여름 식탁에 산뜻한 활기를 더해 줄 맛있는 사천식 오크라 샐러드 오크라, 아니 이번 주 초 그룹에서 진행한 설문 결과를 믿자면 곰보라고 해야 할까요. 아무튼 이 식재료는 꽤 호불호가 갈립니다. 어떤 사람들에게는 이 세상에 내려온 ‘나쁜 식감의 신’의 화신처럼 느껴지고, 또 어떤 사람들에게는 바로 그 식감 때문에 모든 채소가 지향해야 할 […]
채소
쏨땀 – 쉬운 그린 파파야 샐러드
아삭한 식감에 기분 좋은 새콤달콤함이 어우러진 태국식 그린 파파야 샐러드의 클래식 레시피 태국의 번화한 거리를 걷다 보면, 상인들이 새콤달콤한 드레싱을 곁들일 쏨땀 샐러드를 만들며 나무 공이로 점토 절구를 규칙적으로 두드리는 소리를 거의 틀림없이 듣게 됩니다. 쏨땀의 변주는 그야말로 수천 가지에 이르죠. 태국 여행 중 저는 운 좋게도 현지 셰프의 초대를 […]
정통 파라타
인도 현지의 맛을 담은 맛있는 파라타 무쇠 타와 위에서 기(ghee)가 지글지글 끓어오릅니다. 반죽은 부풀고, 표면에는 옅은 갈색의 작은 반점인 치티가 생기며, 바삭한 가장자리 사이로 김이 살짝 새어 나옵니다. 구운 밀의 고소한 향이 방 안을 가득 채웁니다. 감자로 속을 채운 버전에서는 암추르가 폭신하면서도 질척하지 않은 속에 산뜻한 산미를 더합니다. 흰 마칸, […]
정통 오이 라이타
Un raïta de concombre ultra frais et crémeux, parfumé aux épices et parfait pour accompagner naans, rotis ou riz. À la cuillère, le dahi froid apporte une texture crémeuse, vive et acidulée. La menthe donne de la fraîcheur, la coriandre relève l’ensemble, et le cumin torréfié apporte une chaleur aux […]
정통 팔락 파니르
Un palak paneer intensément parfumé à l’ail, nappé d’un tadka brûlant et adouci d’une touche de crème pour un plat indien réconfortant et savoureux. Un tourbillon émeraude d’épinards à la texture rustique, traversé de cubes pâles de paneer et nappé d’un tadka à l’ail frit qui crépite à la surface : […]
정통 알루 고비 – 콜리플라워 커리
향긋하고 든든한 알루 고비. 콜리플라워와 감자를 인도 향신료에 뭉근히 익힌 뒤, 가람 마살라와 신선한 고수로 산뜻하게 마무리합니다. 강황을 입어 노릇해진 감자에 살짝 볶아낸 콜리플라워가 어우러집니다. 뜨겁게 달군 기(ghee), 또는 사용 전 연기가 날 때까지 가열한 머스터드 오일에 큐민 씨를 넣으면 톡톡 터지며 향이 올라오고, 마지막에는 손으로 부순 카수리 메티를 조금 […]
정통 다이가쿠이모(대학 고구마) – 카라멜 고구마
일본 고구마를 두 번 튀긴 뒤 미린·간장 시럽으로 코팅하고 검은깨를 뿌려, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 ‘겉바속촉’ 식감을 완성합니다. 따뜻한 노점의 불빛 아래, 큼직한 고구마 조각들이 호박빛 윤기를 머금고 반짝입니다. 얇은 껍질이 ‘톡’ 하고 경쾌하게 깨지며 부서지고, 갈라진 속살에서는 부드러운 김이 올라옵니다. 밤처럼 고소하면서도 꿀처럼 달콤한 풍미가 입안 가득 퍼지죠. 끈적하되 […]
애호박전 – 한국식 애호박 부침개
겉바속촉 한국식 애호박전, 매콤하고 향긋한 소스와 함께 즐겨 보세요 « Pshht ! » 달걀흰자가 달궈진 팬을 만나며 내는 가벼운 치익 소리가 모든 것을 말해 줍니다. 달걀이 순식간에 익어 퍼지는 고소함, 갓 딴 애호박의 싱그러운 풋향, 공기처럼 가벼운 전을 예고하는 기분 좋은 약속. 정통을 찾는 요리인에게 한국의 애호박전은 무장해제의 우아함을 자랑합니다. 기본 재료 다섯 […]
에어프라이어 가지
에어프라이어로 바삭하게 튀김옷을 입힌 가지, 손님 입맛을 사로잡을 맛있는 레시피 에어프라이어의 바구니 를 밀어 넣는 순간, 주방은 튀김옷을 입힌 가지에서 풍기는 헤이즐넛 같은 고소한 향으로 가득 찹니다. 튀김처럼 가볍게 지글거리는 소리가 나지만, 사실 깊은 기름에 담그지 않아도 분무하듯 살짝 뿌린 기름만으로 충분하죠. 한때 “물 먹은 스펀지”라 불리던 가지가 바삭한 가장자리와 실키하게 부드러운 속으로 […]
에어프라이어 주키니
에어프라이어로 빠르고 간편하게 만드는 애호박 레시피 에어프라이어 문을 딱 닫으면 기계가 윙윙 소리를 내기 시작하고, 몇 분 뒤면 주방 가득 올리브오일과 여름 애호박의 은은한 향이 퍼집니다. 완성된 것은 에메랄드빛 테두리의 미니어처 칩처럼 바삭하고, 자꾸만 손이 가는 간식이죠. 색다르게 즐기고 싶다면 같은 기계로 고구마튀김도 만들어보세요. 에어프라이어는 기름 한두 스푼만 있으면 충분해서, […]
