아시아 채식 요리

한천과 팥앙금으로 만드는 가벼운 요칸으로, 은은한 단맛이 나며 냉장고에서 충분히 굳힌 뒤 차갑게 내면 좋습니다. 날은 후텁지근하고 입맛은 없는데도, 냉장고에서 막 꺼낸 미즈요칸 한 조각은 세 입이면 사라진다. 숟가락 위에서 살짝 흔들리다가도 단면은 또렷하게 끊어지고, 이내 혀 위에서 녹아내리며 아즈키의 부드럽고 둥근 맛과 맑은 물 같은 청량감을 남긴다. 들어가는 재료는 […]

은근히 졸여 달콤하게 맛을 낸 아즈키팥에 말랑한 시라타마 경단을 곁들인, 몸과 마음을 따뜻하게 녹여 주는 일본식 젠자이. 날은 춥고 손끝은 꽁꽁 얼어 있는데, 김이 모락모락 피어오르는 짙은 붉은빛 한 그릇이 놓인다. 표면에는 모치 한 조각이 아직도 봉긋하게 부풀어 있다. 첫 숟갈은 과하지 않게 달다. 소금 한 꼬집이 팥의 풍미를 또렷하게 […]

캐슈넛 아이보리 소스에 담긴 사르르 녹는 파니르 완자, 무굴 궁정 식탁을 대표하는 채식 클래식. 말라이 코프타는 자극적인 매운맛보다 부드러운 풍미가 당기는 날 찾게 되는 요리입니다. 소스는 엷고 거의 아이보리빛을 띠며, 손가락 사이에서 비벼 으깬 그린 카다멈과 카수리 메티의 향이 은은하게 올라옵니다. 그 아래에는 황금빛으로 튀겨낸 완자들이 잠겨 있고, 숟가락을 대면 […]

가을에 즐기는 일본식 맑은국, 마쓰타케 향이 은은하게 밴 맑은 다시. 뚜껑을 덮은 칠기 그릇에서 김이 피어오르며 가을의 풍경을 실어 나릅니다. 솔잎, 따뜻한 향신료, 젖은 흙 내음까지. 뚜껑 아래 국물은 옅은 금빛만 머금은 채 맑고 투명합니다. 버섯 하나만으로도 국물 전체에 향을 입히기에 충분합니다. 뚜껑을 여는 순간, 첫 모금을 뜨기도 전에 향이 […]

오늘은 제가 진짜 아시아식 고추기름 레시피를 소개할게요. 요즘 이런저런 레시피를 꽤 많이 봤는데, 많은 식당에서 나오는 것처럼 아쉬운 점이 있더라고요. 바로 맛이 밋밋하다는 거예요. 들어간 재료도 너무 없고요. 원래 고추기름은 마늘 조금, 색 내기용 고추, 참깨 몇 알만 넣어 만드는 게 아니거든요… 절대 아니죠. 아시아식 고추기름에는 식초, 설탕, 간장, 샬롯, […]

달콤한 옥수수와 옥수수 심지가 버터나 육수 없이도 냄비 가득 향을 채우는 일본의 여름 밥. 무더운 날씨에 옥수수의 단맛이 절정에 오르는 지금이야말로 밥에 넣기 딱 좋은 때입니다. 토모로코시 고한은 냄비에 버터 한 조각도 들어가지 않았는데도 마치 버터를 바른 옥수수처럼 고소한 향이 납니다. 밥 위에 올린 생옥수수 알갱이와 알갱이를 떼어낸 심지가 증기에 […]

가고시마의 향토 밥 요리로, 포슬포슬한 고구마 큐브를 쌀과 함께 지어 소금 한 꼬집과 검은깨로 담백하게 맛을 낸다. 저녁 공기가 서늘해질 무렵이면, 김이 모락모락 나는 밥 한 그릇에 노릇한 고구마 큐브가 박힌 것만으로도 식탁이 절로 따뜻해진다. 향은 밤을 닮아 은은하면서도 절제되어 있어 디저트와는 거리가 멀다. 소금 한 꼬집이 쌀알의 맛을 또렷하게 […]

정통 히야얏코를 더없이 산뜻하게 즐기는 한 접시. 생강과 쪽파를 올린 부드러운 연두부에 다시마 향을 입힌 간장으로 감칠맛을 더했습니다. 무더운 날, 입맛이 없어도 차갑게 식힌 두부 한 모는 몇 입이면 금세 사라집니다. 히야얏코의 매력은 이 대비에 있습니다. 두부의 부드럽고 차가운 질감, 생강의 톡 쏘는 맛, 네기의 아삭한 식감, 그리고 마지막에 살짝 […]