Lime-mal és fűszerekkel pácolt csirkemell, öntöttvas serpenyőben kaliforniai paprikával és vöröshagymával hirtelen átsütve, meleg búzatortillába töltve.
A csirke az öntöttvas serpenyőbe érve azonnal sercegni kezd, a római kömény, a fokhagyma és a lime illata pedig betölti a konyhát. Ezután a piros és zöld kaliforniai paprika kerül ugyanabba a serpenyőbe, a szélei megpirulnak, de kissé roppanós marad.
A serpenyőt az asztal közepére tesszük, mellé egy halom meleg tortillát és néhány kis tálkát rakunk. Mindenki úgy tölti meg a saját tortilláját, ahogy szereti, a serpenyő pedig gyorsabban kiürül, mint ahogy megtelt.
Mi az a csirkés fajitas ?
A csirkés fajitas lime-mal és fűszerekkel pácolt, serpenyőben hirtelen átsütött csirkemellből készül, amelyet csíkokra vágunk, majd pirított kaliforniai paprikával és vöröshagymával keverünk össze. Meleg búzatortillával és kis tálkákba szedett kiegészítőkkel tálaljuk : pico de gallóval, guacamoléval, salsával, tejföllel, lime-mal és korianderrel. Az asztalnál mindenki maga állítja össze a tortilláját, akárcsak a marhahúsos taco esetében.
Az elnevezés a spanyolul övet jelentő faja szóból ered, és a marha hosszú, lapos rekeszizmára utal. Manapság a „ fajitas ” elsősorban az elkészítés és a tálalás módját jelöli, függetlenül a felhasznált hústól.
A dél-texasi farmoktól a tex-mex éttermekig
A fajitas a mexikói határ közelében fekvő dél-texasi farmokról származik. A vaquerók, vagyis a mexikói marhapásztorok kapták a marha kevésbé becsült részeit, például a rekeszizmot, az arrachera nevű húsrészt. Lime-mal pácolták, tűz fölött megsütötték, majd búzatortillába töltve ették.
Az 1970-es és 1980-as években az étel megjelent a tex-mex éttermekben, ahol öntöttvas sütőlapon tálalták, amely még az asztalra kerülve is sercegett. A marharekeszizom hamarosan már nem tudta kielégíteni a keresletet, így az éttermek csirkére váltottak. A csirkés fajitas lett a hétköznapi változat, amelyet otthon, egy egyszerű serpenyőben is elkészítünk.
A csirkés fajitas fő hozzávalói
A csirkemelleket egészben pácoljuk és sütjük, és csak ezután vágjuk csíkokra : így az egész felületükön aranybarna kéreg képződik, belül pedig szaftosak maradnak. Kicsontozott felsőcombból omlósabb lesz a hús, akárcsak a citromnádas csirkénél. A zöld és piros kaliforniai paprikát, valamint a vöröshagymát ezután ugyanabban a serpenyőben sütjük meg, így átveszik a csirke lesült szaftjának ízét.
A pácba olívaolaj, lime-lé, fokhagyma, római kömény, vöröshagymapor, fokhagymagranulátum és őrölt fűszerpaprika kerül. Az amerikai csilipor enyhe csilis fűszerkeverék.
Az Európában árult őrölt csilipaprika tisztán csiliből készül, jóval erősebb, ezért nem szabad ugyanannyit használni belőle. A chipotle, vagyis a füstölt és szárított jalapeño adja a füstös ízt, de füstölt fűszerpaprikával is remekül helyettesíthető.
A fajitashoz a 15 cm-es búzatortilla a szokásos méret, de a szupermarketekben kapható 20 cm-es is megfelel. Tálaláskor a pico de gallo savasságot, a guacamole krémességet, a tejföl frissességet ad, a lime és a koriander pedig felteszi az i-re a pontot. Ebben a receptben nincs sajt.
Sütési tanácsok a szépen megpirult fajitashoz
Hevítsd az öntöttvas serpenyőt szárazon néhány percig, mielőtt beleöntenéd az olajat : akkor is nagyon forrónak kell maradnia, amikor belekerül a hideg csirke. Alaposan csepegtesd le a csirkemelleket, mert a felesleges páctól a hús pirulás helyett főni kezd. Ha kicsi a serpenyőd, több adagban süsd meg a csirkét.
Csak rövid ideig, 20–30 percig pácolj. 2 óra elteltével a lime pépessé teszi a hús állagát. A csirke 74 °C-os maghőmérsékleten sül át ; szeletelés előtt pihentesd néhány percig, amíg a zöldségek megpirulnak.
Öntöttvas serpenyő helyett egy vastag aljú serpenyő is megteszi. Grillsütőn vagy 200 °C-os sütőben is elkészítheted, ezek részleteit a recept megjegyzéseiben találod : sütőben egyszerűbb, de kevésbé lesz kérges a hús.
