O frango frito de Hokkaidō : coxas de frango marinadas em molho de soja, gengibre e alho, passadas por ovo, farinha e fécula de batata, e depois fritas duas vezes. Saímos de um izakaya com o cheiro a gengibre frito nos dedos e vontade de voltar logo no dia seguinte. O […]
Um estufado coreano de frango, bem picante graças ao gochugaru, com batatas, cenouras e bolos de arroz, servido no centro da mesa. A panela chega ao centro da mesa, tingida de vermelho pelo gochugaru, e o vapor espalha o aroma do alho e do cebolo por toda a sala. O […]
O frango frito dos konbini japoneses: coxa desossada, marinada com soja, alho e gengibre, dupla fritura para uma crosta irregular e quebradiça. A estufa aquecida dá logo nas vistas, ainda antes de se decidir comprar o que quer que seja. O Famichiki sai do seu invólucro amarelo e branco ainda […]
Origens do Tjap Tjoy O Tjap Tjoy é uma versão fascinante do célebre prato chinês Chop Suey, que conquistou apreciadores de boa comida em todo o mundo. Embora o Chop Suey seja amplamente reconhecido como um prato de origem sino-americana, o Tjap Tjoy conseguiu afirmar uma identidade própria, sobretudo nas […]
O que são rillettes? A pergunta pode parecer disparatada, mas a verdade é que, quando se percebe o que são rillettes e os princípios fundamentais por detrás desta preparação, abre-se todo um mundo de rillettes de frango, de pato, de porco e muitas outras. E isso é maravilhoso. Na verdade, […]
O leve frango frito de Oita, mergulhado num polme de tempura e realçado com kabosu e mostarda karashi. O frango, de um dourado pálido, chega quente e ligeiramente crocante. O…
Um caldo de coco picante, guarnecido com camarões, frango, massa de arroz e ervas frescas, para um laksa rico e aromático. A primeira coisa em que se repara é no aroma. O leite de coco envolve-se num calor picante que rodopia sobre as panelas de uma zona de restauração de […]
Um caldo coreano reconfortante, em que um frango inteiro coze lentamente antes de ganhar contraste com nurungji crocante, acrescentado no último minuto. O nurungji baeksuk é daquelas sopas que confortam logo à primeira colherada. Um frango inteiro coze em lume brando até o caldo ficar sedoso e perfumado. Depois juntam-se […]
Este sisig filipino combina porco e fígado grelhados, calamansi ácido e malaguetas, num prato principal tão crocante quanto picante. Reconhece-se pelo som: um crepitar impaciente que se ergue de uma chapa de ferro fundido. Ali, a carne enfrenta diretamente a chama. Sobe um aroma avinagrado, seguido de um fumo marcado […]
Um arroz salteado tailandês com caril verde, frango tenro, leite de coco perfumado e ervas frescas: uma refeição rápida e cheia de sabor. Uma fragrância de jasmim sobe do arroz enquanto, no wok, se salteia um arroz verde envolvido em coco, guarnecido com uma omelete tailandesa e finas fatias de pepino. […]
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