Peitos de frango marinados com limão e especiarias, selados na frigideira de ferro fundido com pimentões e cebola, para rechear tortillas de trigo quentinhas.
O frango encosta no ferro fundido e começa a chiar na hora, enquanto o aroma de cominho, alho e limão toma conta da cozinha. Os pimentões vermelhos e verdes entram em seguida na mesma frigideira, douram nas bordas e mantêm um pouco da crocância.
A frigideira vai para o meio da mesa com uma pilha de tortillas quentes e algumas tigelinhas ao redor. Cada um recheia a sua como gosta, e a frigideira esvazia mais rápido do que encheu.
O que são fajitas de frango ?
As fajitas de frango são feitas com peitos de frango marinados com limão e especiarias, selados na frigideira, cortados em tiras e depois misturados com pimentões e cebola salteados. São servidas com tortillas de trigo quentes e acompanhamentos em tigelinhas : pico de gallo, guacamole, salsa, creme azedo, limão e coentro. Cada um monta sua tortilla à mesa, como nos tacos de carne bovina.
A palavra vem de faja, que significa cinto em espanhol, por causa do diafragma bovino, um corte comprido e achatado. Hoje, “ fajitas ” se refere principalmente a uma maneira de preparar e servir, independentemente da carne.
Das fazendas do sul do Texas aos restaurantes tex-mex
As fajitas vêm das fazendas do sul do Texas, perto da fronteira mexicana. Os vaqueiros mexicanos recebiam os cortes bovinos menos valorizados, como o diafragma, a arrachera. Eles marinavam a carne com limão, grelhavam no fogo e comiam em tortillas de trigo.
Nas décadas de 1970 e 1980, o prato chega aos restaurantes tex-mex, servido em uma chapa de ferro fundido que ainda chia ao chegar à mesa. Logo a oferta de diafragma bovino deixa de dar conta da demanda, e os restaurantes passam a usar frango. As fajitas de frango se tornaram a versão do dia a dia, aquela que se faz em casa em uma simples frigideira.
Os principais ingredientes das fajitas de frango
Os peitos de frango são marinados e preparados inteiros, e só depois cortados em tiras : assim, a crosta dourada se forma em toda a superfície e a carne continua suculenta. As sobrecoxas desossadas rendem uma carne mais macia, como no frango com capim-limão. Os pimentões verdes e vermelhos e a cebola são preparados em seguida na mesma frigideira e absorvem o sabor dos sucos do frango.
A marinada leva azeite de oliva, suco de limão, alho, cominho, cebola em pó, alho granulado e páprica. O tempero em pó para chili americano é uma mistura de especiarias para chili suave.
A pimenta em pó vendida na Europa é pimenta pura, bem mais forte, e não deve ser usada na mesma quantidade. A pimenta chipotle, uma jalapeño defumada e seca, traz o toque defumado, e a páprica defumada a substitui muito bem.
As tortillas de trigo de 15 cm são o tamanho usado para fajitas, mas as de 20 cm encontradas no supermercado também servem. À mesa, o pico de gallo traz acidez, o guacamole dá cremosidade, o creme azedo traz frescor, e o limão e o coentro dão o toque final. Esta receita não leva queijo.
Dicas de técnica para fajitas bem seladas
Aqueça a frigideira de ferro fundido sem óleo por alguns minutos antes de adicionar o óleo : ela deve continuar bem quente quando o frango frio entrar. Escorra bem os peitos, pois o excesso de marinada faz a carne ferver em vez de selar. Se a frigideira for pequena, prepare o frango em etapas.
Deixe marinar por pouco tempo, de 20 a 30 minutos. Depois de 2 horas, o limão deixa a carne pastosa. O frango está cozido quando atinge 74 °C no centro ; deixe descansar por alguns minutos antes de fatiar, enquanto os legumes douram.
Sem frigideira de ferro fundido, uma de fundo grosso resolve. A churrasqueira e o forno a 200 °C são outras duas formas de preparar as fajitas, detalhadas nas notas da receita : no forno, é mais simples, mas a crosta fica menos pronunciada.
