Un yōkan ușor, cu agar-agar și pastă de fasole roșie, delicat îndulcit, care se servește bine rece, după ce s-a închegat perfect la frigider. E zăpușeală, apetitul lipsește și, totuși, o felie de mizu yōkan scoasă din frigider dispare în doar câteva îmbucături. Jeleul tremură ușor pe lingură, se rupe […]
Un zenzai japonez reconfortant, cu fasole azuki fiartă domol și îndulcită, servit cu bile fragede de shiratama. E frig, mâinile sunt înghețate, iar bolul ajunge la masă aburind, roșu închis, cu o bucată de mochi care încă se umflă la suprafață. Prima lingură e dulce, fără să devină grețoasă, pentru […]
Chifteluțe fragede de paneer într-un sos de culoarea fildeșului, cu caju: marele clasic vegetarian al meselor mogule. Comandăm Malai Kofta în zilele în care ne dorim ceva delicat, mai degrabă decât picant. Sosul vine deschis la culoare, aproape fildeșiu, și miroase a cardamom verde și a kasuri methi zdrobit între […]
O supă clară japoneză de toamnă, un dashi limpede parfumat cu ciupercă matsutake. Aburul se ridică dintr-un bol lăcuit, acoperit, și aduce cu el toată toamna: ace de pin, mirodenii calde, pământ umed. Sub capac, supa rămâne limpede, doar ușor aurie. O singură ciupercă este de ajuns pentru a parfuma […]
Spanac opărit, acoperit cu un sos din susan alb măcinat, dulce-sărat, cu o aromă fină de alună. O mică porție de spanac lucios, abia călduț, și susanul iese imediat în prim-plan. Sosul din susan alb măcinat îmbracă fiecare frunză, catifelat, ușor dulce, cu acea notă de alună prăjită care te […]
Astăzi vă dezvălui ADEVĂRATA rețetă de ulei iute asiatic. Am văzut o mulțime de rețete în ultima vreme, iar ce mă întristează, ca în multe restaurante de pe aici, este că sunt fade. Nu au nimic în ele. În mod normal, nu e vorba doar despre usturoi, chili pentru culoare […]
Un orez japonez de vară, în care porumbul dulce și știuletele lui parfumează întreaga oală, fără unt și fără supă. E cald, porumbul este la apogeul dulceții lui și acesta e momentul perfect să-l pui în orez. Tōmorokoshi gohan are aroma unui știulete uns cu unt, deși în oală nu […]
Orez tradițional din Kagoshima, în care cuburi de cartof dulce făinos se gătesc odată cu orezul și se asezonează doar cu un praf de sare și susan negru. Serile se răcoresc, iar un bol de orez încă aburind, presărat cu cuburi aurii de cartof dulce, ajunge să încălzească toată masa. […]
Marele clasic al barurilor coreene : porumb dulce topit sub un strat de mozzarella elastică, servit clocotind într-o tigaie încinsă. O tigaie neagră ajunge la masă sfârâind, boabele de porumb dulce lucesc în maioneză și unt, iar mozzarella aurie se întinde în fire lungi de îndată ce înfigi bețișoarele. Corn cheese-ul […]
Un hiyayakko autentic și foarte răcoritor: tofu mătăsos, garnisit cu ghimbir și ceapă verde, desăvârșit de un sos de soia infuzat cu kombu. E cald, nu prea îți vine să mănânci și, totuși, un simplu bloc de tofu bine rece dispare în câteva îmbucături. Hiyayakko mizează pe contrast: prospețimea catifelată […]
English (Engleză)
Français (Franceză)
Español (Spaniolă)
日本語 (Japoneză)
Deutsch (Germană)
Dansk (Daneză)
Nederlands (Olaneză)
Norsk bokmål (Bokmål (norvegiană))
Italiano (Italiană)
Português (Portugheză (Brazilia))
Português (Portugheză (Portugalia))
한국어 (Coreană)
Magyar (Ungară)
Polski (Poloneză)
Română
ไทย (Tailandeză)
繁體中文 (Chineza tradiţională)
Svenska (Suedeză)
العربية (Arabică)
עברית (Ebraică)
Türkçe (Turcă)
Ελληνικά (Greacă)
हिन्दी (Hindi)