닭

버섯, 적양파와 함께 구운 닭 간을 마늘 오일에 버무린 주키니 스파게티 위에 올려 내는 요리입니다. 프라이팬에서 지글지글 익어가는 닭 간은 겉은 노릇하고 속은 부드럽습니다. 여기에 가장자리가 노릇하게 구워진 버섯과 살짝 캐러멜화된 적양파를 곁들입니다. 마늘 향을 낸 올리브 오일에 가볍게 데운 주키니 스파게티를 둥지처럼 담고 그 위에 올립니다. 1인분을 만드는 데 […]

요구르트에 재운 닭고기와 통향신료로 향을 낸 바스마티 쌀을 층층이 쌓고, 밀봉한 냄비에서 증기로 마저 익히는 치킨 비리야니입니다. 뚜껑을 열면 김과 함께 기 버터, 사프란, 튀긴 양파의 향이 한꺼번에 피어오릅니다. 위에는 하얀 밥알과 황금빛 밥알 사이로 신선한 허브가 어우러지고, 그 아래에는 걸쭉한 마살라 속에서 부드럽게 익은 닭고기가 기다리고 있습니다. 숟가락을 바닥까지 […]

루이지애나 시골의 « 갈색 » 케이준 잠발라야 : 닭고기, 훈제 소시지, 양파, 셀러리, 피망, 장립종 쌀을 무쇠 냄비 하나에 넣고 만드는 15~20인분 요리입니다. 여럿이 둘러앉는 식사 자리도 냄비 하나면 넉넉하게 차릴 수 있습니다. 무쇠 냄비에서 닭고기를 지글지글 구워 바닥에 눌어붙게 한 다음, 훈제 소시지도 노릇하게 굽습니다. 이어 양파, 셀러리, 피망을 넣어 바닥에 갈색으로 […]

노릇하게 볶은 양파, 토마토, 요거트와 향신료로 만든 북인도식 소스에 푹 끓여 낸 닭다리 요리. 시나몬과 카다멈 향이 밴 기름에 양파가 노릇해지기 시작하면, 벌써 집 안 가득 저녁 식사의 향기가 퍼집니다. 이어서 생강과 마늘, 뭉근하게 익어 풀어지는 토마토가 더해지고, 어느새 짙은 붉은색 소스가 닭고기를 감쌉니다. 살이 뼈에서 부드럽게 떨어질 무렵 신선한 […]

닭가슴살에 밀가루, 달걀, 빵가루를 차례로 입히고 기름을 바른 뒤 200 °C에서 12 분간 구워 보세요. 기름에 푹 담가 튀기지 않아도 노릇한 튀김옷이 완성됩니다. 한입 베어 물면 튀김옷이 바삭하게 부서지고 빵가루 조각이 접시 위로 떨어집니다. 그 아래 속살은 여전히 촉촉하죠. 치킨 커틀릿은 에어프라이어가 단순한 타협안 이상의 실력을 발휘하는 요리 중 하나입니다. 200 °C에서 12 분, 붓으로 바를 […]

훈제 파프리카 양념을 입혀 에어프라이어에서 22분 만에 완성하는 닭다리 구이. 껍질은 바삭하고 속살은 사르르 부드럽습니다. 바스켓 안에서 껍질이 지글거리기 시작하고 훈제 파프리카 향이 주방 가득 퍼지는 순간이 있습니다. 에어프라이어 닭다리 구이의 진가가 드러나는 순간이죠 : 한입 베어 물면 바삭하게 부서지는 얇은 껍질, 촉촉한 육즙을 간직한 다리살, 그리고 일요일에 오븐으로 구워야만 즐길 […]

얇게 편 닭고기 두 장에 햄과 치즈를 넣고 접어 빵가루 옷을 입힌 뒤 180 °C에서 15~20 분간 구워 보세요. 기름에 튀기지 않아도 겉은 노릇하고 속은 사르르 녹아내립니다. 칼로 자르면 치즈가 쭉 늘어납니다. 코르동 블뢰에 바라는 건 바로 그 모습이지만, 냉동 제품에서는 좀처럼 만나기 어렵죠. 집에서 만들 때는 세 가지만 기억하면 됩니다. 닭고기는 속을 […]

시로다시 육수와 두유를 베이스로 닭고기, 두부, 채소, 버섯을 듬뿍 넣어 완성하는 부드럽고 든든한 일본식 두유 전골입니다. 날씨가 쌀쌀한 날, 식탁 위 도나베(뚝배기) 속 뽀얀 국물 위로 은은한 김이 피어오릅니다. 무가당 두유, 백된장(시로미소), 그리고 다시 육수가 어우러져 무겁지 않으면서도 부드럽고 깊은 감칠맛을 냅니다. 닭고기, 두부, 유부, 채소가 은근한 약불에서 천천히 익어가고, […]