Ingredientes
Marinada
- 4 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 2 dentes de alho, picados
- 1 colher de chá de sal
- 0.25 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de tempero chili em pó (mistura americana suave de especiarias, veja as notas)
- 0.5 colher de chá de cebola em pó
- 1 colher de chá de alho granulado
- 0.25 colher de chá de pimenta chipotle em pó
- 0.5 colher de chá de páprica
Frango
- 3 peitos de frango sem pele (cerca de 450 g no total), ou sobrecoxas desossadas e sem pele
- 2 colheres de sopa de azeite, para o preparo na frigideira
Pimentões e cebola
- 2-3 pimentões grandes, de preferência uma mistura de verdes e vermelhos
- 1 cebola grande
- 1 colher de sopa de azeite, para o preparo na frigideira
- Sal, opcional
Para servir
- 8 tortillas de trigo de 15 cm (tamanho para fajitas)
- Pico de gallo
- Guacamole
- Salsa
- Creme azedo
- Gomos de limão
- Coentro fresco
Modo de preparo
Marinada
- Seque os peitos de frango com papel-toalha.3 peitos de frango
- Coloque os peitos de frango em um recipiente ou em um saco próprio para congelamento.
- Em uma tigela, misture todos os ingredientes da marinada.4 colheres de sopa de azeite, 2 colheres de sopa de suco de limão, 2 dentes de alho,, 1 colher de chá de sal, 0.25 colher de chá de pimenta-do-reino, 1 colher de chá de cominho, 1 colher de chá de tempero chili em pó, 0.5 colher de chá de cebola em pó, 1 colher de chá de alho granulado, 0.25 colher de chá de pimenta chipotle, 0.5 colher de chá de páprica
- Despeje a marinada sobre o frango.
- Vire o frango para envolvê-lo bem na marinada.
- Deixe marinar por 20 a 30 minutos.
Preparo dos legumes
- Enquanto o frango marina, retire os talos, as sementes e as membranas brancas dos pimentões.2-3 pimentões grandes,
- Corte os pimentões em tiras finas.
- Descasque a cebola.1 cebola grande
- Corte a cebola em fatias finas.
Cozimento do frango
- Aqueça a frigideira de ferro fundido sem óleo em fogo médio-alto por alguns minutos, até ficar bem quente.
- Despeje na frigideira quente o azeite reservado para o preparo do frango.2 colheres de sopa de azeite,
- Retire os peitos de frango da marinada, deixando escorrer o excesso.
- Coloque os peitos de frango na frigideira: eles devem chiar bastante assim que encostarem no fundo.
- Não encha demais a frigideira: se ela for pequena, prepare o frango em etapas, caso contrário ele vai cozinhar no vapor em vez de dourar.
- Deixe cozinhar por 3 a 5 minutos, até a parte de baixo ficar bem dourada.
- Vire os peitos de frango.
- Deixe cozinhar por mais 3 a 5 minutos, até o frango ficar dourado e atingir 74°C no centro.
- Retire o frango da frigideira.
- Deixe o frango descansar por alguns minutos em uma tábua de corte, para que continue suculento.
Cozimento dos pimentões e da cebola
- Despeje na mesma frigideira o azeite reservado para o preparo dos legumes.1 colher de sopa de azeite,
- Adicione os pimentões e a cebola fatiados.
- Tempere com um pouco de sal, se desejar.Sal,
- Cozinhe, mexendo de vez em quando, até os legumes ficarem levemente dourados e macios.
- Enquanto os legumes cozinham, corte o frango em tiras de 1 cm de espessura.
Montagem e finalização
- Volte as tiras de frango para a frigideira com os legumes.
- Misture, se desejar.
- Deixe tudo no fogo por alguns instantes para reaquecer o frango.
- Aqueça as tortillas.8 tortillas de trigo
- Sirva imediatamente, com as tortillas quentes e os acompanhamentos em tigelinhas: pico de gallo, guacamole, salsa, creme azedo, gomos de limão e coentro fresco.Pico de gallo, Guacamole, Salsa, Creme azedo, Gomos de limão, Coentro fresco