Hozzávalók
Pác
- 4 evőkanál olívaolaj
- 2 evőkanál lime-lé
- 2 gerezd fokhagyma, aprítva
- 1 teáskanál só
- 0.25 teáskanál fekete bors őrölve
- 1 teáskanál római kömény őrölve
- 1 teáskanál csilis fűszerkeverék (enyhe amerikai fűszerkeverék, lásd a megjegyzéseket)
- 0.5 teáskanál vöröshagymapor
- 1 teáskanál fokhagymagranulátum
- 0.25 teáskanál chipotle csili őrölve
- 0.5 teáskanál őrölt pirospaprika
Csirke
- 3 darab csirkemell bőr nélkül (összesen körülbelül 450 g), vagy csont és bőr nélküli csirkefelsőcomb
- 2 evőkanál olívaolaj, a sütéshez
Paprika és hagyma
- 2-3 nagy kaliforniai paprika, lehetőleg zöld és piros vegyesen
- 1 nagy vöröshagyma
- 1 evőkanál olívaolaj, a sütéshez
- Só, elhagyható
A tálaláshoz
- 8 darab búzatortilla 15 cm-es (fajitas méretű)
- Pico de gallo
- Guacamole
- Salsa
- Tejföl
- Lime-gerezdek
- Friss koriander
Utasítás
Pácolás
- Papírtörlővel itasd szárazra a csirkemelleket.3 darab csirkemell
- Tedd a csirkemelleket egy edénybe vagy fagyasztózacskóba.
- Egy tálban keverd össze a pác összes hozzávalóját.4 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál lime-lé, 2 gerezd fokhagyma,, 1 teáskanál só, 0.25 teáskanál fekete bors, 1 teáskanál római kömény, 1 teáskanál csilis fűszerkeverék, 0.5 teáskanál vöröshagymapor, 1 teáskanál fokhagymagranulátum, 0.25 teáskanál chipotle csili, 0.5 teáskanál őrölt pirospaprika
- Öntsd a pácot a csirkére.
- Forgasd meg a csirkét, hogy a pác mindenhol bevonja.
- Hagyd pácolódni 20–30 percig.
A zöldségek előkészítése
- Amíg a csirke pácolódik, távolítsd el a paprikák szárát, magjait és fehér ereit.2-3 nagy kaliforniai paprika,
- Vágd a paprikákat vékony csíkokra.
- Hámozd meg a hagymát.1 nagy vöröshagyma
- Szeleteld vékonyra a hagymát.
A csirke sütése
- Hevítsd az öntöttvas serpenyőt szárazon, közepesen erős lángon néhány percig, hogy jó forró legyen.
- Öntsd a csirke sütéséhez kimért olívaolajat a forró serpenyőbe.2 evőkanál olívaolaj,
- Vedd ki a csirkemelleket a pácból, és hagyd lecsepegni a felesleget.
- Tedd a csirkemelleket a serpenyőbe: amint az aljához érnek, erősen sercegniük kell.
- Ne zsúfold tele a serpenyőt: ha kicsi a serpenyőd, több adagban süsd a csirkét, különben pirulás helyett párolódni fog.
- Süsd 3–5 percig, amíg az alja szép aranybarnára pirul.
- Fordítsd meg a csirkemelleket.
- Süsd további 3–5 percig, amíg a csirke aranybarnára pirul, és a maghőmérséklete eléri a 74°C-ot.
- Vedd ki a csirkét a serpenyőből.
- Pihentesd a csirkét néhány percig egy vágódeszkán, hogy szaftos maradjon.
A paprika és a hagyma sütése
- Öntsd a zöldségek sütéséhez kimért olívaolajat ugyanabba a serpenyőbe.1 evőkanál olívaolaj,
- Add hozzá a felcsíkozott paprikát és a felszeletelt hagymát.
- Ízlés szerint enyhén sózd meg.Só,
- Időnként megkeverve süsd, amíg a zöldségek kissé megpirulnak és megpuhulnak.
- Amíg a zöldségek sülnek, vágd a csirkét 1 cm vastag csíkokra.
Összeállítás és tálalás
- Tedd vissza a csirkecsíkokat a serpenyőbe a zöldségek mellé.
- Ha szeretnéd, keverd össze.
- Melegítsd az egészet néhány pillanatig, hogy a csirke átmelegedjen.
- Melegítsd meg a tortillákat.8 darab búzatortilla
- Tálald azonnal a meleg tortillákkal és a kis tálkákba készített kísérőkkel: pico de gallóval, guacamoléval, salsával, tejföllel, lime-gerezdekkel és friss korianderrel.Pico de gallo, Guacamole, Salsa, Tejföl, Lime-gerezdek, Friss koriander
