쌀

달콤한 옥수수와 옥수수 심지가 버터나 육수 없이도 냄비 가득 향을 채우는 일본의 여름 밥. 무더운 날씨에 옥수수의 단맛이 절정에 오르는 지금이야말로 밥에 넣기 딱 좋은 때입니다. 토모로코시 고한은 냄비에 버터 한 조각도 들어가지 않았는데도 마치 버터를 바른 옥수수처럼 고소한 향이 납니다. 밥 위에 올린 생옥수수 알갱이와 알갱이를 떼어낸 심지가 증기에 […]

가고시마의 향토 밥 요리로, 포슬포슬한 고구마 큐브를 쌀과 함께 지어 소금 한 꼬집과 검은깨로 담백하게 맛을 낸다. 저녁 공기가 서늘해질 무렵이면, 김이 모락모락 나는 밥 한 그릇에 노릇한 고구마 큐브가 박힌 것만으로도 식탁이 절로 따뜻해진다. 향은 밤을 닮아 은은하면서도 절제되어 있어 디저트와는 거리가 멀다. 소금 한 꼬집이 쌀알의 맛을 또렷하게 […]

새우 페이스트의 깊은 향을 입혀 볶은 태국식 밥에 달콤하게 조린 돼지고기와 아삭하고 신선한 고명을 듬뿍 곁들인 요리. 가장 먼저 코끝을 사로잡는 것은 짭조름하면서도 은은하게 훈연 향이 감도는 냄새입니다. 시장의 조명 아래, 갈색과 보랏빛이 감도는 윤기 나는 밥 더미에서 그 향이 피어오릅니다. 한 접시 안에는 네 가지 핵심 맛이 응축되어 있습니다 : […]

팬에 바삭하게 구운 누룽지에 간장-설탕 글레이즈를 발라, 손이 멈추지 않는 별미 간식으로 즐겨보세요. 불 위에 올린 솥 안에서 밥은 한껏 부풀어 오르다 이내 끓기를 멈춥니다. 바닥에서는 얇은 밥층이 계속 지글거리며 노릇하게 익고, 주방에는 옥수수와 헤이즐넛을 닮은 고소한 향이 퍼집니다. 한국인들은 이렇게 바삭하게 부서지는 얇은 밥 껍질을 누룽지라고 부릅니다. 조리 중 […]

전 세계 여러 나라, 특히 태국, 중국, 일본에서는 다양한 종류의 찹쌀이 생산됩니다. 이 레시피에는 태국 찹쌀이나 중국 찹쌀을 사용해 보세요. 때로는 “스위트 라이스” 또는 “스티키 라이스”라고 표시되어 있기도 합니다. 이름은 달라도 결국 같은 쌀이에요. 믿으셔도 좋습니다. 찹쌀은 여러 아시아 요리에 두루 쓰이는 활용도 높은 재료입니다. 쭝쯔(찹쌀 만두), 슈마이, 그 밖의 […]

필리핀을 대표하는 클래식 요리: 간장과 팔각으로 푹 조린 부드러운 소고기를 마늘밥과 함께 즐기는 든든한 한 그릇 마닐라에서 소고기 파레스는 소스가 숟가락에 살짝 감기고 밥에서 아직 김이 모락모락 오를 때 가장 맛있게 나옵니다. 소고기는 야들야들하고, 팔각 향은 금세 은은하게 퍼지며, 곁들인 국물은 전체 맛을 깔끔하게 정리해 줍니다. 전통 곁들임인 마늘밥은 또 […]