עוף

כרעי עוף בבישול איטי ברוטב צפון-הודי עם בצל זהוב, עגבניות, יוגורט ותבלינים. הבצל מתחיל להזהיב בשמן בניחוח קינמון והל, וכבר כל הבית מתמלא בריח של ארוחת ערב. אחריו מגיעים הג'ינג'ר, השום והעגבניות שמתרככות ומתפרקות, ואז נוצר רוטב אדום עמוק שעוטף את העוף. הבשר נפרד מהעצם, הכוסברה הטרייה מצטרפת בסוף, וכבר […]

מתכון נהדר לחזה עוף באייר פרייר, טעים ובריא באותה מידה גלו מתכון קל ומהיר לחזה עוף באייר פרייר, לתוצאה רכה, טעימה ועשויה באופן אחיד. מפחיתים את השימוש בשומן ושומרים על העסיסיות והטעם של הבשר. לא רע, נכון? המתכון הזה מושלם לארוחה קלילה ומאוזנת, ויתאים נהדר לארוחות ערב זריזות באמצע השבוע […]

נתחי פילה עוף מצופים בקמח, בביצה ובפירורי לחם, מוברשים בשמן ונאפים 12 דקות ב-200 °C : ציפוי זהוב בלי טיגון בשמן עמוק. הציפוי מתפצח, פירורי הלחם נושרים בפתיתים על הצלחת, ומתחתיהם הבשר עדיין עסיסי. עוף בציפוי פירורי לחם הוא אחד המתכונים שבהם האייר פרייר מציע הרבה יותר מפשרה : 12 דקות ב-200 °C, ארבע כפות שמן […]

כרעי עוף עם עור פריך ובשר רך ונימוח, מצופות בתערובת פפריקה מעושנת ומוכנות באייר פרייר בתוך 22 דקות. יש את הרגע הזה שבו העור מתחיל לרחוש בסלסילה וריח הפפריקה המעושנת ממלא את כל המטבח. כאן כרעי העוף באייר פרייר מקיימות את ההבטחה : עור דק שמתפצח בין השיניים, בשר כהה שנותר […]

שתי פרוסות חזה עוף מקופלות סביב חזיר מבושל וגבינה, מצופות בפירורי לחם ונאפות במשך 15 עד 20 דקות ב-180 °C : ציפוי זהוב ללא טיגון עמוק ומילוי נמס. חותכים, והגבינה נמתחת לחוטים. זה כל מה שמבקשים מקורדון בלו, וזה בדיוק מה שהגרסאות הקפואות אף פעם לא נותנות. בהכנה ביתית, הכול מסתכם בשלוש פעולות : […]

נאבה יפני מנחם עם ציר שירודאשי וחלב סויה, בתוספת עוף, טופו, ירקות ופטריות – לארוחה שלמה, עדינה ומנחמת. בחוץ אפור, ועל השולחן הדונאבה מעלה אדים עדינים מעל ציר לבן. חלב הסויה הלא ממותק, המיסו הלבן והדאשי מעניקים לו מרקם עגול ועדין, בלי להכביד. עוף, טופו, אבוראגה וירקות מתבשלים בו לאט, […]

פונדו העוף של האקאטה: ציר שמתחיל במים צלולים, ירקות שנכנסים לסיר ליד השולחן, ופונזו עם דאידאי לטבילה. קר בחוץ, הסיר מגיע למרכז השולחן והאדים כבר עולים. מגישים תחילה ספלון קטן של ציר צלול, כמעט בלי מלח, והעוף שם, מלא טעם, מרוכז, בלי שום דבר שיסווה אותו. אחר כך הכול זורם: […]