팬에 바삭하게 구운 누룽지에 간장-설탕 글레이즈를 발라, 손이 멈추지 않는 별미 간식으로 즐겨보세요. 불 위에 올린 솥 안에서 밥은 한껏 부풀어 오르다 이내 끓기를 멈춥니다. 바닥에서는 얇은 밥층이 계속 지글거리며 노릇하게 익고, 주방에는 옥수수와 헤이즐넛을 닮은 고소한 향이 퍼집니다. 한국인들은 이렇게 바삭하게 부서지는 얇은 밥 껍질을 누룽지라고 부릅니다. 조리 중 […]
기법
테마키 – 콘 모양 손말이 초밥 手巻き寿司
스시를 좋아하는 분들이라면 주목하세요. 이 글은 바로 여러분을 위한 것입니다! 일본 요리의 대표 주자는 단연 스시지만, 그 가까운 친척이라 할 수 있는 테마키를 알고 계신가요? 테마키는 스시와 같은 재료를 사용하되… 콘 모양으로 말아 만드는 음식입니다. 그래서 집에서 만들기에 더없이 좋습니다. 대나무 김발로 능숙하게 마는 기술이 없어도 괜찮아요. 손과 약간의 의욕만 […]
우동 면 완벽 가이드
야키소바, 라멘과 나란히 일본을 대표하는 면 요리인 우동은 일본에서 가장 사랑받는 식재료 중 하나입니다. 우동이 일본 요리에서 중요한 자리를 차지하는 이유는 활용도가 뛰어나기 때문이죠. 차갑게도, 뜨겁게도, 국물에 말아서도, 볶아서도 즐길 수 있습니다… 게다가 넓고 도톰한 면발이 만들어내는 부드럽고 쫄깃한 식감은 입안에 특별한 즐거움을 선사합니다. 아직 우동이 익숙하지 않다면, 일본 미식의 […]
찹쌀이란 무엇일까요? 어떻게 익히면 좋을까요?
전 세계 여러 나라, 특히 태국, 중국, 일본에서는 다양한 종류의 찹쌀이 생산됩니다. 이 레시피에는 태국 찹쌀이나 중국 찹쌀을 사용해 보세요. 때로는 “스위트 라이스” 또는 “스티키 라이스”라고 표시되어 있기도 합니다. 이름은 달라도 결국 같은 쌀이에요. 믿으셔도 좋습니다. 찹쌀은 여러 아시아 요리에 두루 쓰이는 활용도 높은 재료입니다. 쭝쯔(찹쌀 만두), 슈마이, 그 밖의 […]
정통 일본식 멜론빵
Des melon pan japonais moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur, enrobés d’une fine pâte à biscuit sucrée et joliment quadrillée. Sous la dent, la croûte sucrée se brise comme un biscuit avant de révéler une mie levée, aérienne et beurrée, qui se défait en filaments tendres. Sur le dôme, […]
정통 철판야키
Un bœuf saisi minute nappé d’une sauce saké-mirin au beurre, servi sur un riz à l’ail croustillant et relevé de cresson. Sur une plaque de fer bien chaude, le Wagyu A5 grésille aussitôt. L’ail se confit doucement dans la graisse, et une croûte brillante se forme en quelques instants. C’est […]
마키스시 레시피
집에서 누구나 실패 없이 마키스시를 만드는 방법, 무한 스시 파티를 합리적으로 즐겨보세요 안녕하세요, 독자 여러분. 한동안 사이트에는 제 스시밥 레시피만 있었고, 많은 분들이 이번 글의 주인공인 마키를 제대로 말아 만드는 전용 글과 상세한 방법을 원하셨죠. 니기리보다 조금 더 복잡하지만, 누구나 충분히 만들 수 있습니다. 드디어 준비했습니다! 오늘은 집에서도 편하게 만들 […]
냉동 교자, 어떻게 맛있게 조리할까?
일본 요리에는 냉동 식품이 꽤 많습니다. 흔한 편견과 달리 제대로 조리하면 훌륭한 풍미를 즐길 수 있죠. 그중에서도 냉동 교자는 간편하고 맛이 좋아 특히 돋보입니다. 이 일본식 만두는 흔히 고기, 채소 또는 해산물로 속을 채우며, 빠르고 맛있는 한 끼로 제격입니다. 약간의 요령만 알면 이 교자를 집에서도 레스토랑 못지않게 즐길 수 있어요. […]
쌀국수, 어떻게 삶아야 할까요?
내 쌀국수가 덜 익었어요. 내 쌀국수가 너무 익었어요. 쌀국수 제대로 삶는 법이 궁금하신가요? 이런 고민이 있으시다면, 계속 읽어보세요. 쌀국수 포장지에 적힌 조리법은 잊으세요. 전혀 쓸모없어요. 왜 그런지 항상 궁금했지만, 그 조리법은 베트남 쌀국수처럼 국물 요리에만 맞아요. 게다가 대부분 더 오래 삶아야 하더라고요. 어쨌든 팟타이나 태국식 볶음 쌀국수를 제대로 만들고 싶다면, […]
파이탄 스타일 라멘 육수 – 白湯、パイタン
파이탄 육수란 무엇인가요? 파이탄은 중국어에서 유래된 단어로, 요리에서 ‘흰 국물’을 의미합니다. 이 용어는 특히 일본 라멘 중에서 육수가 뿌옇고, 우유빛이며, 불투명한 종류에 사용됩니다. 순수한 흰색이 반드시 필요하지는 않으며, 완전히 흰색이 아니어도 파이탄으로 간주될 수 있습니다. 이런 독특한 외관은 전통적으로 육수를 만들 때 사용하는 뼈의 젤라틴과 지방이 섞여 유화되면서 생깁니다. 이 […]
