병아리콩 가루를 아주 조금만 넣어 한데 묶고 바삭해질 때까지 튀겨 낸 마하라슈트라식 양파 파코라. 아침부터 비가 내리고 있습니다. 다섯 시쯤 되면 뜨겁고 바삭한 무언가가 간절해집니다. 인도에서는 그 해답이 기름을 부은 깊은 팬 하나에 있습니다. 병아리콩 가루를 살짝만 입힌 가느다란 양파 가닥이 노릇노릇, 삐죽삐죽, 거의 레이스처럼 튀겨져 나옵니다. 아요완과 커리 잎, […]
아시아 채식 요리
La cuisine asiatique est reconnue pour sa riche variété de plats végétariens, une caractéristique qui remonte à des traditions et pratiques culinaires anciennes. Historiquement, dans de nombreuses régions d’Asie, l’abondance de viande était un luxe, et par conséquent, une grande partie de l’alimentation quotidienne était basée sur des produits végétaux.
Une grande diversité des Ingrédients
Les cuisines asiatiques tirent parti d’une large gamme d’ingrédients végétaux tels que le tofu, le tempeh, divers types de champignons, des légumes feuillus, des racines, et des céréales comme le riz et les nouilles. Ces ingrédients sont utilisés pour créer des plats savoureux et nutritifs.
Méthodes de cuisson
Les méthodes de cuisson asiatiques comme la cuisson à la vapeur, le sauté, et le bouillon, sont idéales pour préparer des plats végétariens. Elles permettent de conserver la saveur naturelle des ingrédients tout en ajoutant des épices et des herbes pour relever le goût.
집에서 만드는 양파 파코라(칸다 바지)
30 분
채소 커리
40 분
병아리콩 커리
9 시간 30 분
정통 세몰리나 할와
30 분
정통 와라비모치
레드 렌틸콩 달
25 분
쿠리 고한 - 일본식 밤밥
1 시간 40 분
미즈요칸 - 일본식 팥양갱
50 분
정통 일본식 젠자이
1 시간 30 분
정통 인도식 말라이 코프타
1 시간 30 분
마쓰타케 스이모노
12 분
호렌소 고마아에 - 일본식 참깨 시금치무침
30 분
초간단 고추기름
4 분
토모로코시 고한 - 일본식 옥수수밥
45 분
사쓰마이모 고항 - 일본식 고구마밥
1 시간 25 분
콘치즈
30 분
정통 히야얏코 - 일본식 차가운 연두부
20 분
정통 파전 - 한국식 해물 쪽파전
45 분
한국식 구운 밥 (누룽지)
20 분
한국식 참치 김치볶음밥
15 분
채소 커리
코코넛과 캐슈너트, 펜넬을 넣은 소스에 뭉근히 끓여 낸 남인도식 채소 쿠르마. 어느 평일 저녁, 당근 한 개와 콜리플라워 한 토막, 감자 두 개, 그린빈 한 줌이 남아 있습니다. 깊은 팬에 두른 기름 속에서 시나몬과 카다멈, 정향이 지글지글 소리를 내고, 이어서 양파가 천천히 노릇해집니다. 마지막에 코코넛과 캐슈너트 페이스트를 넣으면 국물이 연한 […]
