Frango desfiado ultra tenro, servido com legumes estaladiços e envolvido num molho de soja e vinagre ligeiramente adocicado, perfumado com sésamo. O frango é escalfado até ficar cozido no ponto no interior e depois arrefecido, muitas vezes no seu próprio caldo. Em seguida, é batido com um bastão para soltar […]
Um caril massaman tailandês rico e aromático, cozinhado lentamente em leite de coco com uma pasta caseira de especiarias tostadas, frango tenro e batatas macias. Um óleo de coco com malagueta, de tom vermelho-tijolo, reluz sobre um chambão de vaca tenro ou sobre frango com osso. Envolve também batatas de […]
Pedaços de frango com golpes profundos, primeiro temperados com limão e depois marinados em iogurte e especiarias, antes de serem selados na frigideira para um tandoori aromático e bem dourado. A crosta vermelho-alaranjada estala ao trincar, com laivos escuros e brilho de ghee. Por baixo, os sucos ainda percorrem a […]
Prato vietnamita emblemático, este arroz de frango perfumado com caldo e acompanhado de legumes marinados oferece um equilíbrio perfeito entre suavidade e frescura. Arroz ao açafrão-da-índia ainda fumegante, bagos brilhantes, lustrosos com a gordura do frango. Tiras de frango sob um tufo de rau răm. Um molho de peixe vibrante com alho; […]
Ultimamente, tenho andado com imensa vontade de cozinha vietnamita; além disso, encontrar um bom vietnamita aqui em Bruxelas é muito difícil. Sou assumidamente viciado em frango com erva-príncipe. Se não for fã de frango, este molho/esta receita resulta igualmente bem para fazer carne de vaca com erva-príncipe, porco, camarão, peixe, […]
Ultimamente, tenho andado com uma enorme vontade de cozinha vietnamita, até porque é muito difícil encontrar um bom vietnamita aqui em Bruxelas. Confesso: sou completamente viciado em frango com erva-príncipe. Se não gosta de frango, este molho resulta igualmente bem com carne de vaca, porco, camarão, peixe, legumes assados e […]
O salteado de frango é O PRATO que encontro em praticamente todos os restaurantes por onde passei. Não o peço muitas vezes porque, além de ser muito simples de fazer, os restaurantes tendem a poupar na qualidade dos ingredientes. Por isso, pagar caro por isto? Não, obrigado. Se me segue, […]
O salteado de frango com cogumelos é uma versão americanizada de um prato cantonês chamado Moo goo gai pan, ou « Frango com cogumelos e molho de ostra ». O moo goo gai pan é, basicamente, frango com cogumelos, além de outros legumes que podem variar consoante quem o prepara. Comparado com […]
Uma sopa tailandesa Tom Saap aromática e picante, em que um caldo de porco cozido lentamente se casa com uma pasta de ervas tostadas, lima e flocos de malagueta. Pronuncie saap no dialeto de Isan e o cenário fica logo montado : a palavra significa simplesmente « delicioso ». Junte o verbo simples […]
Um delicioso butter chicken feito com frango grelhado, envolto num molho de tomate cremoso e perfumado Imagine um prato de frango tandoori marcado pelo fogo, com os bordos fumados e estaladiços. Depois, mergulha num molho laranja vivo, tão brilhante que reflete as luzes da sala de jantar. A primeira garfada […]
