Coxas de frango cozidas lentamente em um molho do norte da Índia com cebolas douradas, tomate, iogurte e especiarias. As cebolas começam a dourar em um óleo perfumado com canela e cardamomo, e a casa toda já está com cheirinho de jantar. Em seguida vêm o gengibre, o alho, o […]
Filés de frango passados na farinha, no ovo e na farinha de rosca, pincelados com azeite e preparados por 12 minutos a 200 °C : uma casquinha dourada sem fritura por imersão. A casquinha estala, pedacinhos do empanado se soltam no prato e, por baixo, a carne continua suculenta. O frango empanado é […]
600 g de filés de sassami untados com óleo, páprica e alho em pó, 10 minutos a 200 °C, virando na metade do tempo : dourados por fora, ainda suculentos por dentro. O sassami é o corte de frango que menos perdoa erros : uma tira de 1 a 2 cm de espessura, quase sem gordura, […]
Coxas com sobrecoxas de frango com pele crocante e carne macia, envolvidas em uma mistura de páprica defumada e assadas em 22 minutos na air fryer. Tem aquele momento em que a pele começa a chiar no cesto e o aroma de páprica defumada toma conta da cozinha. É aí […]
Dois filés de frango dobrados sobre presunto e queijo, empanados e assados por 15 a 20 minutos a 180 °C : uma crosta dourada sem fritura por imersão e um recheio derretido. Você corta, e o queijo estica. É tudo o que se espera de um cordon bleu, e é exatamente o que […]
Um nabe japonês reconfortante, com caldo de shirodashi e leite de soja, servido com frango, tofu, legumes e cogumelos para uma refeição completa e delicada. Lá fora, o céu está cinzento e, sobre a mesa, um donabe solta um vapor suave sobre um caldo branco. O leite de soja sem […]
As asinhas de frango… Sinceramente, eu conseguiria comer umas trinta, mas também não estou a fim de morrer jovem hahaha. Ainda assim, quando eu como, como pra valer! E não há nada mais frustrante do que ver 12 asinhas minúsculas sendo vendidas por quase 20€ em alguns restaurantes… e, pra […]
A fondue de frango de Hakata: um caldo preparado só com água, legumes cozidos à mesa e ponzu de daidai para mergulhar cada pedaço. Lá fora faz frio, a panela chega ao centro da mesa e o vapor já sobe. Primeiro, serve-se uma pequena xícara de caldo puro, levemente salgado, […]
O frango frito de Hokkaidō : sobrecoxas marinadas com molho de soja, gengibre e alho, envoltas em ovo, farinha e fécula de batata e fritas duas vezes. Saímos de uma izakaya com o cheiro de gengibre frito nos dedos e a vontade de voltar já no dia seguinte. O zangi cabe […]
Um frango coreano braseado com gochugaru, cozido lentamente com batatas, cenouras e bolinhos de arroz, servido no centro da mesa. A panela vai ao centro da mesa, tingida de vermelho pelo gochugaru, e o vapor espalha o aroma de alho e cebolinha por todo o ambiente. O frango braseia com […]
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