Kyllingebryst marineret i lime og krydderier, brunet på en støbejernspande med peberfrugter og løg og klar til at blive lagt i varme hvedetortillas.
Kyllingen rammer støbejernet og syder med det samme, og duften af spidskommen, hvidløg og lime fylder køkkenet. De røde og grønne peberfrugter følger efter på samme pande, hvor de bliver gyldne i kanterne og bevarer lidt sprødhed.
Panden sættes midt på bordet med en stak varme tortillas og nogle små skåle rundt om. Alle fylder deres egen tortilla, præcis som de kan lide den, og panden bliver tømt hurtigere, end den blev fyldt.
Hvad er fajitas med kylling?
Fajitas med kylling er kyllingebryst marineret i lime og krydderier, brunet på panden, skåret i strimler og vendt med stegte peberfrugter og løg. De serveres med varme hvedetortillas og tilbehør i små skåle: pico de gallo, guacamole, salsa, cremefraiche, lime og koriander. Hver især samler sin tortilla ved bordet, ligesom med tacos med oksekød.
Ordet kommer af faja, spansk for bælte, på grund af oksemellemgulvet, en lang og flad udskæring. I dag betegner »fajitas« først og fremmest en måde at tilberede og servere maden på, uanset hvilket kød der bruges.
Fra rancherne i det sydlige Texas til tex-mex-restauranterne
Fajitas stammer fra rancherne i det sydlige Texas, tæt på grænsen til Mexico. Vaqueros, de mexicanske cowboys, fik de mindst eftertragtede udskæringer af oksen, som mellemgulvet, arrachera. De marinerede det i lime, grillede det over bål og spiste det i hvedetortillas.
I 1970’erne og 1980’erne dukker retten op på tex-mex-restauranterne, serveret på en støbejernsplade, der stadig syder, når den kommer på bordet. Snart er der ikke mellemgulv nok til at dække efterspørgslen, og restauranterne går over til kylling. Fajitas med kylling er blevet hverdagsudgaven, den man laver derhjemme på en helt almindelig pande.
De vigtigste ingredienser i fajitas med kylling
Kyllingebrysterne marineres og steges hele og skæres først derefter i strimler: Så får hele overfladen en gylden skorpe, og kødet forbliver saftigt. Udbenede kyllingeoverlår giver mørere kød, ligesom i kylling med citrongræs. De grønne og røde peberfrugter og løget steges derefter på samme pande og tager smag af kyllingens stegesky.
Marinaden består af olivenolie, limesaft, hvidløg, spidskommen, løgpulver, hvidløgsgranulat og paprika. Amerikansk chilipulver er en mild krydderiblanding til chili.
Det chilipulver, der sælges i Europa, er ren chili og langt stærkere, så det skal ikke bruges i samme mængde. Chipotle, en røget og tørret jalapeño, giver røgsmagen, og røget paprika kan sagtens erstatte den.
Hvedetortillas på 15 cm er fajitastørrelsen, men dem på 20 cm, som fås i supermarkedet, kan også bruges. Ved bordet giver pico de gallo syre, guacamole cremethed og cremefraiche friskhed, mens lime og koriander giver det sidste pift. Der er ikke ost i denne opskrift.
Tekniske råd til godt brunede fajitas
Varm støbejernspanden op uden fedtstof i et par minutter, før du kommer olien på: Den skal stadig være meget varm, når den kolde kylling kommer på. Lad kyllingebrysterne dryppe godt af, da for meget marinade får kødet til at koge i stedet for at blive brunet. Har du en lille pande, så steg kyllingen i flere omgange.
Hold marineringstiden kort, 20 til 30 minutter. Efter mere end 2 timer gør limen kødet melet. Kyllingen er færdig ved 74 °C i kernen; lad den hvile et par minutter, mens grøntsagerne bliver gyldne, før du skærer den ud.
Har du ikke en støbejernspande, kan en pande med tyk bund sagtens bruges. Grillen og ovnen ved 200 °C er to andre måder at tilberede dem på, og begge er beskrevet i noterne til opskriften: I ovnen er det nemmere, men skorpen bliver mindre markant.
