O frango frito de Hokkaidō : sobrecoxas marinadas com molho de soja, gengibre e alho, envoltas em ovo, farinha e fécula de batata e fritas duas vezes. Saímos de uma izakaya com o cheiro de gengibre frito nos dedos e a vontade de voltar já no dia seguinte. O zangi cabe […]
Um frango coreano braseado com gochugaru, cozido lentamente com batatas, cenouras e bolinhos de arroz, servido no centro da mesa. A panela vai ao centro da mesa, tingida de vermelho pelo gochugaru, e o vapor espalha o aroma de alho e cebolinha por todo o ambiente. O frango braseia com […]
O frango frito dos konbini japoneses: sobrecoxa desossada, marinada com molho de soja, alho e gengibre, frita duas vezes para ganhar uma crosta irregular e quebradiça. A gente nota a estufa antes mesmo de decidir comprar qualquer coisa. O Famichiki sai do seu invólucro amarelo e branco ainda fumegante, a […]
Origens do Tjap Tjoy O Tjap Tjoy é uma versão fascinante do famoso prato chinês Chop Suey, que conquistou gourmets no mundo todo. Embora o Chop Suey seja amplamente reconhecido como um prato de origem sino-americana, o Tjap Tjoy conseguiu construir uma identidade própria, especialmente nas cozinhas sino-indonésia e holandesa. […]
No Japão, os yakitori (焼き鳥) costumam ser consumidos como petisco, durante os matsuri ou em restaurantes especializados em yakitori (yakitori-ya), acompanhados de bebidas alcoólicas. O yakitori de frango é, sem dúvida, um clássico da culinária japonesa. Não é raro ver vários estabelecimentos desse tipo lado a lado, na mesma rua. Também existem parques temáticos inteiros dedicados ao yakitori no Japão, […]
Prato emblemático da culinária vietnamita, este arroz com frango perfumado no caldo e acompanhado de legumes em conserva oferece um equilíbrio perfeito entre delicadeza e frescor. Arroz com cúrcuma ainda fumegante, com os grãos brilhando na gordura do frango. Tiras de frango sob um punhado de rau răm. Um molho de peixe […]
Um caldo coreano reconfortante em que um frango inteiro cozinha lentamente e ganha o toque final de nurungji crocante, adicionado no último minuto. O nurungji baeksuk é o tipo de sopa que reconforta desde a primeira colherada. Um frango inteiro cozinha lentamente até que o caldo fique sedoso e perfumado. […]
O que são rillettes? A pergunta pode parecer boba, mas, na prática, basta entender o que são as rillettes e os princípios por trás delas para descobrir um universo de rillettes de frango, pato, porco e tantas outras variações. E isso é lindo. Na verdade, as rillettes são apenas uma […]
O leve frango frito de Oita, envolto em massa de tempurá e realçado com kabosu e mostarda karashi. O frango, de dourado pálido, chega quente e levemente crocante. O vapor…
Um arroz frito tailandês com curry verde, frango macio, leite de coco perfumado e ervas frescas para uma refeição rápida e cheia de sabor. O aroma do arroz jasmim sobe no ar enquanto o wok salteia um arroz esverdeado, envolvido pelo leite de coco, finalizado com omelete tailandesa e fatias finas de […]
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