병아리콩 커리
말린 병아리콩을 통향신료를 넣은 토마토 양파 소스에 뭉근하게 끓이고, 암추르로 맛을 살린 뒤 신선한 고수로 마무리해요. 날은 춥고 긴 하루를 보낸 끝에, 고기 없이도 속을 든든하게 채워 줄 따뜻한 요리가 생각나요. 소테팬 속에서 카다멈과 쿠민이 몇 초간 지글거리고, 양파가 노릇하게 익으면 토마토가 졸아들며 가장자리에 기름이 송골송골 배어 나와요. 단단하면서도 부드럽게 […]
정통 세몰리나 할와
기 버터에 볶은 고운 세몰리나에 달콤함과 카르다몸 향을 더하고, 캐슈너트와 아몬드, 건포도를 곁들인 인도 디저트입니다. 어떤 저녁에는 집 안 가득 향기를 채워 줄 따뜻한 디저트가 생각납니다. 팬 속 세몰리나는 기 버터에 천천히 노릇해지면서 구운 헤이즐넛 같기도, 비스킷 같기도 한 고소한 향을 풍깁니다. 뜨거운 물을 부으면 지글거리는 소리와 함께 세몰리나가 부풀고, […]
정통 와라비모치
투명해질 때까지 익힌 전분 반죽을 네모나게 잘라 키나코를 묻히고 쿠로미츠를 뿌린 디저트. 하루가 저물어도 더위가 좀처럼 가시지 않을 때, 와라비모치 한 접시는 몇 분 만에 사라집니다. 젓가락으로 집으면 조각들이 탱글탱글 떨리고, 첫입에는 살짝 늘어나다가 이내 입안에서 녹으며 은은한 맛을 남깁니다. 키나코에서는 볶은 헤이즐넛 같은 고소한 향이 나고, 쿠로미츠는 당밀의 풍미를 […]
레드 렌틸콩 달
기(Ghee) 버터와 향신료, 마늘로 향을 낸 타드카(Tadka)를 더해 밥이나 로티와 곁들이기 좋은, 부드럽고 향긋한 초간단 북인도식 달(Dahl)입니다. 저녁 7시, 배는 고픈데 냉장고에 마땅한 재료가 없을 때가 있습니다. 하지만 레드 렌틸콩 한 줌과 토마토 두 개만 있으면 냄비에서 금세 먹음직스러운 향이 피어오릅니다. 달 요리의 하이라이트는 마지막 순간에 찾아옵니다. 뜨거운 기 버터에서 […]
쿠리 고한 – 일본식 밤밥
신선한 생밤과 함께 지어 은은하게 간을 맞추고 검은깨를 솔솔 뿌려 낸, 가을을 대표하는 일본식 솥밥 요리. 가게 진열대에 첫 햇밤이 등장하면 따끈한 밥 한 그릇이 절로 생각납니다. 쿠리 고한은 단순한 재료만으로 그 기대를 완벽하게 채워줍니다. 윤기 흐르는 차진 밥알, 부드럽고 노란 밤 조각, 솥뚜껑을 열 때 피어오르는 은은한 김까지. 약간의 […]
미즈요칸 – 일본식 팥 양갱
한천과 팥앙금으로 만드는 가벼운 요칸으로, 은은한 단맛이 나며 냉장고에서 충분히 굳힌 뒤 차갑게 내면 좋습니다. 날은 후텁지근하고 입맛은 없는데도, 냉장고에서 막 꺼낸 미즈요칸 한 조각은 세 입이면 사라진다. 숟가락 위에서 살짝 흔들리다가도 단면은 또렷하게 끊어지고, 이내 혀 위에서 녹아내리며 아즈키의 부드럽고 둥근 맛과 맑은 물 같은 청량감을 남긴다. 들어가는 재료는 […]
정통 일본식 젠자이
은근히 졸여 달콤하게 맛을 낸 아즈키팥에 말랑한 시라타마 경단을 곁들인, 몸과 마음을 따뜻하게 녹여 주는 일본식 젠자이. 날은 춥고 손끝은 꽁꽁 얼어 있는데, 김이 모락모락 피어오르는 짙은 붉은빛 한 그릇이 놓인다. 표면에는 모치 한 조각이 아직도 봉긋하게 부풀어 있다. 첫 숟갈은 과하지 않게 달다. 소금 한 꼬집이 팥의 풍미를 또렷하게 […]
정통 인도식 말라이 코프타
캐슈넛 아이보리 소스에 담긴 사르르 녹는 파니르 완자, 무굴 궁정 식탁을 대표하는 채식 클래식. 말라이 코프타는 자극적인 매운맛보다 부드러운 풍미가 당기는 날 찾게 되는 요리입니다. 소스는 엷고 거의 아이보리빛을 띠며, 손가락 사이에서 비벼 으깬 그린 카다멈과 카수리 메티의 향이 은은하게 올라옵니다. 그 아래에는 황금빛으로 튀겨낸 완자들이 잠겨 있고, 숟가락을 대면 […]