Ingredienser
Marinade
- 4 spsk. olivenolie
- 2 spsk. limesaft
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 tsk. salt
- 0.25 tsk. sort peber kværnet
- 1 tsk. spidskommen stødt
- 1 tsk. chili powder (mild amerikansk krydderiblanding, se noter)
- 0.5 tsk. løgpulver
- 1 tsk. granuleret hvidløg
- 0.25 tsk. chipotlechili stødt
- 0.5 tsk. paprika
Kylling
- 3 stk. kyllingebryst uden skind (ca. 450 g i alt), eller udbenede kyllingeoverlår uden skind
- 2 spsk. olivenolie, til stegning
Peberfrugter og løg
- 2-3 store peberfrugter, gerne en blanding af grønne og røde
- 1 stort løg
- 1 spsk. olivenolie, til stegning
- Salt, valgfrit
Til servering
- 8 stk. hvedetortillas på 15 cm (fajitasstørrelse)
- Pico de gallo
- Guacamole
- Salsa
- Syrnet fløde
- Limebåde
- Frisk koriander
Sådan gør du
Marinade
- Dup kyllingebrysterne tørre med køkkenrulle.3 stk. kyllingebryst
- Læg kyllingebrysterne i en beholder eller en fryserpose.
- Bland alle ingredienserne til marinaden i en skål.4 spsk. olivenolie, 2 spsk. limesaft, 2 fed hvidløg,, 1 tsk. salt, 0.25 tsk. sort peber, 1 tsk. spidskommen, 1 tsk. chili powder, 0.5 tsk. løgpulver, 1 tsk. granuleret hvidløg, 0.25 tsk. chipotlechili, 0.5 tsk. paprika
- Hæld marinaden over kyllingen.
- Vend kyllingen, så den bliver godt dækket.
- Lad den marinere i 20-30 minutter.
Klargøring af grøntsagerne
- Fjern stilk, kerner og hvide hinder fra peberfrugterne, mens kyllingen marinerer.2-3 store peberfrugter,
- Skær peberfrugterne i tynde strimler.
- Pil løget.1 stort løg
- Skær løget i tynde skiver.
Stegning af kyllingen
- Varm støbejernspanden op uden fedtstof ved middelhøj varme i nogle minutter, så den bliver meget varm.
- Hæld olivenolien til stegning af kyllingen på den varme pande.2 spsk. olivenolie,
- Tag kyllingebrysterne op af marinaden, og lad det overskydende dryppe af.
- Læg kyllingebrysterne på panden: De skal syde kraftigt, så snart de rører bunden.
- Overfyld ikke panden: Har du en lille pande, så steg kyllingen i flere omgange, ellers damper den i stedet for at blive gylden.
- Steg i 3-5 minutter, til undersiden er flot gyldenbrun.
- Vend kyllingebrysterne.
- Steg i yderligere 3-5 minutter, til kyllingen er gylden og har en kernetemperatur på 74°C.
- Tag kyllingen af panden.
- Lad kyllingen hvile et par minutter på et skærebræt, så den forbliver saftig.
Stegning af peberfrugter og løg
- Hæld olivenolien til stegning af grøntsagerne på den samme pande.1 spsk. olivenolie,
- Tilsæt de snittede peberfrugter og løg.
- Drys med lidt salt, hvis du vil.Salt,
- Steg grøntsagerne, og rør af og til, til de er let gyldne og møre.
- Skær kyllingen i 1 cm tykke strimler, mens grøntsagerne steger.
Samling og servering
- Kom kyllingestrimlerne tilbage på panden sammen med grøntsagerne.
- Vend det hele sammen, hvis du vil.
- Lad det hele varme et øjeblik, så kyllingen bliver varm igen.
- Lun tortillaerne.8 stk. hvedetortillas
- Server straks med de lune tortillas og tilbehøret i små skåle: pico de gallo, guacamole, salsa, syrnet fløde, limebåde og frisk koriander.Pico de gallo, Guacamole, Salsa, Syrnet fløde, Limebåde, Frisk koriander
