기법

말차는 어린 싹을 떠올리게 하는 풋풋한 향과 미소국을 닮은 우마미를 지닐 수도 있고, 반대로 꽤 선명한 쓴맛을 낼 수도 있습니다. 이런 차이는 대개 가루가 거품기와 만나기 전부터 이미 갈립니다. 대부분의 차와 달리 말차는 우려낸 뒤 걸러 마시는 차가 아닙니다. 다시 말해, 물에 풀린 찻잎 자체를 마시는 것입니다. 결국 차광 재배, […]

팬에 바삭하게 구운 누룽지에 간장-설탕 글레이즈를 발라, 손이 멈추지 않는 별미 간식으로 즐겨보세요. 불 위에 올린 솥 안에서 밥은 한껏 부풀어 오르다 이내 끓기를 멈춥니다. 바닥에서는 얇은 밥층이 계속 지글거리며 노릇하게 익고, 주방에는 옥수수와 헤이즐넛을 닮은 고소한 향이 퍼집니다. 한국인들은 이렇게 바삭하게 부서지는 얇은 밥 껍질을 누룽지라고 부릅니다. 조리 중 […]

스시를 좋아하는 분들이라면 주목하세요. 이 글은 바로 여러분을 위한 것입니다! 일본 요리의 대표 주자는 단연 스시지만, 그 가까운 친척이라 할 수 있는 테마키를 알고 계신가요? 테마키는 스시와 같은 재료를 사용하되……

야키소바, 라멘과 나란히 일본을 대표하는 면 요리인 우동은 일본에서 가장 사랑받는 식재료 중 하나입니다. 우동이 일본 요리에서 중요한 자리를 차지하는 이유는 활용도가 뛰어나기 때문이죠. 차갑게도, 뜨겁게도, 국물에 말아서도, 볶아서도 즐길…

전 세계 여러 나라, 특히 태국, 중국, 일본에서는 다양한 종류의 찹쌀이 생산됩니다. 이 레시피에는 태국 찹쌀이나 중국 찹쌀을 사용해 보세요. 때로는 “스위트 라이스” 또는 “스티키 라이스”라고 표시되어 있기도 합니다. 이름은 달라도 결국 같은 쌀이에요. 믿으셔도 좋습니다. 찹쌀은 여러 아시아 요리에 두루 쓰이는 활용도 높은 재료입니다. 쭝쯔(찹쌀 만두), 슈마이, 그 밖의 […]

Des melon pan japonais moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur, enrobés d’une fine pâte à biscuit sucrée et joliment quadrillée. Sous la dent, la croûte sucrée se brise comme un biscuit avant de révéler une mie levée, aérienne et beurrée, qui se défait en filaments tendres. Sur le dôme, […]

버터를 더한 사케-미린 소스를 두른 재빨리 구운 소고기를 바삭한 마늘밥 위에 올리고 워터크레스로 산뜻하게 마무리한 요리. 잘 달군 철판 위에 A5 와규가 닿자마자 지글거린다. 마늘은 기름 속에서 천천히 익고, 윤기 나는 크러스트가 순식간에 형성된다. 이것이 가장 설득력 있는 테판야키다 : 정확한 열, 침착한 숙련, 그리고 재료에 대한 깊은 존중. 이것은 소스를 […]

집에서 누구나 실패 없이 마키스시를 만드는 방법, 무한 스시 파티를 합리적으로 즐겨보세요 안녕하세요, 독자 여러분. 한동안 사이트에는 제 스시밥 레시피만 있었고, 많은 분들이 이번 글의 주인공인 마키를 제대로 말아 만드는 전용 글과 상세한 방법을 원하셨죠. 니기리보다 조금 더 복잡하지만, 누구나 충분히 만들 수 있습니다. 드디어 준비했습니다! 오늘은 집에서도 편하게 만들 […]

일본 요리에는 냉동 식품이 꽤 많습니다. 흔한 편견과 달리 제대로 조리하면 훌륭한 풍미를 즐길 수 있죠. 그중에서도 냉동 교자는 간편하고 맛이 좋아 특히 돋보입니다. 이 일본식 만두는 흔히 고기, 채소 또는 해산물로 속을 채우며, 빠르고 맛있는 한 끼로 제격입니다. 약간의 요령만 알면 이 교자를 집에서도 레스토랑 못지않게 즐길 수 있어요. […]