, ca să îndepărtezi sâmburii.
Două ouă fierte tari dau textura moale a amestecului, iar 100 g de unt, de preferat din lapte de la vaci hrănite cu iarbă, formează baza caldă. Pentru o altă idee cu ouă, ouăle mimosa rămân un preparat clasic.
În privința mezelurilor, 100 g de bacon de curcan tăiat fâșiuțe și rumenit în tigaie au un gust mai pronunțat, în timp ce 100 g de șuncă fiartă tăiată cubulețe au o aromă mai blândă. Un praf generos de sare este suficient, de ajustat la final, fiindcă mezelurile sunt deja sărate.
Sfaturi de preparare și servire
Spală sparanghelul cu grijă, deoarece vârfurile rețin adesea nisip, așază tulpinile pe o suprafață plană și curăță-le cu un cuțit de curățat legume, de la vârf spre bază, apoi taie aproximativ 1 cm din capătul de jos. Așază-le culcate într-o cratiță, cu cojile și capetele deasupra, adaugă zeama de lămâie și puțin peste un litru de apă, apoi fierbe 5 minute și lasă să stea 10 minute : vârful unui cuțit trebuie să pătrundă ușor. Între timp, fierbe ouăle 8 până la 9 minute, curăță-le de coajă și mărunțește-le, apoi rumenește fâșiuțele de bacon de curcan ; șunca nu se pune în tigaie.
Topește untul încet într-o crăticioară, fără să-l lași să se rumenească, apoi adaugă oul și mezelurile. Scurge bine sparanghelul, împarte-l pe două farfurii și acoperă-l cu sos, alături de o salată verde bine asezonată. O porție are 668 kcal și aproximativ 8 g de carbohidrați net. Dacă fierbi 750 g de sparanghel, păstrează cel puțin 2 tulpini, împreună cu cojile, capetele și apa de fierbere : din ele iese o supă bună.
Găsești și alte preparate de acest fel printre rețetele mele sărace în carbohidrați.
Sparanghel cu șuncă, unt și ou în stil flamand
Print Recipe Salvează pe Pinterest Adaugă la lista meaIngredients
- 500 g sparanghel
- 1 lămâie sucul
- 2 ouă
- 100 g bacon de curcan tăiat bucățele
- 100 g șuncă în locul baconului de curcan
- 100 g unt din lapte de la vaci hrănite cu iarbă
- Un praf generos de sare roz de Himalaya sau celtică de mare
Instructions
- Spală sparanghelul. Manevrează-l cu grijă ca să nu se rupă. Mai ales vârfurile pot ascunde mult nisip. Curăță-l cu un curățător de legume (așază tija pe o suprafață plană, pune un deget sub vârf, apoi curăță dinspre vârf spre bază, cu mișcări lungi). Taie aproximativ 1 cm de la bază.500 g sparanghel
- Așază sparanghelul într-o cratiță și pune deasupra cojile și capetele tăiate. Adaugă sucul de la 1 lămâie (stoarce-l mai întâi într-un recipient mic separat, ca să nu trebuiască să scoți sâmburii mai târziu). Adaugă apă cât să acopere sparanghelul. Vei avea nevoie de puțin peste 1 litru. Fierbe 5 minute, apoi lasă să stea încă 10 minute.1 lămâie
- Între timp, fierbe și ouăle (8 până la 9 minute). Curăță-le de coajă și taie-le mărunt. Rumenește bucățelele de bacon de curcan. Dacă folosești șuncă, nu o rumeni.2 ouă, 100 g bacon de curcan tăiat bucățele, 100 g șuncă
- Topește untul într-o cratiță mică. Adaugă oul și bucățelele de bacon de curcan sau șunca.100 g unt
- Împarte sparanghelul pe două farfurii. Distribuie sosul peste sparanghel.
